Buzz
Khám phá lịch sử ngược dòng, tìm về nguồn gốc của Bánh Âu - tên chung của nhiều loại bánh ngọt, bánh mì xuất phát từ phương Tây xa xôi và bắt đầu nhập khẩu vào Việt Nam vào thế kỷ 20 nhờ giới 'cổ cổn trắng' người Pháp.
Hình ảnh đầu tiên của những chiếc bánh kem sang trọng xuất hiện trong các bữa tiệc, nhà hàng cao cấp, nơi chỉ dành cho những người thượng lưu, giàu có,... nhưng sau đó, bánh kem trở nên phổ biến hơn với nhiều phiên bản đơn giản, ít phức tạp và được đông đảo người Việt yêu thích.
Ngày nay, không khó tìm thấy trung tâm dạy làm bánh với nhiều mức học phí khác nhau, tuy nhiên, không phải ai cũng có khả năng học tập chính thức. Tuy nhiên, sức hút từ những chiếc bánh nhỏ, xinh xắn đã tạo nên những cộng đồng yêu thích làm bánh thông qua các lớp học cơ bản, diễn đàn trực tuyến, các nhóm cộng đồng, câu lạc bộ, blogger, tạp chí... chia sẻ công thức và kinh nghiệm làm bánh với nhau.
Dưới đây là một bài tổng hợp về Bí quyết phân biệt tên các loại bánh Âu phổ biến.
Tên gọi: Bánh ngọt – Bánh Âu
Bánh Âu hoặc Cake là tên chung cho các loại bánh được làm chủ yếu từ bột mì và nướng trong lò với các danh từ như bánh ngọt, bánh Âu. Xuất phát từ phương Tây, đặc biệt là châu Âu, sau đó lan tỏa sang Mỹ, không như nhiều người nhầm lẫn rằng Pháp là quê hương của bánh mì và bánh ngọt. Nếu ta theo dõi lịch sử cẩn thận, chúng ta sẽ thấy công lao của những người Ai Cập và Hy Lạp cổ đại trong việc phát minh lò nướng, và hàng thế kỷ sau đó, công lao của người Rome.
Mọi sản phẩm liên quan đến sử dụng bột, trứng, chất béo và nướng lên đều được gọi là PASTRY. Do đó, những người làm bánh chuyên nghiệp, tạo ra những sản phẩm này, thường được gọi là Pastry Chef. Thuật ngữ “cake” mà người Việt thường gọi là “bánh ngọt” chỉ là một phần rất nhỏ trong thế giới Pastry.
1. Bánh mì – Thức ăn của tâm hồn
Phân biệt 2 dạng:
– Bánh mì thường: (lean yeast bread) chỉ chứa bột và nước, có hoặc không men, đòi hỏi quá trình ủ nở để tạo ra hương vị đặc trưng.
– Bánh mì “ngọt”: (rich yeast bread) từ “ngọt” mang đến nhiều ý nghĩa, là những chiếc bánh mì không chỉ chứa bột, nước, men mà còn có đường, chất béo, sữa, bột sữa, tạo ra hương vị thơm ngon và kết cấu độc đáo so với bánh mì thường.
2. Bánh mì nhanh – Chinh phục vị giác
– Đây là tên gọi chung cho các loại bánh dạng bánh mì mà không cần phải trải qua quá trình ủ và nở tự nhiên (chừng vài tiếng), thay vào đó sử dụng các chất hóa học để tạo ra hiệu ứng nở nhanh, giúp bánh được làm nhanh chóng. Quick bread thường có cấu trúc mềm mại và phong cách hơn, không giữ được độ dai như bánh mì nở bằng men tự nhiên.
– Quick breads bao gồm các loại bánh như: muffins, scones, loaf bread, coffee cakes.
+ Muffins: có hình dạng giống chiếc bánh nhỏ hình cốc, có thể để trong ốc giấy hoặc không cần. Muffins có thể làm ngọt hoặc mặn.
+ Scone: hình dạng nón, tam giác nhấn nhá.
+ Loaf: hình chữ nhật (thường là bánh mì ngọt)
+ Coffee cake: tạo hình tròn, vuông, chữ nhật, v.v.
3. Bánh không sử dụng lò nướng:
Đây là nhóm bánh được làm bằng cách rán trong chất béo. Các loại phổ biến bao gồm:
– Doughnuts (donut): bánh ngọt hình bánh xe tròn, chín bằng cách rán ngập trong dầu
– Pancake: bánh rán chảo chín bằng cách quét lớp dầu/bơ mỏng lên mặt chảo, bánh dẹt, mỏng.
– Crepe: tương tự như pancake nhưng được làm mỏng hơn rất nhiều.
– Waffles: bánh mỏng, dẹt và thường được làm trong khuôn riêng.
– Fritters: bánh có hương vị ngọt và mặn tùy thuộc vào nguyên liệu, không có hình dạng cụ thể, chín bằng cách rán ngập trong dầu.
4. Pie và tart:
Hai loại bánh này thường bị nhầm lẫn với nhau. Cả tart và pie đều có thể là ngọt hoặc mặn.
– Pie: bánh có vỏ kín chứa nhân bên trong, toàn bộ được gọi là vỏ pie. Bột làm vỏ pie được chia thành 2 phần, một phần cán mỏng để làm đế, xếp nhân vào bên trong, sau đó phần còn lại được cán mỏng để phủ lên trên, kết hợp chặt mép và tạo một vài lỗ nhỏ trên bề mặt vỏ để thoát hơi khi nướng.
– Tart: bánh không có vỏ, nướng hở phần nhân. Tart là một dạng đặc biệt của pie mà không cần một lớp vỏ bọc kín nhân.
5. Bánh (cake) bông lan
Là tên chung cho các loại bánh ngọt có hàm lượng chất béo và độ ngọt cao nhất trong các sản phẩm bánh nướng lò. Làm bánh dạng cake đòi hỏi sự chính xác cao về lượng nguyên liệu. Cấu trúc của bánh thường mềm mại, xốp, và bánh cake có thể được nướng và trang trí dưới nhiều hình dạng khác nhau.
– Cupcake: một trong những biến thể sáng tạo của bánh, chiếc bánh nhỏ xinh đựng trong những chiếc cup giấy đẹp mắt.
– Chiffon, angel food, devil food: là dạng bánh bông xốp mềm được tạo ra thông qua việc đánh bông lòng trắng và lòng đỏ riêng biệt. Bánh được nướng trong khuôn tube.
+ Chiffon: sử dụng dầu ăn làm thành phần chất béo trong bánh. Cả lòng trắng và đỏ đều được sử dụng nhưng được tách riêng trong quá trình làm.
+ Angel food: chỉ sử dụng lòng trắng đánh bông, không có chất béo. Bánh nhẹ và trắng như bông.
+ Devil food: bánh với màu sắc hấp dẫn của chocolate đậm, sử dụng bơ làm nguồn chất béo quyến rũ. Là một biến thể của bánh bơ (butter cake)
– Pound cake: Bánh có hàm lượng chất béo và đường đều cao, được đặt tên là bánh Pound để chỉ mỗi thành phần đều có khối lượng 1 pound Anh, tương đương khoảng 454g. Bánh thường có cấu trúc nặng và đặc hơn so với bánh bông xốp. Nó thường được nướng trong khuôn loaf hoặc khuôn bundt.
– Cheesecake: với thành phần chính là cream cheese, bánh này sử dụng bột rất ít hoặc không sử dụng.
6. Cookies:
Từ cookie mang ý nghĩa là “bánh nhỏ – small cake”. Một số loại cookie được làm từ hỗn hợp bột tương tự như làm cake, nhưng đa phần cookie có hàm lượng nước thấp. Cookie đa dạng với nhiều loại như mềm, ẩm, khô, giòn, dai, xốp, cứng.
Hướng dẫn làm bánh Cookies
Cooky
Tác giả: Thúy Hằng Hồ
Mẹo phân biệt tên gọi các loại bánh Âu phổ biến
