Buzz
Đại học RMIT Úc đã phát hiện ra rằng nem chua Việt Nam, nếu được chế biến đúng cách, là thực phẩm an toàn và có khả năng tiêu diệt các vi khuẩn có hại.
Vi khuẩn Listeria (xanh lá cây) bị tiêu diệt bởi Plantacyclin B21AG
Giáo sư Oliver Jones, phó hiệu trưởng khoa sinh học và công nghệ thực phẩm ở RMIT, cho biết: “Nghiên cứu này mở ra cơ hội tạo ra một giải pháp hiệu quả và an toàn để giảm lãng phí thực phẩm và ngộ độc thực phẩm.”
Trái lại, Plantacyclin B21AG trong nem chua Việt Nam có độ bền cao hơn Nisin đáng kể và có khả năng tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn có hại, ngay cả khi tiếp xúc với môi trường khắc nghiệt. Hợp chất này có thể chịu được nhiệt độ lên đến 90 độ C trong 20 phút mà không mất tính hiệu quả, và không bị ảnh hưởng bởi độ pH. Thậm chí, ngay cả vi khuẩn Listeria trong thực phẩm đông lạnh cũng không thể chống cự lại được Plantacyclin B21AG.
Dù tiềm năng của hợp chất này rất lớn, nhưng cũng cần nhớ rằng nếu nem chua được làm từ thịt lợn không an toàn, nguy cơ nhiễm sán lợn vẫn là một vấn đề tiềm ẩn cho sức khỏe.
Theo RMIT
