Buzz
Đun chảy sô-cô-la chip là một trong những cách hiệu quả giúp sô-cô-la tan chảy nhanh chóng. Với diện tích bề mặt lớn của sô-cô-la chip, chúng tan chảy dễ dàng và nhanh hơn. Việc nhấc nồi hoặc bát sô-cô-la ra khỏi bếp trước khi quá trình đặc biệt diễn ra sẽ giúp tránh tình trạng sô-cô-la bị vón. Tuy nhiên, với kích thước nhỏ của sô-cô-la chip, việc xử lý cẩn thận là rất quan trọng để tránh sô-cô-la bị cháy hoặc khô.
Các Bước
Sử Dụng Nồi Đun Cách Thủy
Đổ Nước Vào Nồi Bạn có thể đổ khoảng 5cm nước vào một nồi nhỏ. Nếu cần, bạn cũng có thể sử dụng nồi đun cách thủy hoặc kết hợp một nồi nhỏ với một bát chịu nhiệt. Quan trọng là không cần đặt nồi nhỏ hoặc bát lên nồi nhỏ thứ hai lúc này.
- Nếu sử dụng bát, hãy đảm bảo bát được đặt chính xác trên miệng nồi và không có khoảng trống để hơi nước thoát ra ngoài.
- Nếu muốn sô-cô-la đun chảy lâu hơn, nồi đun cách thủy là lựa chọn tốt nhất (ví dụ, khi bạn làm món dâu tây chấm sốt sô-cô-la).
Bắt Đầu Đun Sô-Cô-La Hãy đun sô-cô-la khi nước đã sôi nhẹ. Nếu bạn không có sô-cô-la chip, bạn có thể sử dụng sô-cô-la dạng thỏi. Hãy cắt nhỏ chúng thành mẩu khoảng 0,6cm trước khi đun.
- Nếu không tìm được sô-cô-la chip, bạn có thể dùng sô-cô-la thỏi, nhưng hãy nhớ cắt chúng thành mẩu nhỏ trước khi đun.
Tháo Nồi Ra Khỏi Bếp Đặt nồi lên bề mặt chịu nhiệt để bảo vệ bàn làm việc. Đặt nồi gần bếp để tránh tình trạng sô-cô-la đông lại quá nhanh.
Chuyển Sô-Cô-La Sang Nồi Nhỏ Nếu bạn sử dụng phương pháp đun cách thủy thủ công, hãy đổ sô-cô-la vào bát chịu nhiệt. Đảm bảo vật dụng sạch và khô trước khi sử dụng để tránh tình trạng sô-cô-la bị vón hoặc đông lại.
- Để sô-cô-la tan chảy nhanh hơn, bạn chỉ nên xử lý ⅔ lượng sô-cô-la cần đun trước.
- Bạn có thể sử dụng kem để xử lý sô-cô-la bị vón, nhưng hãy nhớ rằng điều này có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.
Chuẩn Bị Nồi Đun Cách Thủy Đặt nồi nhỏ hoặc bát lên nồi lớn mà không để chúng chạm vào nước trong nồi lớn. Đảm bảo chúng được đặt vừa vặn để không để hơi nước thoát ra ngoài.
Mathew Rice
Thợ làm bánh chuyên nghiệp và người có ảnh hưởng trong ẩm thực tráng miệng
Thợ làm bánh chuyên nghiệp và người có ảnh hưởng trong ẩm thực tráng miệng
Tại sao lại cần sử dụng nồi đun cách thủy?
Theo lời của chuyên gia làm bánh Mathew Rice: 'Đơn giản bạn không cần phải đun sô-cô-la quá nóng. Do đó, vấn đề chính mà nhiều người thường gặp phải là khi họ đun sô-cô-la ở nhiệt độ cao, điều này có thể làm sô-cô-la đông lại hoặc không thể sử dụng được.'
Chờ đến khi sô-cô-la gần như tan hết, đôi khi khuấy nhẹ bằng đũa trộn bột. Một lần nữa, đảm bảo rằng đũa trộn bột phải khô ráo để tránh sô-cô-la bị đông. Đừng quên khuấy đều cả đáy và thành nồi.
- Nếu bạn đang sử dụng lượng lớn sô-cô-la, bạn có thể thêm từ từ ⅓ lượng sô-cô-la còn lại.
Lấy nồi thứ hai hoặc tô ra khỏi nồi chính và đặt lên bàn làm việc. Bạn có thể đổ đi nước trong nồi chính tại thời điểm này, tuy nhiên tốt nhất là để nước trong cho đến khi quá trình chế biến kết thúc - tránh trường hợp sô-cô-la đông lại quá nhanh.
Mathew Rice
Chuyên gia làm bánh và người ảnh hưởng trong lĩnh vực ẩm thực tráng miệng
Chuyên gia làm bánh và người ảnh hưởng trong lĩnh vực ẩm thực tráng miệng
Chuyên gia làm bánh Mathew Rice còn chia sẻ: 'Khi khoảng một nửa lượng sô-cô-la đã tan hết, tôi thường nâng nồi/tô chứa sô-cô-la ra bởi lúc này nhiệt độ vẫn có thể khiến sô-cô-la tiếp tục chảy. Sau đó, tôi sử dụng đũa trộn bột để khuấy sô-cô-la. Một phần sô-cô-la vẫn tiếp tục tan chảy và phần còn lại đang từ từ nguội dần, vì vậy bạn sẽ có thành phẩm với cấu trúc kết hợp một cách hài hòa.'
Tiếp tục khuấy sô-cô-la cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng và không còn mảnh sô-cô-la nhỏ. Sau khi sô-cô-la đã tan hết, bạn có thể thêm các thành phần khác như shortening hoặc paraffin.
- Nếu công thức yêu cầu paraffin, bạn cần đun chảy thành phần này trước.
Sử dụng sô-cô-la theo yêu cầu của công thức. Nếu sô-cô-la quá nóng, hãy để nguội khoảng 10 phút, sau đó khuấy và sử dụng.
Sử dụng lò vi sóng
Đặt sô-cô-la chip vào bát lớn phù hợp cho việc sử dụng trong lò vi sóng. Quan trọng là bát phải ở nhiệt độ phòng hoặc ấm sau khi được làm nóng trong lò vi sóng trong vài phút; nếu không, nhiệt độ của bát sẽ ảnh hưởng đến sô-cô-la. Bát cũng cần phải được làm khô hoàn toàn để tránh sô-cô-la đông lại và trở nên nhão như cao su.
- Nếu sau vài phút được làm nóng trong lò vi sóng mà bạn không thể chạm vào bát, thì bát đó không phù hợp cho quá trình đun chảy sô-cô-la.
- Nếu bạn không có sô-cô-la chip, hãy cắt thỏi sô-cô-la thành từng mẩu nhỏ khoảng 0,6cm.
- Nếu cần phải đun chảy một lượng lớn sô-cô-la, hãy xử lý từng phần nhỏ một.
Đặt sô-cô-la vào lò vi sóng ở chế độ nhiệt trung bình khoảng 1 phút sau đó khuấy. Bạn có thể khuấy sô-cô-la bằng cây vét bột hoặc thìa, nhưng hãy đảm bảo dụng cụ đã được làm khô. Ngoài ra, hãy nhớ rằng mỗi lò vi sóng có công suất khác nhau, nên sô-cô-la của bạn có thể không tan hết sau thời gian này. Điều đó là bình thường, bạn có thể tiếp tục đun sô-cô-la trong từng đợt ngắn.
- Sô-cô-la không thay đổi hình dạng khi được xử lý trong lò vi sóng, vì vậy việc khuấy sẽ giúp bạn có sô-cô-la mịn và đồng đều.
Mathew Rice
Chuyên gia làm bánh và người có ảnh hưởng trong lĩnh vực ẩm thực tráng miệng
Chuyên gia làm bánh và người có ảnh hưởng trong lĩnh vực ẩm thực tráng miệng
Chuyên gia làm bánh Mathew Rice chia sẻ: 'Nếu lò vi sóng của bạn có nhiều cài đặt nhiệt độ, hãy tránh đặt ở mức nhiệt độ cao nhất. Bạn có thể đun sô-cô-la từng đợt trong khoảng 30 giây và khuấy cho đến khi sô-cô-la tan hết.'
Tiếp tục đun sô-cô-la từng đợt 10 - 15 giây và khuấy sau mỗi lần cho đến khi sô-cô-la gần như tan hết. Sô-cô-la sữa và sô-cô-la trắng thường tan chảy nhanh hơn sô-cô-la đen. Đối với hai loại này, bạn nên khuấy sau mỗi 10 giây để tránh cháy. Nhớ rằng sô-cô-la vẫn giữ nguyên hình dạng khi đun bằng lò vi sóng, vì thế việc khuấy sẽ giúp 'tan hết' sô-cô-la.
- Thời gian đun phụ thuộc vào lượng sô-cô-la. Ví dụ:
- 30gr sô-cô-la cần khoảng 1 phút.
- 230gr sô-cô-la cần khoảng 3 phút.
- 450gr sô-cô-la cần khoảng 6 phút.
Lấy sô-cô-la ra khỏi lò vi sóng và tiếp tục khuấy cho đến khi sô-cô-la mịn. Khi sô-cô-la gần như tan hết, hãy lấy bát ra khỏi lò vi sóng và đặt lên bề mặt chịu nhiệt. Tiếp tục khuấy sô-cô-la, đảm bảo khuấy đều cả đáy và thành bát cho đến khi sô-cô-la mịn và không còn đông lại.
Sử dụng sô-cô-la. Bây giờ, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào sô-cô-la theo yêu cầu của công thức, chẳng hạn như shortening hoặc paraffin.
Lời khuyên
- Nếu bạn vô tình đun sô-cô-la quá nóng, hãy chuyển sô-cô-la vào một bát nguội ngay lập tức và thêm vài mẩu sô-cô-la chưa đun chảy. Khuấy liên tục để tránh sô-cô-la bị đông lại.
- Nếu lò vi sóng không có chế độ tự động xoay, bạn phải tự xoay bát chứa sô-cô-la sau mỗi lần đun và khuấy đều sau đó.
- Nếu không có nồi đun cách thủy, bạn có thể sử dụng bát kim loại hoặc thủy tinh để đặt vừa vặn trên miệng của một nồi nhỏ. Nếu dùng bát thủy tinh, hãy chắc chắn rằng nó có thể chịu được nhiệt độ cao từ lò nướng hoặc từ bếp gas.
- Sô-cô-la thường giữ nguyên hình dạng khi được đun bằng lò vi sóng. Tuy nhiên, việc khuấy nhanh sẽ giúp sô-cô-la trở nên 'mịn màng' hơn và dễ kết hợp với các nguyên liệu khác.
- Nếu bạn kết hợp sô-cô-la với chất lỏng khác, hãy dùng ít nhất 1 thìa canh (15ml) chất lỏng cho mỗi 60gr sô-cô-la để tránh tình trạng sô-cô-la bị dính và đông lại. Đối với sô-cô-la đen đậm, bạn cần sử dụng nhiều chất lỏng hơn để tránh tình trạng đông.
- Nếu không có sô-cô-la chip, bạn có thể sử dụng sô-cô-la thỏi cắt thành những mẩu nhỏ khoảng 0,6cm.
- Sô-cô-la sữa và sô-cô-la trắng thường tan chảy nhanh hơn sô-cô-la đen, vì vậy bạn cần phải cẩn thận hơn khi xử lý chúng.
- Nếu bạn muốn thêm shortening hoặc paraffin, hãy thêm sau khi sô-cô-la đã tan chảy. Paraffin cũng cần được đun chảy riêng.
Cảnh báo
- Trừ khi công thức yêu cầu sô-cô-la được kết hợp với chất lỏng, bạn nên tránh sử dụng nước khi đun chảy sô-cô-la. Nước có thể làm sô-cô-la bị đông lại và không thể kết hợp vào công thức. Tương tự, đừng thêm chất lỏng lạnh vào sô-cô-la đã tan chảy (bạn nên làm nóng chất lỏng cần sử dụng, nhưng không đun sôi).
- Đề phòng khi di chuyển bát/nồi sô-cô-la chip còn nóng để tránh bị bỏng.
- Bất kể bạn đun chảy sô-cô-la chip bằng lò vi sóng hay trên bếp, nhiệt độ đun chảy sô-cô-la sữa hoặc sô-cô-la trắng không nên vượt quá 46°C hoặc 49°C đối với sô-cô-la đen. Nhiệt độ cao hơn sẽ khiến sô-cô-la bị cháy khét.
- Không nên sử dụng thìa gỗ để khuấy sô-cô-la. Thìa gỗ có thể bị ẩm và hút mùi vị khác, ảnh hưởng đến sô-cô-la.
Những thứ bạn cần
Sử dụng phương pháp đun cách thủy
- Nồi đun cách thủy (hoặc nồi nhỏ và bát chịu nhiệt)
- Bếp
- Cây khuấy
Sử dụng lò vi sóng
- Bát to dùng được trong lò vi sóng
- Thìa hoặc cây khuấy
- Lò vi sóng
