Phở ngon đặc sản Hàng Đường

Gánh phở mở cửa từ sớm đến trưa, với miếng sốt đậm đà, tình cảm chân thành giữa chủ gánh và khách hàng.

Phở tinh tế trên phố Hàng Đường Hà Nội

Vào khoảnh khắc 3 giờ sáng, tại ngã tư Hàng Đường - Hàng Chiếu (Hà Nội), sự hồng lửa đánh thức giấc mơ. Đó là lúc gánh phở đêm của cô Hoa bắt đầu bày bán từ 3 giờ sáng đến 6 giờ sáng. Đây là thời điểm cho những tâm hồn đêm Hà Nội, những người đã qua đêm và đang tràn đầy năng lượng.

Trong khoảnh khắc giữa đêm và sáng, ánh sáng từ gánh phở như một ngọn lửa hấp dẫn nhóm người tìm về, ngồi ngay dưới ánh đèn, ánh sáng trong đôi mắt rạng ngời, hít thở từng hơi khói nồng nàn từ nồi nước sôi.

Liên kết giữa hai bên không chỉ là chiếc gánh, mà còn là chiếc bàn nhỏ, trên đó có mâm nhôm, có phần thịt bò tươi sống được cắt mỏng đặt trong bát, có đĩa thịt bò chín thơm phức sẵn sàng, và đầy rau thơm kèm theo tương ớt.

Điều đặc biệt, trước thùng chứa bánh phở là nồi to tướng chứa phở sốt vang bò, đặc sản không thể bỏ qua của cô Hoa. Xung quanh bà chủ, có nồi nước sôi chần bánh, rổ hành hoa, và nhiều vật dụng khác đa dạng, mỗi thứ đều quen thuộc với cô Hoa, chỉ cần nhấc lên là đã biết để làm gì.

Gánh phở mang đến không gian giản dị, không cầu kỳ. Có vài chiếc bàn nhựa đơn giản, trên đó đặt lọ giấm ớt tỏi và lọ tương ớt, nhưng không có ống thìa đũa. Khi khách gọi phở, ông chồng bà chủ hoặc nhân viên sẽ mang đến một bộ đũa thìa, quấn gọn trong tờ giấy ăn để phục vụ khách.

Không cần bàn, chỉ cần có ghế ngồi, chỉ cần có thể thưởng thức phở. Ăn phở mà không cần bàn ngồi là trải nghiệm thú vị, khách hàng phải giữ bát phở nóng bỏng trên tay, tập trung hết sức để tránh rơi nước, tập trung hoàn toàn vào việc thưởng thức phở, không bị làm phiền bởi cuộc trò chuyện, việc chụp ảnh để đăng lên Facebook...

Ngồi tại ngã tư, dưới chân cột đèn, nhìn lên trời đen, ngắm những vì sao lấp lánh. Nhớ đến tác phẩm “Những ngã tư, những cột đèn” của nhà văn Trần Dần, một người con của Nam Định, nơi có nguồn gốc của phở và cũng là đề tài ông lựa chọn để thể hiện trong tác phẩm của mình.

Đúng, chỉ có thanh niên trẻ mới có đủ năng lượng để giải tỏa trong những cuộc phiêu lưu qua đêm, trước khi quay về nhà, ghé vào gánh phở này. Hiếm khi có, hoặc rất ít, trẻ em hoặc người già đến đây, nhưng những người đó cũng đến vì khung giờ hoạt động đặc biệt của nơi này.

Khác biệt với các quán phở ồn ào khác, không gian tĩnh lặng bao quanh gánh phở của cô Hoa. Cả bà chủ và khách hàng nói chuyện nhẹ nhàng, để không làm phiền những người đang say ngủ trong nhà. Điều hiếm thấy ở Hà Nội, đặc biệt là ở những nơi công cộng: Nói chuyện nhỏ nhẹ, thưởng thức thức ăn nhẹ nhàng, và hành xử lịch sự.

Với sự nhẹ nhàng và nụ cười tươi như hoa luôn hiện diện trên môi cô Hoa, không gian gánh phở trở nên nhẹ nhàng, tươi tắn. Người ta không còn lắc đầu khi nói đến 'văn hóa bún quát, cháo chửi' của người Hà Nội, khi được trải nghiệm văn hóa phở tinh tế tại đây.

Hầu hết những người đến đây đều có mối quan hệ thân thiết với bà chủ gánh phở. Mối quan hệ này xây dựng từ món phở tuyệt vời của bà chủ. Khách hàng nhớ phở, nhớ gánh phở, còn bà chủ nhớ tên và sở thích ẩm thực của khách.

Từ đó, khách và chủ gặp nhau với sự thân thiện, tạo nên không khí ấm cúng. Sự tử tế lan tỏa qua mỗi hơi thở, thậm chí còn đọng lại trong lời chia tay: “Thôi, về ngủ đi các con nhé”. Là lời chào tạm biệt quan tâm của cô Hoa với những khách quen, những thanh niên tóc nhuộm và xăm trổ: “Vâng, chúng con về cô nhé”.

Nhưng không chỉ có sự tử tế, gánh phở thu hút khách bởi chính độ ngon của món phở, đặc biệt là phở sốt vang. Bát phở vừa đủ lớn để khách dễ ăn, đảm bảo nước dùng nóng, bánh phở mềm dai, thịt sốt vang thơm ngon, chút gân giữ lại độ ngon sần sật.

Mùa thu là thời điểm tuyệt vời nhất của Hà Nội, và nếu bạn thích thú với vẻ đẹp của thành phố vào ban đêm, hãy ghé qua phố Hàng Đường đến 3 giờ sáng để thưởng thức phở tuyệt vời của cô Hoa.