Buzz
Dưa chua giòn, dịu và mát lạnh là món ăn tuyệt vời cho bữa trưa trong những ngày hè nồng nắng. Bạn có thể thưởng thức dưa chua kèm bánh mì kẹp hoặc sử dụng làm món ăn nhẹ. Việc đóng hũ dưa chua tại nhà là biểu tượng của sự truyền thống trong nghệ thuật nấu ăn. Nhiều người, từ những người yêu thích tự nấu ăn tại nhà đến các bà, các mẹ, thường sử dụng muối và nguyên liệu chua để bảo quản dưa chuột, làm cho bữa ăn gia đình thêm phong phú và ngon miệng.
Các bước
Chuẩn bị Dưa chua
Chuẩn bị dưa chuột. Dưa chuột nhỏ thường được ưa chuộng để làm dưa chua 'truyền thống' với vị ngọt và cấu trúc giòn. Để muối một lần dưa, bạn cần ít nhất 1-1,5 kg dưa chuột.
Rửa sạch và chuẩn bị dưa chuột. Hãy rửa dưa chuột thật sạch và cắt chúng thành các hình dạng bạn thích. Bạn có thể cắt thành đĩa tròn, thanh dài, cọng hoặc để nguyên. Nếu bạn muốn muối toàn bộ quả, hãy cắt bỏ phần cuống.
Ngâm dưa chuột trong muối. Để dưa chua giòn, bạn hãy ngâm các lát hoặc dưa toàn quả vào nước muối với đá và để trong tủ lạnh khoảng 24 giờ trước khi muối.
- Trong một bát, trộn 3-4 thìa muối hạt to với đá và các lát dưa. Phủ bằng khăn ẩm hoặc màng nhựa và để trong tủ lạnh trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ khác.
Pha dung dịch muối chua. Đối với việc đóng hũ dưa chua, bạn hãy pha giấm và nước theo tỷ lệ 1:1 để tạo nước muối chua. Tùy thuộc vào số lượng dưa chuột bạn muốn muối, bạn có thể pha khoảng 950 ml nước muối chua hoặc nhiều hơn. Sử dụng giấm trắng, giấm táo hoặc loại giấm mà bạn thích. Thêm 1,5 thìa muối hạt to vào nước giấm.
- Khuấy hỗn hợp nước, giấm và muối trong một nồi. Hạ lửa và đun nhẹ nhàng. Hỗn hợp cần đun ở nhiệt độ sôi để sử dụng khi muối dưa chuột.
- Pickle Crisp là sản phẩm thương mại dùng để giữ dưa chua giòn. Nó chủ yếu là canxi clorua. Bạn có thể thay thế Pickle Crisp bằng lá nho tự nhiên đặt vào hũ. Đây là phương pháp truyền thống để giữ dưa chua không mềm đi.
Chuẩn bị gia vị cho dưa chua. Gia vị cho dưa chua tùy thuộc vào sở thích của bạn. Tuy nhiên, hỗn hợp 'gia vị muối chua' thường bao gồm hạt tiêu đen, hạt thìa lát, tỏi nghiền hoặc cắt lát và bột ớt đỏ khô nếu bạn thích cay.
- Bạn có thể thêm gia vị khô vào nước muối chua hoặc đặt trực tiếp vào hũ trước khi cho dưa chuột vào. Cả hai cách đều hiệu quả, nhưng việc thêm gia vị trực tiếp vào từng hũ sẽ giúp gia vị được phân bố đều trong mỗi hũ.
Chuẩn bị Hũ đựng
Xác định số lượng hũ cần sử dụng. Sử dụng hũ đựng có miệng rộng sẽ giúp việc đưa dưa chuột vào hũ và đổ muối dễ dàng hơn. Mỗi hũ có dung tích 950 ml có thể chứa được khoảng 4 quả dưa chuột. Tuy nhiên, hãy chuẩn bị thêm hũ phòng tránh. Hãy nhớ rằng bạn có thể tái sử dụng các hũ đựng thủy tinh và vòng cao su, nhưng không nên tái sử dụng nắp đậy. Bạn có thể mua nắp hũ mới với giá chỉ vài chục nghìn đồng.
- Rửa sạch tất cả nắp, vòng cao su, hũ đựng và nồi đun nước trong máy rửa chén để loại bỏ bụi bẩn. Hãy kiểm tra kỹ để đảm bảo rằng không có vết nứt hoặc vấn đề khác trên các dụng cụ.
Đổ nước vào nồi lớn và đun sôi. Đặt một vỉ lưới vào nồi để hũ đựng không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi đang sôi, tránh làm hũ bị nứt. Xếp hũ đựng lên vỉ lưới và đun sôi ít nhất 5 phút.
- Không đun nóng nắp hũ. Nếu đun nóng, vòng cao su trên nắp sẽ bị hỏng. Bạn có thể dùng nước sôi để khử trùng nắp hũ, có thể trên bếp hoặc trong lò vi sóng.
Sử dụng dụng cụ gắp hũ để lấy hũ ra và đặt lên một tấm khăn. Đặt hũ đựng lên một tấm khăn, đảm bảo mặt dưới của hũ phẳng và gần tay bạn. Bạn cần có sẵn hũ đựng, nắp hũ, vòng cao su và dung dịch muối chua ở gần bạn. Vì quá trình này diễn ra khá nhanh chóng, việc có người giúp đỡ sẽ thuận lợi hơn.
Rửa tay sạch và cho dưa chuột vào hũ một cách chặt chẽ. Vớt dưa chuột ra khỏi dung dịch muối và đá viên, sau đó lau khô. Tiếp theo, đặt dưa chuột vào hũ sao cho cách mặt trên ít nhất 1,5 cm.
- Bạn có thể thêm gia vị muối chua vào đáy hũ hoặc pha vào dung dịch muối chua. Bất kể cách nào, bạn cũng có thể thêm các loại gia vị tươi như tỏi nghiền, lá thìa lá tươi hoặc lá nho để làm cho dưa chuột trở nên giòn ngon hơn.
Lấp đầy Hũ đựng
Múc và đổ nước muối chua nóng lên dưa chuột. Bạn có thể sử dụng phễu nhỏ để dễ dàng đổ dung dịch hoặc đổ trực tiếp nếu tự tin. Hãy đổ nước muối chua vào đến khi cách miệng hũ khoảng 1,5 cm.
- Đảm bảo dưa chuột ngâm hoàn toàn trong nước muối chua. Nếu dưa chuột tiếp xúc với không khí, chúng sẽ hỏng và làm hỏng toàn bộ hũ. Bạn có thể dùng lá nho để nhấn dưa chuột xuống và đặt lá nho lên trên.
Vặn vòng cao su vào và đậy nắp. Sử dụng một khăn sạch đã được khử trùng bằng nước nóng để lau sạch nước muối chua dính trên miệng hũ trước khi đậy nắp kín lại.
Sau khi đã đặt tất cả nguyên liệu vào hũ, hãy đun sôi hũ trong nồi để khử trùng. Đặt hũ thẳng đứng trong nồi và đảm bảo rằng nước ngập nắp hũ khoảng 2,5 cm. Nếu cần, hãy thêm nước vào nồi để đảm bảo nước đủ để khử trùng hũ. Đậy nắp nồi và đun sôi ở nhiệt độ cao.
- Tắt bếp sau 5-10 phút và để hũ trong nồi cho đến khi nước ngừng sôi và hũ nguội đi một chút. Sử dụng dụng cụ gắp hũ để lấy hũ ra và đặt lên một tấm khăn. Để hũ nguội khoảng 24 giờ.
- Không mở hoặc cố gắng mở nắp. Nếu bạn nghe thấy tiếng “bụp”, nghĩa là hũ đã được đậy kín.
Ghi ngày muối dưa chuột lên một tờ giấy và dán lên nắp hũ. Hũ dưa muối chua được đậy kín có thể bảo quản được hơn 1 năm. Bảo quản ở nơi khô ráo và mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời.
- Để dưa chuột ở ngoài khoảng 10-14 ngày trước khi đặt vào tủ lạnh. Sau thời gian này, quá trình muối dưa chuột đã hoàn tất. Bạn có thể mở nắp hoặc ăn dưa chuột trước khi chúng được muối chín, nhưng để dưa chuột thêm vài ngày sẽ ngon hơn. Khi dưa chuột đã muối chín, đặt vào tủ lạnh và giữ lạnh để có món ăn vặt ngon miệng.
Những thứ bạn cần
- Nồi để sôi nước
- Vỉ lưới hỗ trợ
- Hũ đựng chứa dưa chua
- Nắp đậy bằng kim loại
- Vòng niêm phong kim loại
- Phễu nhỏ để đổ nước muối
- Dụng cụ gắp hũ tiện lợi
- Bếp lửa để đun nước
- Khăn sạch dùng lau
- Nắp có nam châm hoặc dụng cụ gắp vòng niêm phong kim loại
- Nhãn ghi chú ngày tháng
