Buzz
Nước ướp sườn là sự kết hợp tinh tế của thảo mộc, dầu và giấm, tạo ra hương vị đặc biệt cho thực phẩm. Thông thường, các nguyên liệu trong nước ướp chỉ thấm vào bề mặt thực phẩm mà không thấm sâu vào bên trong. Có nhiều cách để chuẩn bị nước ướp sườn, nhưng nước ướp chua ngọt thường là lựa chọn tốt nhất cho sườn non, sườn kiểu St.Louis và sườn tảng.
Các nguyên liệu
Nước ướp sườn kiểu phương Tây
- 1 cốc (200ml) dầu thực vật
- 1/2 cốc (120ml) giấm
- 3 thìa canh đầy (35gr) đường nâu
- 1 thìa canh (15ml) nước tương
- 1 thìa canh (15ml) sốt Worcestershire
- 1 thìa canh bột tỏi
- 1/2 thìa cà phê bột củ hành
- 1/2 thìa cà phê muối kosher
Nước ướp sườn kiểu Á Đông
- 1 cốc (200ml) mật ong
- 1/3 cốc (80ml) nước tương
- 3 thìa canh (45ml) rượu sherry
- 2 thìa cà phê bột tỏi
- 1/2 thìa cà phê ớt đỏ xay
Nước ướp cà phê với molasses
- 1 cốc (200ml) cà phê đậm đặc
- 1 cốc củ hành tây đỏ
- 1/2 cốc (120ml) rỉ đường
- 1/2 cốc (120ml) giấm rượu vang đỏ
- 1/4 cốc (60ml) mù tạc Dijon
- 1 thìa canh (15ml) sốt Worcestershire
- 1/4 cốc (60ml) nước tương
- 1 thìa canh (15ml) tương ớt
- 2 thìa canh hành tím
Các bước
Ướp sườn kiểu Tây
Rã đông sườn. Cho sườn vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 đến 4 ngày trước khi chế biến. Thời gian rã đông sẽ tùy theo kích cỡ của tảng sườn.
Đặt mặt trên của tảng sườn xuống bàn. Tháo và gỡ lớp mỡ chài ở phía dưới của tảng sườn để thịt mềm mại hơn và giúp nước sốt thấm đều hơn.
Chuẩn bị nước ướp một ngày trước khi chế biến. Đối với một miếng thịt lớn như tảng sườn, tốt nhất là ướp từ nửa ngày đến một ngày trước. Muối cần 24 giờ để thấm vào 2,5 cm thịt.
- Các nguyên liệu còn lại thường được sử dụng để tạo hương vị cho bề mặt thịt.
- Tăng gấp đôi lượng nguyên liệu nếu bạn có hơn 2,2kg sườn.
- Giữ lại nước ướp thừa để thoa lên thịt trong quá trình chế biến.
Trộn dầu thực vật, giấm, đường nâu, nước tương, sốt Worcestershire, bột tỏi, hành tây và muối trong một khay lớn. Nếu không có vật dụng đủ lớn để chứa tảng sườn, bạn có thể đặt nước ướp vào túi nhựa lớn hoặc cắt tảng sườn thành hai phần và xếp chúng vào hai vật đựng riêng biệt.
Đặt sườn vào hỗn hợp nước ướp. Lật sườn vài lần để hòa quện gia vị, sau đó để hỗp sườn ướp vào tủ lạnh.
Sử dụng cọ để thoa nước ướp lên thịt sau mỗi 3 tiếng. Dùng phần nước ướp còn lại để chấm lên thịt. Nếu sườn không ngập hoàn toàn trong nước ướp, hãy lật sườn để đảm bảo thấm đều.
Mang sườn ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi nướng bằng lò nướng hoặc bếp than. Bạn có thể loại bỏ phần nước ướp dư thừa vào thời điểm này.
Nướng sườn bọc trong giấy bạc ở nhiệt độ 150°C khoảng 2 giờ. Sau đó, gỡ bỏ lớp giấy bạc và tiếp tục nướng sườn ở nhiệt độ 175°C trong 45 phút.
Ướp sườn theo phong cách châu Á
Chế biến sườn từ trạng thái đông lạnh. Loại bỏ lớp mỡ ở dưới tảng sườn để cho nước ướp thấm sâu vào thịt.
Pha trộn mật ong, nước tương, rượu sherry, bột tỏi và ớt đỏ xay từ 3 đến 12 tiếng trước khi ướp sườn. Đun nhẹ nguyên liệu trên bếp để tan hỗn hợp.
Lấy nồi nước ướp ra khỏi bếp. Chờ cho nguyên liệu nguội hoàn toàn.
Đặt sườn vào một hoặc hai vật đựng, phụ thuộc vào kích thước của tảng sườn. Công thức nước ướp này dành cho 1,8kg sườn.
Đổ nước ướp đã nguội lên sườn. Lật sườn để đảm bảo nước ướp phủ đều lên mặt sườn. Nếu nước ướp không đủ để ngâm hết phần sườn, bạn cần lật sườn sau một vài giờ trong tủ lạnh.
Để sườn ở ngoài tủ lạnh khoảng một giờ trước khi chế biến. Loại bỏ phần nước ướp thừa và để sườn ráo nước. Đây là bước quan trọng, đặc biệt nếu bạn không bọc giấy bạc vào sườn khi nướng, vì nước ướp có thể làm cho lửa bốc cháy.
- Đợi cho nước ướp khô lại hơi để tránh tình trạng cháy khi nướng.
Nướng sườn bằng lò hoặc bếp than. Trước khi thưởng thức, bạn có thể rắc thêm một ít mè và hành lá lên sườn.
Ướp sườn với cà phê và rỉ đường (molasses)
Rã đông sườn. Loại bỏ lớp mỡ ở dưới tảng sườn để thịt được nấu chín đều.
Băm nhỏ củ hành và hành tím để cho vào nước ướp. Sau đó, pha cà phê vào hỗn hợp.
Trộn cà phê, củ hành, rỉ đường, giấm rượu vang đỏ, mù tạc vàng, sốt Worcestershire, nước tương, tương ớt và hành tím. Dùng công thức này để ướp khoảng 2,2kg sườn. Để lại một cốc nước ướp cho mỗi phần sườn.
Đặt sườn vào vật đựng lớn khoảng 12 tiếng trước khi nấu. Rưới đều nước ướp lên sườn. Đậy kín sườn và cho vào tủ lạnh.
- Thoa nước ướp và lật tảng sườn sau mỗi vài tiếng.
Ngâm sườn ra khỏi tủ lạnh một tiếng trước khi tiến hành chế biến. Đợi nước ướp khô dần trên sườn.
Nướng sườn bằng lò hoặc bếp than. Thoa phần nước ướp đã dành lên thịt sau mỗi 20 phút.
Mẹo
- Bạn có thể sử dụng tương đen (hoisin sauce) thay cho mật ong trong nước ướp kiểu châu Á.
- Để tạo độ giòn, bạn nên bọc sườn bằng giấy bạc trong phần lớn thời gian chế biến. Chỉ cần tháo giấy bạc ra khoảng 10 - 20 phút cuối cùng khi nướng sườn.
- Thay vì dùng nước ướp, bạn cũng có thể tẩm gia vị khô lên sườn.
- Thêm nước ép dứa vào các loại nước ướp để làm mềm thịt. Nguyên liệu này chứa enzyme giúp thịt mềm hơn.
Danh sách đồ dùng
- Cây đánh trứng
- Bát
- Nắp đậy
- Túi nhựa hoặc đồ đựng to
- Cọ phết dầu
- Tủ lạnh
- Nồi nhỏ
- Dao
- Lò nướng/bếp nướng than
