Buzz
Trước khi bắt đầu nướng bánh mì, việc quan trọng là phải ủ bột để nở. Thế nhưng, quá trình này thường mất vài tiếng và đôi khi bạn cảm thấy nôn nóng muốn bỏ bớt thời gian chờ đợi. May mắn thay, vẫn có một số mẹo giúp bạn làm cho bột nở nhanh, như ủ bột trong lò vi sóng hoặc đậy bột bằng khăn ẩm. Bằng cách sử dụng nhiệt độ và độ ẩm để kích thích quá trình nở bột, bạn có thể thưởng thức món bánh mì nướng thơm ngon mà không cần chờ đợi lâu.
Các bước
Sử dụng khăn ẩm
Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ cần thiết để nướng bánh mì. Thông thường, bánh mì được nướng ở nhiệt độ từ 180°C đến 260°C. Hãy kiểm tra công thức bạn đang sử dụng để biết nhiệt độ cần thiết.
Đặt khăn ẩm dưới vòi nước ấm cho đến khi ẩm đều. Hãy làm ẩm toàn bộ khăn nhưng tránh làm cho khăn quá ướt. Nếu cần, vắt khăn để loại bớt nước.
Phủ khăn ẩm lên bề mặt bột. Đảm bảo khăn che phủ toàn bộ bột. Hãy trải khăn sao cho các mép rủ xuống bát hoặc khay ủ bột. Độ ẩm từ khăn sẽ giúp bột nở nhanh hơn.
- Đặt hai tấm khăn ẩm chồng lên nhau nếu bạn cần ủ một lượng bột lớn.
Đặt phần bột phủ khăn gần lò nướng (nhưng không trong lò). Dọn dẹp một góc gần lò để thực hiện việc này. Sức nóng từ lò nướng sẽ giúp bột nở nhanh hơn.
Chờ bột nở gấp đôi kích thước ban đầu. Kiểm tra bột sau 30 phút để biết quá trình ủ đã hoàn tất chưa. Nếu bột vẫn chưa nở đủ, tiếp tục ủ bột trong khăn ẩm và kiểm tra lại sau 10-15 phút.
Ủ bột trong lò vi sóng
Đổ một cốc (240ml) nước vào cốc thủy tinh dùng trong lò vi sóng. Hãy đảm bảo cốc thủy tinh có kích thước phù hợp với lò vi sóng.
Làm nóng cốc nước trong lò vi sóng ở chế độ nhiệt cao trong 2 phút. Sau đó, mở lò và di chuyển cốc nước sang một bên để đặt bát bột vào. Đeo găng tay hoặc dùng khăn khi di chuyển cốc nước nếu nước quá nóng.
Cho khối bột vào bát. Hãy chọn bát có kích thước phù hợp để đặt vào lò vi sóng. Đừng lo lắng nếu bát không an toàn với lò vi sóng - bạn không cần bật lò.
Đặt bát bột vào lò vi sóng và đóng cửa. Đơn giản chỉ cần để cốc nước và bát bột trong lò vi sóng. Nhiệt và độ ẩm từ lò sẽ giúp bột nở nhanh hơn. Nhớ là không bật lò.
Chờ bột nở khoảng 30-45 phút. Kiểm tra sau 30 phút để xem bột đã nở đôi chưa. Nếu chưa, tiếp tục ủ trong lò vi sóng thêm 15 phút nữa.
Nếu bột chưa nở đủ sau 45 phút, tiếp tục làm nóng nước. Hãy lấy bột ra khỏi lò vi sóng, sau đó làm nóng cốc nước ở chế độ nhiệt cao trong khoảng 2 phút và đặt bát bột vào lò vi sóng. Tiếp tục ủ bột thêm 10-15 phút.
Ủ bột trong lò nướng
Làm nóng lò nướng ở chế độ nhiệt thấp nhất trong 2 phút. Đặt hẹn giờ để theo dõi thời gian. Trong khi chờ, bạn cũng nên đun nước sôi trên bếp. Sau 2 phút, tắt lò nướng.
Đổ nước sôi vào bát thủy tinh dùng được trong lò nướng. Chọn bát cỡ vừa hoặc lớn hơn. Đảm bảo mực nước cách miệng bát khoảng 2,5-5cm.
Đặt bát nước sôi vào lò nướng và đóng cửa. Để bát nước trong lò nướng trong khi bạn trộn bột. Sự ấm áp từ lò nướng và nước sôi sẽ tạo điều kiện lý tưởng để bột nở.
Đặt bột vào khay lò nướng và đặt khay vào lò, sau đó đóng cửa.
Ủ bột trong lò nướng cho đến khi nở gấp đôi. Kiểm tra sau 15 phút để xem bột đã sẵn sàng chưa. Nếu chưa, tiếp tục ủ và kiểm tra sau 15 phút nữa.
Sử dụng men nở cấp tốc
Mua các gói men nở cấp tốc. Men nở cấp tốc có dạng hạt mịn và hoạt động nhanh hơn. Hãy tìm mua tại cửa hàng nguyên liệu làm bánh. Có tên tiếng Anh là 'instant yeast' hoặc 'quick-rise yeast.'
Trộn men nở cấp tốc với các nguyên liệu khô. Không cần hòa tan men trong nước. Chỉ cần thêm vào bột và các nguyên liệu khác. Xem công thức để biết số lượng men cần thêm.
Không cần chăm sóc bột sau ủ đầu tiên và tạo hình ngay sau khi nhào bột. Nếu công thức yêu cầu ủ bột hai lần, chỉ cần chờ bột đạt đặc điểm của lần ủ thứ hai trước khi xử lý. Men nở cấp tốc giúp bột nở hoàn chỉnh trong một lần ủ, tiết kiệm thời gian chờ đợi một nửa.
Chờ bột nở thêm một lần nữa trước khi nướng. Đặt bột ở nơi ấm và ẩm để bột nở nhanh hơn. Loại bột gầy với nước và bột mì sẽ nở nhanh hơn loại bột chứa sữa, trứng, muối và dầu mỡ.
Lời khuyên
- Môi trường ấm ẩm thúc đẩy quá trình men trong bột diễn ra nhanh chóng.
- Chuẩn bị một bát hoặc cốc thủy tinh nhỏ. Cho men và đường vào, rồi thêm nước ấm (không nóng) và khuấy cho đường tan. Chờ hỗn hợp nở ít nhất 15 phút trước khi thêm vào bột mì. Nếu làm đúng, bột sẽ nở rất nhanh.
Cảnh báo
- Hãy tránh ủ bột ở nơi có nhiệt độ vượt quá 49°C để tránh làm chết men.
Danh sách vật dụng cần có
Sử dụng khăn ẩm
- Lò nướng
- Khăn lau bát
Ủ bột trong lò vi sóng
- Dụng cụ cốc lò vi sóng
- Lò vi sóng
- Bát
Ủ bột trong lò nướng
- Lò nướng
- Bát dùng trong lò nướng
- Khay sử dụng trong lò nướng
Sử dụng men nở cấp tốc
- Gói men nở cấp tốc
