Phương pháp làm bánh Xèo theo phong cách miền Tây của cô Mười Xiềm

Bánh xèo màu vàng óng, giòn mềm, thơm phức và mở ra như một chiếc quạt lớn, kề cạnh với sắc xanh của rau và ở giữa là bát mắm chua ngọt, tô điểm bởi màu đỏ tươi của ớt. Chỉ cần nhìn thấy là đã thấy ngon mắt.

Bánh xèo miền Tây, nổi tiếng nhất là bánh xèo Mười Xiềm. Tên gọi xuất phát từ Dì Mười Xiềm - người sáng tạo ra món ăn này. Bánh xèo hiện nay có mặt ở nhiều vùng, nhiều nơi, có nhiều biến thể về cách làm và nguyên liệu, nhưng chỉ bánh xèo Mười Xiềm mới thực sự độc đáo và đúng chất miền Tây.

Nghệ nhân Mười Xiềm với bí quyết bánh xèo miền Tây nổi tiếng

Chế biến từ những thành phần tự nhiên và giàu dinh dưỡng như gạo trắng, đậu nành, rau củ quả, thịt heo, tôm tươi, bánh xèo được chế biến một cách cầu kì và tỉ mẩn. Đặc biệt là quá trình làm vỏ bánh và chiên sao cho giòn đều khi cuộn làm đôi mà không bị vỡ và phần diềm vỏ bánh cong lên như chiếc quạt xòe hoa.

Lớp vỏ bánh màu vàng óng bọc lấy phần nhân thịt, tôm, giá, hành xào thơm nức và béo ngậy. Bánh được ăn kèm với nhiều loại rau sống và bánh tráng cuộn. Khi ăn, dùng kéo cắt bánh xèo thành nhiều phần nhỏ, kèm với rau cuốn thành từng cuộn vừa ăn, chấm với nước mắm chua ngọt. Hương vị béo ngậy của nhân bánh, vị bùi và thơm của các loại rau cùng với vị hơi mặn mặn của bánh tráng, hòa quyện với nhau tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng hấp dẫn.

Không chỉ ấn tượng bởi hương vị, hình thức của món bánh xèo này còn làm say mê thực khách. Bánh xèo vàng óng, giòn ngon, thơm phức và mở ra như chiếc quạt lớn chiếm hơn nửa đĩa, kề cạnh với sắc xanh của rau và ở giữa là bát mắm chua ngọt điểm xinh đẹp với màu đỏ tươi của ớt. Chỉ cần nhìn thấy là đã muốn thưởng thức. Làm sao mà người ta có thể làm được phần vỏ bánh to như vậy mà khi cuộn lại không hề bị vỡ. Điều này thật sự là một nghệ thuật tài tình!

Dưới đây là công thức làm món bánh xèo mà PasGo muốn chia sẻ để các bà nội trợ có thể áp dụng trong dịp Tết này (công thức do Quán Ăn Ngon cung cấp).

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 1 kg gạo thơm

- 300g tôm

- 200g thịt heo

- 200g đậu nành

- 1 chén cơm nguội

- Hành lá xanh

- 2 củ hành tây

- 200g giá sống

- Nước cốt dừa

- 1 thì nhỏ bột nghệ

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Gạo và đậu nành ngâm qua đêm, sáng vớt ra để ráo và nhuyễn

- Hành lá rửa sạch, bỏ phần trắng chỉ lấy phần xanh đem thái nhuyễn

- Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu

- Thịt heo rửa sạch và băm nhỏ

- Rau giá được rửa sạch

Cách chế biến:

- Hòa tan bột với nước cốt dừa, thêm chút muối, bột nghệ, đường và hành lá băm nhuyễn. Múc một muỗng tráng thử xem bột vừa chưa nếu thấy hơi đặc thì hòa thêm cốt dừa

- Đun nóng chảo, thêm dầu và xào chín tôm, thịt, hành, giá, đậu xanh, sau đó đổ ra đĩa