Pizza Chicago

Pizza Chicago là món pizza nổi bật với nhiều phong cách đặc trưng phát triển tại Chicago. Thuật ngữ này có thể chỉ loại pizza khay sâu, pizza nhân nhồi nổi tiếng, hoặc pizza đế mỏng ít phổ biến hơn nhưng được ưa chuộng ở các quán rượu. Khay dùng để nướng bánh pizza giúp đế bánh dày và cung cấp không gian rộng để thêm nhiều pho mát và sốt cà chua. Loại pizza này còn có thể được làm theo kiểu đế sâu và nhân nhồi, với lớp vỏ mỏng giòn hơn và thường được cắt thành miếng vuông thay vì hình tam giác, còn được gọi là pizza 'kiểu quán rượu'.

Pizza đế sâu

Theo Tim Samuelson, nhà sử học văn hóa của Chicago, không có đủ bằng chứng để xác định rõ ai đã sáng tạo ra món pizza đựng trong khay sâu kiểu Chicago. Người ta thường nghĩ rằng món này được phát minh tại Pizzeria Uno ở Chicago vào năm 1943 bởi Ike Sewell. Tuy nhiên, một bài báo năm 1956 trên Chicago Daily News cho biết đầu bếp Rudy Malnati đã phát triển công thức này, và Michele Mohr trong Chicago Tribune cho rằng nhà hàng Rosati's Authentic Chicago Pizza đã phục vụ món pizza khay sâu từ năm 1926, theo lời của con cháu Saverio Rosati.

Pizza nhân nhồi

Vào giữa thập niên 1970, hai chuỗi pizza nổi tiếng ở Chicago, Nancy's Pizza do Rocco Palese sáng lập và Giordano's Pizzeria do hai anh em Efren và Joseph Boglio quản lý, đã bắt đầu thử nghiệm với bánh pizza đế dày và tạo ra kiểu pizza nhân nhồi. Palese đã phát triển công thức dựa trên món scarcedda truyền thống của mẹ anh từ Potenza, Basilicata, miền nam Ý, vốn nổi tiếng hơn với tên gọi 'Pizza rustica Lucana'. Pizza nhồi thường có độ sâu lớn hơn và lớp bột phủ trên cùng nhiều pho mát hơn so với pizza đĩa sâu lòng, trong khi pizza đĩa sâu lòng thường chứa nhiều nước sốt hơn.

Pizza đế mỏng

Cũng có một loại pizza đế mỏng đặc trưng ở Chicago và khu vực Trung Tây. Vỏ pizza mỏng nhưng vẫn giòn, khác biệt so với pizza New York. Tại New York, các thợ làm pizza nhập cư từ Ý thường làm bánh bằng tay; ngược lại, các chủ quán rượu ở Chicago, nơi phát triển kiểu pizza đế mỏng, thường dùng cán bột hoặc máy cán cơ học, tạo nên đế bánh mỏng hơn so với kiểu làm thủ công bằng tay.

Bánh pizza này được cắt thành hình vuông, thường gọi là 'kiểu quán rượu' hoặc 'kiểu tiệc tùng', thay vì hình tam giác. Tên gọi 'kiểu quán rượu' xuất phát từ việc pizza ban đầu được phục vụ tại các quán rượu để thu hút khách uống rượu. Hình dạng vuông của các lát bánh cũng giúp các quán rượu không có đĩa có thể đặt chúng lên khăn ăn.

Tính đến năm 2013, dữ liệu từ Grubhub và Chicago Pizza Tours cho thấy rằng pizza đế mỏng phổ biến hơn so với pizza đựng trong khay sâu lòng, dù kiểu pizza sâu lòng nổi tiếng hơn. GrubHub cho biết pizza đế mỏng chỉ chiếm 9% số lượng giao hàng của họ. Các nhà nghiên cứu ngành thực phẩm như Darren Tristano từ Technomics đã nghi ngờ kết luận của GrubHub, cho rằng nhóm khách hàng trẻ tuổi của họ không đủ khả năng chi trả cho pizza đựng trong khay sâu lòng, và NPR lưu ý rằng dữ liệu không bao gồm thông tin về các chuỗi pizza cụ thể trong thành phố có 2,7 triệu dân này.

Nguyên liệu phủ

Các loại nguyên liệu phủ thường thấy trên pizza ở Bắc Mỹ, như xúc xích, pepperoni, hành tây và nấm, cũng là những lựa chọn phổ biến tại các tiệm pizza ở Chicago. Một cuộc khảo sát năm 2013 cho thấy, dù pepperoni là topping phổ biến nhất trên pizza ở hầu hết các nơi tại Mỹ, nhưng tại Chicago, xúc xích Ý lại là topping được yêu thích nhất.

• Pizza

Tìm hiểu thêm

• Bruno, Pasquale Jr. (1983). Sách dạy nấu pizza theo kiểu Chicago. McGraw-Hill Companies. ISBN 978-0-80925-730-0.
• Dolinsky, Steve (2018). Thành phố Pizza, Mỹ: 101 lý do tại sao Chicago là thành phố pizza tuyệt nhất của Mỹ. Northwestern University Press. ISBN 978-0-81013-774-5.
• Ruby, Jeff (tháng 7 năm 2010). “25 loại pizza ngon nhất ở Chicago”. Chicago. Bản gốc lưu trữ ngày 22 tháng 12 năm 2013. Truy cập ngày 30 tháng 11 năm 2013.