Buzz
Vào đầu thế kỷ 19, hàu trở thành một món ăn phổ biến trong tầng lớp lao động. Khi nhu cầu tăng cao, các bãi hàu bắt đầu cạn kiệt và giá cả tăng đáng kể. Ngày nay, hàu được coi là một món ăn xa xỉ và thượng hạng. Hầu hết các loại hàu đều có thể ăn được, nhiều loại có thể ăn sống hoặc 'ăn ngay trên vỏ'. Hàu nhỏ thì ngon nhất khi ăn sống, còn hàu lớn như hàu Thái Bình Dương thường được sử dụng để chế biến chín. Hàu có thể được hấp, nướng, nướng lò hoặc chiên. Dưới đây là một số cách phổ biến để chế biến hàu.
Các bước
Hấp hàu
Chuẩn bị hàu cho việc hấp. Rửa hàu bằng nước lạnh và sử dụng bàn chải để làm sạch vỏ hàu khỏi bụi bẩn. Loại bỏ những con hàu mở vỏ hoặc vỏ bị nứt vì đó có thể là dấu hiệu của hàu không tươi hoặc không an toàn để ăn.
- Không nên rửa hàu quá sớm trước khi hấp. Rửa hàu quá sớm có thể làm chết chúng. Sử dụng các hóa chất như clo và chì có thể làm mất vị ngon tự nhiên của hàu.
Chuẩn bị nước hấp cho hàu. Đổ nước vào nồi sao cho ngập 5 cm. Thêm một ít bia hoặc rượu vang vào nước để tăng hương vị. Đặt khay hấp hoặc rổ kim loại vào nồi để đựng hàu. Xếp hàu lên khay hoặc rổ, sau đó đun sôi nước và đậy nắp nồi.
Hấp hàu trong khoảng 5 phút. Bật lửa vừa và hấp hàu từ 5-10 phút tùy khẩu vị. Hấp 5 phút để hàu chín vừa và 10 phút để hàu chín kỹ. Sau 5-10 phút, hàu sẽ mở hết vỏ. Loại bỏ những con không mở vỏ.
Bạn cũng có thể hấp hàu trên đĩa nướng đặt trên lò. Xếp hàu đều lên đĩa nướng có một chút nước. Bật lửa vừa, đậy lò nướng và hấp hàu từ 5-10 phút.
- Nếu vỏ hàu mở ra, đó là dấu hiệu hàu đã chín. Đừng quên loại bỏ những con hàu không mở vỏ sau khi hấp.
Nướng hàu
Chuẩn bị hàu cho việc nướng. Rửa hàu bằng nước lạnh và dùng bàn chải để làm sạch vỏ hàu khỏi bụi bẩn. Loại bỏ những con hàu mở vỏ hoặc vỏ bị nứt. Sau đó, để hàu dưới vòi nước chảy một lúc rồi để ráo nước.
Chuẩn bị lò nướng. Sử dụng lò nướng than hoặc ga. Bật lửa hoặc đốt than cho đủ nhiệt độ vừa. Xếp hàu lên vỉ nướng.
Quyết định nướng hàu nguyên con hay hàu đã tách vỏ. Lựa chọn này phụ thuộc vào việc bạn muốn ướp gia vị cho hàu trước khi nướng hoặc sau khi nướng. Nếu muốn ướp trước, tách vỏ hàu là lựa chọn tốt. Nếu không, nướng hàu nguyên con là phù hợp nhất.
- Để tách vỏ hàu, cầm con hàu từ phía trên và sử dụng dao để mở vỏ từ phía sau. Sau đó, tách thịt hàu ra khỏi vỏ.
Chuẩn bị nước ướp cho hàu (tuỳ chọn). Mặc dù hàu tự tiết ra nước rất ngon, nhưng việc thêm một ít nước ướp sẽ làm món hàu thêm hấp dẫn. Bạn có thể dùng bơ và tỏi, bơ và nước tương, hoặc hỗn hợp bơ, hành, mùi tây, phô mai Pecorino, ớt Cayenne, và ớt Paprika.
Nướng hàu. Đậy nắp lò và nướng hàu trong khoảng 5-6 phút. Kiểm tra xem hàu đã chín chưa:
- Nếu nướng hàu nguyên con, kiểm tra xem vỏ đã mở chưa. Nếu vỏ hàu hơi hé và nước bên trong bắt đầu nổi bong, hàu đã chín. Loại bỏ những con hàu không mở vỏ sau 5-10 phút.
- Nếu nướng hàu đã tách vỏ, kiểm tra trước và sau khi nướng để đảm bảo chúng chín đều. Hàu sẽ có vị ngon và nước hàu sẽ nổi bong sau 5-10 phút.
Lấy hàu ra khỏi lò nướng cẩn thận để giữ lại nước hàu. Thưởng thức hàu với bơ, chanh hoặc ăn trực tiếp.
Chiên hàu
Chuẩn bị chảo chiên. Đun nóng chảo chiên ở 190°C.
Tách vỏ hàu. Đặt khăn lên mặt trước của hàu và cẩn thận lướt dao vào khớp nối phía sau. Xoay cổ tay để xoay dao và phá vỡ khớp nối. Lướt dao quanh phần vỏ phía trên và dùng lực để tách bỏ khi khớp nối đã rời ra. Lướt dao xuống dưới phần thịt hàu để tách thịt khỏi vỏ dưới.
Lăn hàu vào bột. Trộn bột, muối và tiêu. Đánh 2 quả trứng vào bát riêng. Đặt 340 g hàu tách vỏ để ráo nước và lăn hàu vào trứng. Tiếp tục lăn hàu vào hỗn hợp bột. Phủ bột đều và dày bên ngoài hàu nhưng nhớ loại bỏ bột thừa.
Chiên hàu. Cho 5-6 con hàu vào chảo chiên. Chiên khoảng 2 phút cho đến khi hàu có màu nâu vàng.
Thưởng thức hàu khi còn nóng!
Nướng hàu theo phong cách cổ điển
Rửa sạch hàu. Đeo găng tay để không làm tổn thương tay khi rửa sạch bụi bẩn bên ngoài vỏ hàu. Rửa hàu chỉ trước khi nướng để hàu không chết.
- Hàu thường được rửa trước khi bán, nhưng nên rửa lại cho an toàn.
Châm lửa phù hợp với kích thước của tấm kim loại. Sử dụng tấm kim loại lớn hoặc lưới kim loại, đặt lên khối than để nóng lên.
- Đặt khối than xung quanh lửa để đỡ tấm kim loại khi đặt lên lửa.
- Chờ tấm kim loại nóng lên bằng cách vẩy nước lên, nếu nước bốc hơi, tấm kim loại đã đủ nóng.
Xếp hàu lên tấm kim loại. Đảm bảo có đủ hàu cho mọi người, khoảng 6-10 con mỗi người.
Phủ hàu bằng vải bố ướt hoặc khăn ướt và nướng cho hàu chín kỹ. Dùng vải bố ướt sẽ tốt hơn, nhưng cũng có thể dùng khăn ướt.
- Nướng hàu khoảng 8-10 phút. Nếu muốn hàu không quá chín, nướng 8 phút. Nếu muốn hàu chín kỹ, nướng thêm vài phút nữa.
- Loại bỏ những con hàu không mở vỏ sau 10 phút.
Thưởng thức mẻ hàu đầu tiên với mọi người trong khi chờ tấm kim loại nóng. Tấm kim loại sẽ mất vài phút để nóng hoàn toàn. Lặp lại quy trình này khi tấm kim loại đủ nóng để nướng mẻ hàu mới.
Cảnh báo
- Hàu, đặc biệt là hàu từ vùng nước ấm như Vịnh Mexico, có thể chứa vi khuẩn Vibrio vulnificus. Loại khuẩn này có thể gây bệnh và nguy hiểm đến tính mạng, đặc biệt là đối với những người có hệ miễn dịch yếu. Để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn, hãy chế biến hàu kỹ lưỡng. Chiên hoặc luộc hàu ít nhất 3 phút và nướng ít nhất 10 phút. Không nên ăn hàu sống vào mùa hè khi nước biển thường chứa nhiều vi khuẩn. Tốt nhất chỉ nên ăn hàu vào mùa xuân.
- Thận trọng khi chế biến hàu với dầu nóng. Sử dụng thìa hoặc kẹp dài khi cho hàu vào dầu để tránh bị bắn dầu. Đậy nắp chảo nếu dầu bắn và hạ lửa khi cần để tránh bị bỏng.
Cần có những vật dụng sau
- Hàu
- Nước
- Bia
- Nồi lớn
- Rổ hoặc khay hấp bằng kim loại
- Bơ
- Chảo chiên nhúng
- Bột
- Muối
- Tiêu
- Trứng
