Buzz
Pizza Margherita Napoli | |
| Loại | Pizza |
|---|---|
| Xuất xứ | Ý |
| Vùng hoặc bang | Campania |
| Thành phần chính | Bột bánh pizza (bột lúa mì, men tự nhiên, bánh mì bột chua hoặc men bia, muối biển, nước), cà chua (San Marzano hoặc Pomodorino del Piennolo del Vesuvio), mozzarella (bufala Campana hoặc fior di latte di agerola) |
| Biến thể | Pizza marinara, pizza Margherita |
| |
Pizza Napoli, còn được gọi là pizza kiểu Napoli (tiếng Ý: pizza napoletana), là một loại bánh pizza với nguyên liệu chính gồm cà chua và pho mát mozzarella. Món pizza này thường được làm từ cà chua San Marzano hoặc Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, những loại cà chua trồng trên vùng đồng bằng núi lửa ở phía nam Núi Vesuvius. Ngoài ra, bánh cũng có thể được chế biến từ Mozzarella di Bufala Campana — loại pho mát bảo hộ xuất xứ từ sữa trâu nước nuôi ở vùng đầm lầy cỏ Campania và Lazio trong tình trạng bán hoang dã — hoặc loại mozzarella từ sữa bò có tên 'Mozzarella STG'. Pizza Napoli đã được công nhận là Đặc sản truyền thống (STG) ở châu Âu, và kỹ thuật chế biến bánh còn được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể. Phong cách pizza này đã ảnh hưởng đến loại pizza kiểu New York, được chế biến lần đầu bởi những người Ý di cư đến Hoa Kỳ vào đầu thế kỷ 20.
Chế biến
Theo quy tắc của Associazione Verace Pizza Napoletana, bột bánh pizza Napoli chính thống bao gồm bột mì (loại 0 hoặc 00, hoặc hỗn hợp của cả hai), men Napoli tự nhiên hoặc men bia, muối và nước. Để đạt được kết quả tốt nhất, người làm bánh sử dụng loại bột mì mạnh với hàm lượng protein cao (thường dùng cho bánh mì hơn là bánh ngọt), nhào bằng tay hoặc máy trộn tốc độ thấp. Khi bột đã nở, họ tạo hình bằng tay mà không sử dụng cán lăn bột hoặc các dụng cụ khác, đảm bảo bột dày không quá 3 mm (0,12 in). Sau đó, bánh pizza được nướng khoảng 60–90 giây trong lò đốt củi ở nhiệt độ 485 °C (905 °F). Bánh nướng phải mềm, đàn hồi, không dai và có mùi thơm đặc trưng.
Biến tấu
Pizza Napoli có nhiều phiên bản khác nhau, nhưng phiên bản nguyên bản là pizza Margherita, tuân theo các tiêu chuẩn cơ bản với nguyên liệu bao gồm cà chua, phô mai mozzarella thái lát, húng quế và dầu ô liu nguyên chất, đôi khi còn được rắc thêm phô mai Parmesan. Các phiên bản khác bao gồm pizza marinara với cà chua, tỏi, oregano, dầu ô liu nguyên chất, và pizza Margherita DOP với cà chua, mozzarella từ Campania, húng quế và dầu ô liu nguyên chất. Pizza Napoli đã được công nhận là Đặc sản Truyền thống (TSG) ở Châu Âu, chứng nhận này khẳng định rằng món ăn có các đặc điểm cụ thể giúp phân biệt nó với các món ăn cùng loại khác, đồng thời nguyên liệu, thành phần hoặc phương pháp chế biến của nó được duy trì trong ít nhất 30 năm.
Tại Argentina, pizza a la napolitana ('pizza Napoli') là một loại pizza được phủ pho mát mozzarella cùng với những lát cà chua tươi, và có thể thêm tỏi vào món ăn.
