Buzz
Khoai tây là một loại rau củ ngon lành, giàu dinh dưỡng và rất phổ biến, cho nên bạn thường thu hoạch được nhiều khoai tây đến mức không ăn hết. Khoai tây chứa nhiều nước, vì vậy bạn cần phải chần (luộc sơ) trước khi đông lạnh để tránh cho khoai không bị nhũn khi nấu. Dù nghe có vẻ phức tạp, nhưng quá trình này lại khá đơn giản. Bạn có thể chần khoai tây nguyên củ hoặc cắt nhỏ. Ngoài ra, đông lạnh cũng là cách tốt để bảo quản khoai tây đã nấu chín. Khi muốn sử dụng, bạn chỉ cần rã đông và chế biến.
Các bước
Bảo quản khoai tây sống
Rửa sạch khoai tây để loại bỏ đất cát. Đặt khoai tây vào nước ấm để làm ướt, sau đó dùng tay hoặc bàn chải cọ rửa rau củ để làm sạch. Nhớ cọ cả các rãnh hoặc chỗ gồ ghề để rửa sạch toàn bộ đất cát bên trong.
- Bạn có thể bỏ qua bước này nếu bạn có ý định gọt vỏ khoai tây, nhưng tốt nhất là vẫn nên rửa sạch vỏ trước khi thực hiện các bước tiếp theo để tránh làm dính đất cát vào phần ăn được của khoai tây.
Chuẩn bị khoai tây trước khi đông lạnh. Việc gọt vỏ hoặc cắt khoai tây nâu sẽ mang lại kết quả tốt nhất. Phương pháp chần sẽ hiệu quả nhất khi khoai tây đã được gọt vỏ bên ngoài, tuy nhiên bạn cũng có thể chần khoai tây nguyên củ nếu muốn. Nếu bạn muốn giữ lại vỏ, tốt nhất là bạn nên cắt khoai tây trước khi đông lạnh.
- Tùy vào cách bạn muốn chế biến khoai tây, bạn có thể đông lạnh khoai tây nguyên củ, cắt đôi, cắt thành khúc vuông hoặc lát để chiên.
Một lời khuyên: Nếu bạn muốn làm món khoai tây chiên, hãy dùng dao sắc hoặc dụng cụ cắt khoai tây để cắt thành miếng vừa ăn.
Chọn cách bảo quản phù hợp với khoai tây. Bạn có thể đông lạnh khoai tây nguyên củ hoặc cắt nhỏ theo ý muốn. Khoai tây đỏ và vàng thường dễ đông lạnh hơn khoai tây nâu, đặc biệt khi còn nguyên vỏ. Nếu muốn cắt sẵn để nấu nướng, bạn có thể dùng dao sắc để cắt thành khối vuông hoặc lát.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể gọt vỏ khoai tây đỏ và vàng trước khi đông lạnh.
Chần khoai tây đúng cách. Đun sôi nước trong nồi lớn. Khi nước sôi, thả khoai tây vào và chần cho đến khi chúng mềm.
- Bạn có thể nhận biết nước đã sôi khi thấy bong bóng nổi lên mặt nước.
Một lời khuyên: Thường thì bạn nên dùng khoảng 4 lít nước để chần 0,5 kg khoai tây. Nếu bạn có nhiều khoai tây, hãy chần thành nhiều mẻ để đảm bảo chúng chần đều.
Sắp xếp khoai tây vào rổ để chần. Đặt một lớp khoai tây ở đáy rổ để đảm bảo chúng được luộc đều. Chần nhiều lần nhỏ hơn sẽ tốt hơn để không làm hỏng toàn bộ mẻ nếu một số khoai tây không chín đều.
- Bạn cũng có thể chần khoai tây thành nhiều mẻ nhỏ hơn để đảm bảo chất lượng.
Một cách khác: Nếu không có rổ để chần, bạn có thể thả trực tiếp khoai tây vào nước, nhưng nhớ phải vớt chúng ra ngay sau khi chần xong bằng thìa có lỗ hoặc kẹp gắp.
Đặt khoai tây vào nước sôi và đậy vung. Đặt từ từ rổ khoai tây vào nồi và đậy vung lại để tránh bị bỏng. Nước sẽ ngừng sôi một lát sau khi bạn đặt khoai vào. Chờ cho nước sôi lại.
- Nước sẽ trở lại sôi trong vòng 1 phút. Nếu quá 1 phút mà nước không sôi lại, có thể bạn đã cho quá nhiều khoai tây vào nồi.
- Nếu không dùng rổ, bạn có thể dùng thìa có lỗ hoặc kẹp gắp để từng củ khoai tây vào nước. Hãy cẩn thận để không bị bắn nước và bỏng.
Chần khoai tây từ 3-5 phút cho cỡ nhỏ, và 8-10 phút cho cỡ lớn. Khoai tây dưới 4 cm được coi là nhỏ, còn trên 4 cm là lớn. Khoai tây đã cắt sẽ được xem xét như cỡ nhỏ. Hãy đặt hẹn giờ để đảm bảo bạn không quên khi chần khoai.
Bạn đã biết chưa? Phương pháp chần giúp bảo quản khoai tây lâu dài. Enzyme được giữ lại giúp bảo tồn hương vị, cấu trúc và màu sắc của khoai. Khoai tây sau khi chần cũng sạch và giữ được hàm lượng vitamin tốt.
Mang khoai tây ra khỏi bếp và ngâm vào nước đá. Bước này giúp dừng quá trình nấu và giữ nguyên độ chín của khoai tây. Khi vớt khoai tây từ nước sôi, đặt chúng vào nước đá để nguội trong khoảng thời gian bằng với thời gian chần.
- Nếu không dùng rổ, bạn có thể dùng thìa có lỗ hoặc kẹp gắp để vớt khoai tây ra khỏi nước sôi và thả vào nước đá.
- Các củ khoai tây nhỏ sẽ nguội trong 3-5 phút, còn củ lớn hơn sẽ mất 8-10 phút để nguội.
Lời khuyên: Để có kết quả tốt nhất, hãy ngâm khoai tây trong nước lạnh có nhiệt độ tối thiểu 16 độ C hoặc thấp hơn.
Đặt khoai tây vào hộp đậy kín và đông lạnh. Sử dụng túi ni lông có khóa kéo hoặc hộp đựng thực phẩm để đóng gói khoai tây. Để lại khoảng trống 1,5 cm trong bao bì và dán nhãn ghi loại thực phẩm và ngày đông lạnh, sau đó bỏ vào tủ đông.
- Nếu chia khoai tây thành từng phần nhỏ, mỗi túi sẽ đủ cho một lần sử dụng.
- Khoai tây có thể bảo quản trong tủ đông khoảng 12 tháng. Nhớ ghi ngày đông lạnh trên bao bì để biết khoai tây đã được bảo quản trong tủ đông bao lâu.
Biến thể: Nếu bạn muốn bảo quản khoai tây đã cắt nhỏ để chiên, hãy trộn khoai với một ít dầu ăn ngay trước khi đóng gói. Đổ khoai tây vào bát, thêm 1 thìa canh (15 ml) dầu thực vật cho mỗi 1 kg khoai tây, xóc lên để mỗi miếng khoai tây được phủ một lớp dầu. Như vậy, khoai tây sẽ dễ chế biến hơn.
Bảo quản khoai tây đã nấu chín
Làm nguội khoai tây chiên trong tủ lạnh, sau đó đặt vào hộp đậy kín. Chiên khoai tây như bình thường. Trước khi đông lạnh, để khoai tây vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng để nguội, sau đó đóng vào hộp và đông lạnh.
- Khoai tây chiên sẽ được bảo quản tốt hơn nếu làm nguội trước khi đông lạnh, điều này cũng giúp khoai tây an toàn hơn khi ăn vì chúng sẽ nguội đều.
- Bạn có thể ăn khoai tây chiên trong vòng 4 tuần, khi chúng vẫn giữ được hương vị tốt nhất.
Đông lạnh khoai tây nghiền thành miếng dẹt và đặt vào khay nướng bánh. Dùng tay nghiền khoai tây thành các miếng dẹt dày khoảng 1,3 cm. Đặt miếng khoai tây vào khay nướng bánh và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ đông trong 24 giờ, sau đó đặt vào hộp đậy kín.
- Thường thì bạn nên ăn khoai tây nghiền trong vài tuần, vì khoai tây nghiền đông lạnh không giữ được lâu.
Bọc khoai tây nướng trong màng bọc thực phẩm và đông lạnh đến 4 tuần. Lấy phần bên trong của khoai tây nướng ra và nghiền nhuyễn, sau đó nhồi trở lại vỏ. Bọc kín khoai tây trong màng bọc thực phẩm và đặt vào tủ đông cho đến khi sử dụng.
- Ăn khoai tây nướng trong vòng 4 tuần để giữ hương vị tốt nhất.
- Nghiền khoai tây trước giúp cho cấu trúc của khoai tây khi hâm nóng ngon hơn.
Bảo quản khoai tây nhồi và khoai tây hầm trong đĩa khi đông lạnh. Đặt đĩa chứa khoai tây đã nấu vào tủ lạnh để làm mát trong 1-2 tiếng. Đặt giấy nến chống ẩm lên trên đĩa, sau đó bọc thêm một lớp giấy bạc và đông lạnh. Khi muốn hâm lại, bạn có thể rã đông hoặc đặt trực tiếp lên bếp khi thức ăn còn đông cứng.
- Để hâm món ăn này, bạn có thể sử dụng lò 25-30 phút ở nhiệt độ 204 độ C. Đảm bảo đo nhiệt độ bên trong món ăn để chắc chắn rằng nó đạt ít nhất 74 độ C.
- Khi chế biến một món ăn để đông lạnh, hãy tắt lửa khi món ăn bắt đầu có màu nâu nhạt và khoai tây hầu như đã mềm.
Rã đông và chế biến khoai tây
Rã đông hoặc để khoai tây trong tủ lạnh 1-2 ngày nếu có thời gian. Lấy hộp khoai tây ra khỏi tủ đông và để nguyên cả hộp vào tủ lạnh trong khoảng 1-2 ngày trước khi chế biến. Thời gian này giúp khoai tây rã đông.
- Nếu chỉ muốn rã đông một phần nhỏ khoai tây, bạn có thể lấy ra một phần và đặt vào hộp khác để rã đông.
Lời khuyên: Nếu cần cắt khoai tây trước khi chế biến, bạn nên rã đông trước, nếu không, khoai tây sẽ rất cứng và khó cắt.
Nấu khoai tây không cần rã đông nếu bạn không có thời gian. Mặc dù thời gian nấu sẽ lâu hơn 1-2 phút, nhưng khoai tây vẫn có thể nấu khi còn đông lạnh. Bạn chỉ cần lấy ra khỏi tủ đông, đặt vào khay nướng hoặc nồi, sau đó nấu như bình thường.
- Khoai tây sẽ rã đông nhanh khi bắt đầu đun nóng.
- Cách này áp dụng được cho khoai tây sống và khoai tây đã nấu chín.
Đun nóng khoai tây nghiền với lửa vừa phải cho đến khi khoai ấm lên. Cho khoai tây vào nồi và đun trên lửa vừa phải. Thỉnh thoảng khuấy. Bạn cũng có thể đặt đĩa khoai tây vào lò nướng và đun ở 177 độ C trong 30 phút.
- Để hâm khoai tây bằng lò vi sóng, bạn hãy đun với công suất trung bình trong khoảng 5 phút. Sau đó kiểm tra và đun tiếp ở công suất cao, mỗi lần 30 giây, cho đến khi nóng.
Nướng khoai tây chiên đông lạnh ở 232 độ C trong 20-25 phút. Rải khoai tây chiên trên khay nướng đã thoa dầu, sau đó bỏ vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng 20-25 phút. Lật khoai tây một lần khi nướng được nửa thời gian.
- Ăn khoai tây chiên khi còn nóng.
- Khoai tây chiên chỉ cần hâm trong khoảng 5-15 phút. Hãy kiểm tra thường xuyên để tránh cháy khoai tây.
Một cách khác: Chiên lại khoai tây trong dầu nóng ở 177 độ C trong 3-4 phút hoặc cho đến khi giòn.
Nướng khoai tây ở 218 độ C trong 35 phút. Cắt khoai tây thành từng miếng vừa ăn, nêm gia vị như dầu ô liu và tiêu. Rải khoai tây lên khay nướng có lót giấy bạc hoặc xịt dầu ăn chống dính, sau đó nướng trong 35 phút, lật khoai trong quá trình nướng.
- Gia vị như tỏi, cỏ xạ hương, hương thảo và ớt sẽ làm món này thêm hấp dẫn.
- Nếu không có giấy bạc hoặc dầu xịt chống dính, bạn có thể quét một lớp dầu lô liu dưới đáy khay để tránh khoai tây bị dính.
Chế biến khoai tây nghiền bằng cách đun sôi cả khúc, sau đó nghiền. Cắt khoai tây, đun sôi và sau đó nghiền. Thêm bơ, sữa và muối tiêu, trộn đều cho đến khi mịn.
- Để kiểm tra độ mềm của khoai tây, bạn có thể dùng dĩa xuyên qua.
- Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn.
- Thêm gia vị như kem chua, phô mai, hành tăm hoặc hành lá để tăng hương vị cho món này.
Làm món salad khoai tây bằng cách luộc khoai và trộn gia vị. Cắt nhỏ khoai tây, luộc và để nguội. Trộn mayonnaise, giấm, mù tạt dijon, hành lá, mùi tây, cần tây, muối tiêu. Trộn với khoai tây và dọn ăn.
- Bạn có thể cắt khoai tây trước hoặc sau khi luộc.
- Nếu thích, bạn có thể thêm trứng luộc vào salad.
Những thứ bạn cần
Bảo quản khoai tây tươi sống
- Nước
- Nồi lớn
- Bàn chải cọ rau củ (tuỳ chọn)
- Dao bào vỏ khoai tây (tuỳ chọn)
- Rổ chần và nắp (tuỳ chọn)
- Thìa có lỗ hoặc kẹp gắp (tuỳ chọn)
- Bát to
- Nước đá
- Rổ
- Hộp đậy kín
Bảo quản khoai tây sau khi đã nấu chín
- Hộp đậy kín
- Khay nướng
- Màng bọc thực phẩm
- Giấy nến hoặc giấy bạc
Rã đông và chuẩn bị khoai tây
- Khay nướng (tuỳ chọn)
- Giấy bạc (tuỳ chọn)
- Dầu ăn xịt chống dính (tuỳ chọn)
- Dụng cụ nghiền khoai tây (tuỳ chọn)
