Buzz
Món hầm cần phải có kết cấu sánh mịn để thưởng thức hương vị tuyệt vời nhất, nhưng không phải lúc nào cũng dễ dàng đạt được độ đặc hoàn hảo khi nấu. Nếu món hầm của bạn trông quá loãng, đừng lo lắng! Bạn có thể làm cho nó sánh mịn hơn bằng cách thêm các loại tinh bột, bột mì, xay nhuyễn một phần của món hầm, hoặc đun sôi để cô đặc nước hầm. Chỉ trong vài bước đơn giản, bạn sẽ có món hầm ngon tuyệt để thưởng thức!
Các bước
Thêm tinh bột
Sử dụng bột ngô hoặc tinh bột ngô. Trộn 1 thìa canh (5 g) bột ngô hoặc tinh bột ngô với 1 thìa canh (15 ml) nước, khuấy lên thành hỗn hợp bột nhão và cho vào món hầm. Khuấy cho đến khi hỗn hợp bột ngô tan đều trong nước hầm. Đun 2 phút với lửa vừa để tinh bột ngô hòa quyện với nước hầm.
- Kiểm tra độ đặc và cho thêm bột nhão nếu cần. Đừng quên đun thêm 2 phút nữa sau khi thêm bột.
- Bột năng có thể thay thế cho bột ngô hoặc tinh bột ngô. Bột năng có hương vị trung tính hơn tinh bột ngô và có thể dùng ở nhiều nhiệt độ khác nhau mà món ăn không bị mất đi độ sánh.
Rải một chút vụn bánh mì hoặc vài miếng bánh mì như một giải pháp nhanh. Thêm bánh mì vào món hầm, đảo đều và đợi cho bánh mì thấm nước. Kiểm tra độ đặc sau vài phút. Bánh mì có vị nhẹ nên không ảnh hưởng nhiều đến hương vị của món hầm.
- Nếu nước hầm vẫn còn loãng, bạn có thể thêm bánh mì hoặc vụn bánh mì, nhưng nhớ rằng món ăn có thể thay đổi hương vị nếu có quá nhiều bánh mì.
- Bạn có thể sử dụng bánh mì tươi, khô hoặc đông lạnh.
- Nếu sử dụng bánh mì tươi, nên chọn bánh mì trắng là tốt nhất.
Nghiền khoai tây hoặc thêm nước dùng sánh hơn. Một lựa chọn đơn giản là nghiền khoai tây vào từ món hầm. Nếu muốn món hầm vẫn còn nhiều khoai tây, bạn có thể nấu riêng một nồi khoai tây nghiền bằng cách luộc khoai tây đã gọt vỏ và nghiền. Thêm một thìa khoai tây nghiền trở lại nồi hầm và khuấy đều. Tiếp tục thêm khoai tây nghiền cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
- Một lựa chọn khác là rải vụn khoai tây khô vào món hầm. Rải từng ít một, khuấy đều và kiểm tra độ đặc cho đến khi đạt yêu cầu.
- Khoai tây có vị trung tính và không ảnh hưởng nhiều đến hương vị của món ăn.
Trộn 1 thìa canh (5 g) bột yến mạch vào nước hầm. Đợi vài phút để xem nước hầm có sánh đến đâu, thỉnh thoảng khuấy lên. Thêm yến mạch nếu vẫn còn loãng, nhưng không nên thêm quá nhiều, vì yến mạch có thể làm thay đổi hương vị món ăn.
- Bột yến mạch ăn liền là lựa chọn tốt nhất.
- Lượng bột yến mạch nên thêm vào sẽ phụ thuộc vào món hầm nhiều hay ít.
Làm sốt roux bằng bột mì và bơ. Đổ bơ và bột mì với tỉ lệ bằng nhau vào một chiếc chảo sạch. Đun bơ và bột mì trên lửa vừa hoặc nhỏ vừa, khuấy liên tục để tránh cháy. Nấu trong 10 phút cho đến khi hỗn hợp có màu nâu đỏ. Thêm một ít sốt roux vào món hầm, khuấy đều. Tiếp tục thêm cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
- Quan trọng là thêm sốt roux vào nước hầm từng ít một để tránh lắng cặn và vón cục.
- Sốt roux sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Nếu muốn, bạn có thể thay bơ bằng dầu thực vật.
Trộn bột mì thành hỗn hợp nhão nếu bạn muốn đơn giản hơn. Trộn 1 phần nước với 1 phần bột mì để tạo thành hỗn hợp nhão. Thêm một thìa bột vào nước hầm và khuấy cho tan đều. Đun sôi món hầm để khử vị bột.
- Nếu cần, bạn có thể thêm bột cho đến khi nước hầm đạt được độ đặc mong muốn.
- Bột mì có thể thay đổi hương vị của món ăn, vì vậy chỉ nên dùng một lượng nhỏ. Bạn có thể cảm nhận được mùi vị của bột mì sống, nó có thể không mấy dễ chịu.
- Không nên thêm quá nhiều bột vào súp, vì bột mì có thể gây vón cục. Bạn cũng nên thêm từ từ.
Xay nhuyễn một phần của món hầm
Múc ra một phần của món hầm. Dùng muỗng lớn để tránh bị bỏng. Bắt đầu với 1-2 cốc, sau đó có thể thêm nếu cần.
- Không những có thể xay mọi thành phần trong món hầm, mà còn có thể xay được các loại củ như khoai tây và cà rốt dễ dàng nhất.
- Đây là lựa chọn tốt nếu muốn giữ nguyên hương vị của món hầm và không muốn mất phần cái.
- Chú ý khi làm việc này, vì món hầm sẽ rất nóng và có thể gây bỏng. Hãy làm từ từ và nhớ đeo găng tay khi cầm máy xay và nắp máy xay.
Cho một phần của món hầm vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Cẩn thận múc phần của món hầm vào cối xay khoảng nửa đầy. Đừng quên đeo găng tay khi cầm cối xay, vì nó sẽ nhanh chóng trở nên nóng khi bạn bắt đầu xay.
- Nếu muốn xay nhiều hơn nửa cối xay, bạn nên chia ra làm nhiều lần. Xay sẽ khó khăn nếu cối xay quá đầy.
Xay cho thật nhuyễn. Thỉnh thoảng, bạn có thể tạm dừng máy xay để đảo các mẩu thức ăn trong cối xay cho đều. Tiếp tục xay cho đến khi hỗn hợp trở nên nhẵn và sánh.
- Sử dụng chế độ xay thức ăn nếu có trong máy xay.
Rót phần đã xay nhuyễn trở lại nồi. Hãy rót từ từ để tránh bắn nước, sau đó khuấy cho đến khi hỗn hợp hòa quện đều với nước hầm.
- Nếu chưa đạt được độ sánh mong muốn, bạn có thể múc thêm phần của món hầm ra và lặp lại các bước trên.
Đun sôi để làm đặc nước hầm
Mở nắp nồi hầm. Tiếp tục nấu món hầm trong khi mở nắp để hơi nước bay ra khỏi nồi mà không bị dính lại, làm cho món hầm không bị loãng.
- Lưu ý rằng cách này có thể làm cho món ăn trở nên đặc hơn và có thể quá mặn. Ví dụ, món hầm của bạn có thể trở nên quá đậm sau khi làm đặc nước.
Đun món hầm trên lửa nhỏ đến khi sôi nhẹ. Đây là cách đun chậm, vì vậy hãy điều chỉnh lửa xuống mức thấp nhất để nước sôi nhẹ nhàng. Giữ mắt kính và kiểm tra thường xuyên để đảm bảo món hầm không bị tràn ra ngoài.
- Giảm lửa nếu thấy nước sôi quá mạnh.
Khuấy súp cho đến khi đạt độ đặc mong muốn. Sử dụng thìa gỗ hoặc thìa nhựa để khuấy. Khuấy đều để tránh súp bị cháy và giúp bạn dễ dàng kiểm soát độ đặc của súp.
- Hãy tránh đứng gần quá nồi, vì hơi nước có thể gây nguy hiểm khi bốc lên.
Tắt bếp sau khi nước hầm đã đặc đi. Tắt bếp và di chuyển nồi sang bếp hoặc để nồi trên kệ để nguội. Đợi một lúc cho súp nguội, đôi khi khuấy lên.
Gợi ý
- Tránh việc thêm bột trực tiếp vào nồi. Hành động này có thể làm món hầm trở nên đặc và mất đi hương vị tự nhiên.
- Bột gạo, bột dừa, bột năng, hoặc bột hạnh nhân có thể được sử dụng để tạo sốt roux cho những người không dung nạp gluten.
- Nếu bạn sẵn lòng thay đổi công thức, hãy thêm mì vào món hầm. Mì ống thẳng, mì ống cong, hoặc nui sò có thể giúp làm sánh món hầm. Tuy nhiên, cách này cũng có thể thay đổi đáng kể hương vị của món ăn.
