Buzz
1. Nguồn gốc của phô mai Parmesan và Grana Padano
Parmesan là tên viết tắt của loại phô mai Parmigiano-Reggiano. Đây là một loại phô mai ngon nhất của Ý. Lý do có tên như vậy là vì nó xuất xứ từ các thành phố Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (bên trái sông Reno) và Mantova (bên phải sông Po). Theo luật pháp ở Ý, chỉ có phô mai được sản xuất tại những thành phố này mới được gọi là Parmigiano-Reggiano. Hiện nay, loại phô mai này cũng được sản xuất ở Nhật Bản, Pháp... và phổ biến trên toàn thế giới.
2. Các đặc điểm của phô mai Parmesan và Grana Padano
Theo như được biết thì phô mai Parmesan và Grana Padano là anh em họ hàng của nhau. Do đó, người ta thường dễ nhầm lẫn cả hai loại này.
2.1 Vùng sản xuất
Phô mai Grana Padano được sản xuất ở một vùng lãnh thổ lớn hơn so với phô mai Parmesan, với sản lượng hàng năm khoảng 4.800.000 khối phô mai, trong khi đó phô mai Parmesan chỉ có khoảng 3.400.000 khối. Đây cũng là loại phô mai được sản xuất nhiều nhất tại Ý.
2.2 Chế độ chăm sóc của đàn bò cho sữa làm phô mai
Cả hai loại phô mai Parmesan và Grana Padano đều được làm từ sữa bò. Đàn bò được chăn thả ở các bãi cỏ và các khu vực địa lý khác nhau, tạo ra hương vị riêng biệt cho phô mai. Tùy thuộc vào thời gian sản xuất, hương vị của chúng cũng sẽ thay đổi.
Đàn bò được nuôi để làm phô mai Parmesan thường được thả rộng rãi tại vùng núi, ăn cỏ tươi và các loại ngũ cốc địa phương. Điều này tạo ra phô mai có màu vàng rơm, béo ngậy và thơm ngon hơn.
Đàn bò để sản xuất phô mai Parmesan phải được vắt sữa 2 lần mỗi ngày, vào buổi sáng và buổi chiều. Ngoài ra, nhiệt độ của sữa luôn phải được duy trì trên 18 độ C. Sau khi vắt, sữa phải được đưa đến nơi sản xuất trong vòng 2 tiếng kể từ khi hoàn tất quá trình vắt sữa.
Bò nuôi để sản xuất phô mai Grana Padano cũng được vắt sữa hai lần mỗi ngày vào buổi sáng và tối, nhưng chỉ cần đến nơi sản xuất với nhiệt độ không thấp hơn 8 độ C và trong vòng 24 tiếng.
2.3 Chất bảo quản
Phô mai Parmesan không chứa chất bảo quản nào, trong khi phô mai Grana Padano thường được gia tăng thời gian bảo quản bằng lysozyme.
2.4 Hàm lượng chất béo
Phô mai Parmesan được làm từ sữa nguyên kem và sữa đã tách béo, nên có hàm lượng chất béo cao hơn. Trong khi đó, Grana Padano được làm hoàn toàn từ sữa đã tách kem một phần, dẫn đến hàm lượng chất béo thấp hơn.
2.5 Giá cả của phô mai Grana Padano và Parmesan
Phô mai Grana Padano thường có quá trình ủ ngắn và chín nhanh hơn so với phô mai Parmesan. Để phô mai Parmesan chín mất khoảng 1 năm, trong khi các loại phô mai còn già hơn có thể mất tới 3 năm. Sau hai năm, các loại phô mai này được gọi là “Stravecchio”. Đây là lý do tại sao phô mai Parmesan có giá cao hơn phô mai Grana Padano.
2.6 Hương vị đặc trưng của phô mai Grana Padano và Parmesan
Mỗi loại phô mai sẽ có hương vị riêng. Không thể nói loại nào ngon hơn. Tuy nhiên, phô mai Parmesan thường có vị hăng và mặn hơn. Trong khi đó, phô mai Grana Padano mềm và ít hăng hơn, do quá trình ủ ngắn hơn nên không bị khô như phô mai Parmesan. Vì vậy, phô mai Grana Padano thường được ưa chuộng trong nấu ăn hơn, trong khi phô mai Parmesan thường được sử dụng để trang trí món ăn hoặc kèm với rượu Prosecco.
3. Nên mua phô mai Parmesan hay Grana Padano cho trẻ?
Nhìn chung, cả hai loại phô mai này đều cung cấp đầy đủ dưỡng chất, có ích cho sức khỏe của trẻ. Tuy nhiên:
– Phô mai Parmesan thích hợp hơn cho trẻ có vấn đề về tiêu hóa, không gây khó chịu và dễ tiêu hoá. Tuy nhiên, trong phô mai này có lượng natri cao, không phù hợp cho trẻ béo phì. Đặc biệt, phô mai này cũng phù hợp cho các bà mẹ đang mang thai.
– Phô mai Grana Padano thích hợp cho việc nấu ăn nhiều hơn và phù hợp với trẻ kén ăn, vì nó có hương vị béo mà không ngậy và ít cay hơn. Đối với trẻ bị thiếu máu, việc ăn phô mai này giúp tạo ra tế bào máu. Ngoài ra, nó còn chứa men vi sinh có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp bé hấp thu thức ăn tốt hơn.
