Buzz
Khi chế biến và bảo quản đúng cách, cá hồi tỏa hương vị thơm ngon và lành mạnh cho sức khỏe. Luôn kiểm tra cá sống để phát hiện dấu hiệu hư hại trước khi dành thời gian nấu ăn. Hạn chế ăn cá hồi đã chế biến lâu mà không giữ lạnh đúng cách hoặc sau 2 ngày chế biến. Đảm bảo cá được chế biến tỉ mỉ trước khi thưởng thức bữa ăn.
Các bước
Kiểm tra Cá hồi Sống
Đảm bảo cá không có mùi nồng nặc như a-mô-nhắc. Hãy mũi vào cá hồi sống để nhận biết mùi khó chịu. Nếu cá có mùi tanh hôi hoặc như a-mô-nhắc, có lẽ cá đã hỏng. Cá hồi tươi thường mang mùi dễ chịu.
Kiểm tra lớp màng màu sữa để phát hiện cá không còn tươi. Dấu hiệu cho thấy cá đã ươn là sự xuất hiện của lớp màng màu trắng sữa trên bề mặt cá. Trước khi chế biến, hãy kiểm tra cá để đảm bảo không có lớp màng màu sữa bao phủ bên ngoài. Nếu bạn phát hiện lớp màng đục trên cá, hãy loại bỏ ngay lập tức.
Kiểm tra xem cá hồi có bị mềm nhũn hay không. Trước khi chế biến, bạn cần kiểm tra cấu trúc của cá hồi. Nếu cảm nhận cá như vỡ ra khi chạm vào, hãy loại bỏ cá. Cá hồi tươi phải luôn đàn hồi và săn chắc.
Kiểm tra sự biến màu của mắt cá. Nếu mua cá hồi với đầu còn nguyên, hãy kiểm tra mắt của cá. Cá hồi tươi thường có đôi mắt sáng, trong với đồng hồ ở giữa. Khi cá đã ươn, mắt cá sẽ mất đi màu sắc rõ ràng.
- Mắt cá hồi thường phải hơi phồng lên. Nếu mắt chìm xuống, đó là dấu hiệu của cá hồi ươn.
Kiểm tra xem cá hồi có bị tối màu hay không. Quan sát màu sắc của cá hồi để đánh giá tình trạng tươi hay hỏng. Cá hồi tươi thường có màu hồng tươi hoặc cam. Nếu thịt cá có màu tối, có thể cá đã bị hỏng.
- Cá hồi tươi thường có những đường chỉ màu trắng nằm trong thịt.
Kiểm tra 'hạn sử dụng' và 'hạn bán'. Nếu bạn nghi ngờ về chất lượng của cá hồi, hãy kiểm tra thông tin 'hạn sử dụng' trên bao bì. Ngày này không dự đoán chính xác thời điểm cá sẽ hỏng, nhưng sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan về thời điểm tiềm ẩn sự hỏng hóc của cá. Bạn cũng cần kiểm tra thông tin 'hạn bán' trên bao bì.
- Theo nguyên tắc chung, cá hồi tươi đóng gói lạnh vẫn giữ được thêm một hoặc hai ngày sau khi hết 'hạn bán'.
Kiểm tra độ tươi của cá hồi sau khi chế biến còn thừa
Kiểm tra mùi hôi, chua. Nếu cá hồi đã chế biến mang mùi hôi, hãy loại bỏ ngay lập tức. Mùi chua khó chịu là dấu hiệu rõ ràng cho thấy bữa ăn thừa đã thiu. Nếu cá hồi không hương thơm nhẹ nhàng, kích thích vị giác, đừng tiếp tục ăn cá.
Kiểm tra độ nhớt. Dấu hiệu rõ ràng cá hồi đã chế biến còn thừa bị hỏng là độ nhớt. Nếu cá hồi mất cấu trúc với những sợi thịt dày, hãy ngưng ăn cá ngay lập tức. Hãy loại bỏ cá nếu bạn phát hiện có độ nhớt.
Không để cá hồi đã chế biến ở nhiệt độ phòng quá hai tiếng. Cá hồi đã chế biến cần phải được loại bỏ nếu đã để ở nhiệt độ phòng quá hai tiếng sau khi chế biến. Vi khuẩn sẽ phát triển nếu cá không được bảo quản ở nhiệt độ lạnh trong khoảng thời gian này. Luôn ghi nhớ thời điểm chế biến cá hồi hoặc thời điểm gọi món cá hồi ở nhà hàng và thời điểm bạn để cá vào tủ lạnh.
Bỏ thịt cá còn thừa sau hai hoặc ba ngày. Sau ba ngày chế biến cá, hãy loại bỏ cá hồi còn thừa bất kể có dấu hiệu hỏng hay không. Nếu bạn không chắc chắn về tình trạng của cá hồi sau hai ngày, hãy bỏ cá. Nguy cơ xuất hiện vi khuẩn và bệnh tật không đáng để bạn đối mặt.
Đảm bảo cá hồi được chế biến một cách đúng đắn
Sử dụng nĩa kiểm tra độ rời của thịt cá. Hãy sử dụng nĩa nhẹ nhàng để lấy một ít thịt từ phần thăn hoặc phi lê cá hồi. Khi cá được chế biến đúng cách, thịt sẽ dễ dàng rời ra khi bị nhồi. Nếu bạn cảm thấy thịt cá cứng hoặc dai, đó là dấu hiệu của cá chưa được chế biến đúng cách.
Kiểm tra độ đục của cá hồi. Để đảm bảo cá hồi đã chín đều, hãy cắt phần dày nhất của thịt cá và kiểm tra màu sắc. Cá hồi chín đều sẽ có màu đục. Nếu cá hồi vẫn còn trong, bạn cần chế biến cá thêm thời gian.
Kiểm tra nhiệt độ của cá. Nếu bạn có nhiệt kế thịt sử dụng trong nhà bếp, hãy kiểm tra nhiệt độ của cá hồi. Đặt nhiệt kế tại phần dày nhất của cá hồi và để yên khoảng một phút để đo nhiệt độ chính xác. Cá hồi chín đều sẽ có nhiệt độ khoảng 65°C.
- Sử dụng nhiệt kế thịt điện tử để đọc thông tin một cách thuận tiện.
Mẹo hữu ích
- Ngay cả khi cá hồi đánh bắt tự nhiên hay được nuôi cấy, cả hai loại đều mang lại lợi ích dinh dưỡng cao với chất béo Omega-3 và vitamin A.
- Khi mua cá hồi, giữ nguyên bao bì hoặc đặt vào hộp kín để bảo quản độ tươi tốt.
- Để cá hồi giữ tươi lâu, có thể đặt trong tủ đông, giữ được đến hai hoặc ba tháng.
- Sử dụng muối hoặc xông khói cũng là cách tốt để bảo quản cá hồi lâu dài.
