Phương pháp nhận biết bánh cheesecake đã chín đúng chuẩn

Bánh cheesecake, dù là kiểu New York hay kiểu Ý, đều là một món tráng miệng mềm mịn và thơm ngon. Với thành phần chính là sữa hoặc kem cùng với phô mai mềm, việc nhận biết khi nào bánh đã nướng đúng chuẩn có thể gây khó khăn. Tuy nhiên, dưới đây là một số cách bạn có thể áp dụng để đảm bảo rằng bánh cheesecake của bạn đã hoàn chỉnh.

Lắc nhẹ khuôn bánh cheesecake. Khi cheesecake vẫn còn trong lò nướng, bạn chỉ cần đeo găng tay nhà bếp và lắc nhẹ khuôn. Đảm bảo không lắc quá mạnh để tránh làm nứt bánh. Điều này cũng giúp tránh việc nước chảy vào khuôn nếu bạn nướng cheesecake với khay nước bên dưới.

Đánh giá sự lắc lư giữa bánh. Khi bạn lắc khuôn và chỉ cảm nhận một vùng khoảng 5cm lắc nhẹ ở giữa bánh, đó là dấu hiệu cho thấy bánh cheesecake đã chín đúng chuẩn. Nếu bạn nhận thấy vùng lắc rộng hơn, hoặc nếu chất lỏng nứt mặt bánh hoặc trào ra từ mép khuôn, bánh vẫn chưa chín. Hãy nướng bánh cheesecake thêm khoảng 5 phút và kiểm tra lại một lần nữa.

Bánh được làm từ sour cream sẽ lúc lắc nhiều hơn so với bánh sử dụng cream cheese. Nếu bạn chế biến bánh cheesecake với sour cream, bánh sẽ lúc lắc nhiều hơn so với khi sử dụng cream cheese hoặc ricotta. Thường thì bánh sẽ có một vùng mềm lớn ở giữa; vì vậy, bạn cần chú ý đến mép phồng lên có màu nâu nhạt để nhận biết cheesecake đã nướng chín. Đồng thời, phần giữa bánh cũng sẽ chín dần và cứng hơn khi bánh cheesecake nguội.

• Nếu bạn nướng bánh cheesecake đến khi phần giữa cứng và không còn lắc, bánh sẽ bị nướng quá lửa.

Rửa và lau khô tay trước khi tiếp xúc với cheesecake. Trước khi chạm vào bánh cheesecake, hãy rửa tay kỹ bằng nước ấm và xà phòng. Đảm bảo tay sạch và khô ráo.

Sử dụng một ngón tay chạm vào giữa bánh. Nhẹ nhàng chạm vào giữa mặt bánh cheesecake bằng 1 hoặc 2 ngón tay. Đừng ấn mạnh! Việc này giúp bạn kiểm tra độ chín ở giữa bánh thay vì gần mép.

Đánh giá mặt bánh đã cứng hay chưa. Nếu mặt bánh cheesecake hơi dính nhưng cảm giác cứng, bánh đã nướng đúng chuẩn. Nếu ngón tay chìm vào bánh hoặc dính kem, bạn cần nướng thêm một chút. Hãy để bánh trong lò thêm khoảng 5 phút trước khi kiểm tra lại.

Kiểm tra xem mép bánh có phồng lên và chuyển sang màu nâu không. Bạn có thể nhận biết bánh cheesecake đã chín khi thấy mép bánh phồng lên khoảng 1cm và chuyển sang màu nâu. Phần kem của bánh vẫn giữ nguyên màu sắc. Đừng nướng bánh thêm để tránh bánh bị nướng quá lửa.

Chú ý đến độ cứng ở mép của phần kem. Nếu mép này vẫn còn mềm thay vì trở nên đặc và cứng, bánh cheesecake vẫn chưa chín. Khi bánh cheesecake đã nướng đúng, chỉ có 5cm ở phần giữa bánh còn lúc lắc thay vì cứng.

Lấy bánh ra khi mặt bánh không còn bóng. Khi bạn thấy mặt bánh cheesecake không còn bóng, đó là dấu hiệu bánh đã chín! Hãy đảm bảo toàn bộ bánh, đặc biệt là phần mềm ở giữa, đã mất đi sự bóng trước khi bạn lấy bánh ra khỏi lò nướng.

• Một số thợ làm bánh thích để cheesecake nguội trong lò nướng. Hãy tắt lò và để bánh trong lò với cửa mở khoảng 2,5cm trong 1 tiếng. Sau đó, bạn sẽ lấy bánh ra khỏi lò, tháo khuôn (nếu có), và để bánh cheesecake nguội hoàn toàn trước khi tháo khuôn ra.

Mua nhiệt kế nhà bếp để đo nhiệt độ nhanh chóng. Không ai muốn phải đợi đến vài phút cho nhiệt kế, vì thế, hãy chọn mua nhiệt kế nhà bếp để đo nhiệt độ nhanh chóng. Hãy nhớ vệ sinh nhiệt kế sau khi sử dụng.

• Thỉnh thoảng, hãy hiệu chuẩn nhiệt kế để đảm bảo kết quả chính xác. Bạn chỉ cần đun sôi nước và đo nhiệt độ của nước - nhiệt độ sôi là 100°C.
• Nếu nhiệt kế analog không chính xác, hãy hiệu chuẩn bằng cách vặn bu-lông lục giác ở dưới. Tham khảo hướng dẫn để hiệu chuẩn nhiệt kế điện tử.

Kiểm tra nhiệt độ ở trung tâm bánh. Thường mép bánh ấm hơn phần giữa; để biết bánh đã chín hay chưa, hãy kiểm tra nhiệt độ ở trung tâm bánh. Đặt nhiệt kế vào lưng chừng điểm giữa của bánh.

• Lưu ý, việc đặt nhiệt kế có thể tạo ra vết hở trên bánh; vì vậy, hãy cố gắng kiểm tra nhiệt độ một lần duy nhất. Nếu cần kiểm tra lại, hãy đặt nhiệt kế vào vị trí đã đo trước đó để tránh tạo vết hở trên bánh.

Xem nhiệt kế hiển thị 66°C hay không. Khi nhiệt độ trung tâm của bánh cheesecake đạt 66°C, bánh đã chín! Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá. Nếu cần, nướng bánh thêm 5 phút và kiểm tra lại. Tiếp tục cho đến khi nhiệt độ đạt 66°C.

• Tránh mở cửa lò khi nướng bánh cheesecake. Điều này có thể làm giảm nhiệt độ lò và bánh sẽ không chín đều.

• Không dùng tăm hoặc dao để kiểm tra độ chín của bánh cheesecake. Cách này không đánh giá chính xác và có thể để lại vết hở trên bánh.