Quán bún bò Huế lâu đời tại chợ người Hoa Sài Gòn

Mặc dù tóc đã chuyển màu, nhưng hai chị em bà Hương vẫn giữ góc quán nhỏ cuối chợ Thiếc, đường Phó Cơ Điều, quận 11.

Quán bún bò Huế 28 năm trong chợ người Hoa ở Sài Gòn

Không hoành tráng, không biển hiệu nổi bật, quán nhỏ của bà Nguyễn Thị Diệu Hương (58 tuổi) và bà Nguyễn Thị Diệu Hiền (55 tuổi) đã tồn tại suốt 28 năm tại ngôi chợ lâu dài của cộng đồng người Hoa ở Sài Gòn.

Bà Hiền chia sẻ, chính vì đam mê món bún bò Huế mà hai chị em quyết định chọn nấu để duy trì cuộc sống trong những thời kỳ khó khăn. “Lúc đó, mỗi tô bún chỉ có giá vài nghìn đồng. Thời gian trôi qua, giá cả thay đổi, và hiện nay một tô bún đã lên tới 30.000 đồng”, bà Hiền nhớ lại.

Hàng ngày, bà Hương bắt đầu ngày sớm từ 4h để chuẩn bị đồ cho quán. Vì sống gần chợ, bà là người đầu tiên đến và thực hiện các công đoạn cần thiết. Gia đình bà Hiền đang ở quận Bình Thạnh, nên bà đến sau để hỗ trợ chị. Mọi nguyên liệu cho việc nấu ăn đều được chủ quán lựa chọn tại chợ Thiếc.

Nếu bún bò Huế là món chính được bán suốt gần 30 năm, bún mọc là món mới để thêm sự đa dạng cho thực khách.

“Thịt heo nhanh chín, còn bò thì phải hầm lâu mới có nước lèo đậm đà”, bà Hương chia sẻ. Nước lèo được hầm từ xương bò nguyên chất, có độ trong, thơm mùi sả, vị cay hơi the mà không quá đậm đà.

Mặc dù nằm trong chợ người Hoa, món ăn ở đây giữ nguyên vị trí truyền thống, không có sự biến tấu nhiều, và không sử dụng quá nhiều dầu mỡ nhưng vẫn giữ được hương vị bún bò Huế đặc trưng. Nước lèo có vị cân đối, không quá ngọt như phong cách miền Nam. Đa số khách hàng thường xuyên quen với quán từ lâu.

Mỗi suất ăn đi kèm với một phần rau sống hoặc trụng, tùy theo yêu cầu của khách hàng. Trên bàn luôn sẵn sàng các đồ gia vị như chanh, sa tế, mắm để khách thêm vào theo khẩu vị cá nhân.

Mặc dù ít được chú ý, bún mọc cũng là lựa chọn tuyệt vời để thay đổi khẩu vị. Món ăn này ghi điểm với hương vị ngọt thanh của nước lèo, với những viên mọc nhỏ, dai và thơm phức. Giá của một suất ăn đầy đủ là 30.000 đồng.

Mỗi khi ghé chợ Thiếc, chị Hoa (quận Tân Bình) không bỏ lỡ việc ghé thưởng thức bát bún bò Huế ở quán bà Hương. “Quán ở đây phục vụ bún bò Huế rất ngon, quán sạch sẽ. Mỗi lần tôi đến chợ đều ghé vào quán”, chị Hoa chia sẻ.

Mặc dù đã nhiều năm dành cả cuộc đời cho công việc này, hai chị em bà Hương không bao giờ nghĩ đến việc dừng lại. Khi bà Hương đứng bếp, bà Hiền đảm nhận việc phục vụ khách. Họ luân phiên nhau trong công việc suốt hàng chục năm qua.

“Những khó khăn đã qua đi. Bây giờ chúng tôi buôn bán để kiếm thêm chút tiền để trang trải cuộc sống. Tất cả đều vì những đứa con yêu quý”, bà Hiền chia sẻ.

Theo Di Vỹ/ Vnexpress

***

Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com