Quán bún cá ẩn mình của người Thái Bình - Mytour.vn

Bà Hằng, quê gốc Thái Bình, đã quản lý quán bún cá trên phố Hàng Bài suốt 5 năm, với sứ mệnh không chỉ là kinh doanh mà còn là để giữ lấy hương vị đặc trưng của quê hương.

Quán bún cá xa xôi của người Thái Bình

Khu ngõ 21D phố Hàng Bài che mờ tấm biển quảng cáo, nhưng quán bún cá của vợ chồng người Thái Bình vẫn là điểm đến hấp dẫn, đặc biệt từ 11h đến 14h. Bà Hằng chia sẻ rằng quán mở cửa suốt ngày, nhưng lượng khách chủ yếu đổ về vào buổi trưa. Mỗi ngày, quán bán được 100 – 200 bát. Với diện tích hạn chế, trong nhà chỉ có khoảng 6 bộ bàn ghế nhựa, nhưng khi đông khách, chủ quán sẽ sắp xếp ghế ngồi ven đường đến sân rộng phía sau.

Bát bún cá được mang ra vẫn nóng hổi, nước dùng đặc sánh chan đều, giống với hương vị bún trộn. Sợi bún bên trong to như bún bung, kết hợp với cá rim vàng óng, rau rút và măng muối thái sợi.

Theo chủ quán, đặc điểm nổi bật của món ăn là cách chế biến cá. Tại một số nơi, cá thường được thái mỏng và chiên giòn. Tuy nhiên, ở Thái Bình, phương pháp chế biến phức tạp hơn. Sau khi sơ chế, cá được luộc lên, sau đó loại bỏ xương to và nhỏ. Cuối cùng, cá được rim ngập mỡ, phối hợp với nghệ tươi và nước mắm. Sau khi ngấm gia vị, cá được ướp khoảng 3 tiếng trước khi chế biến. “Với cách làm như vậy, hương vị ngọt ngào và mặn mà được giữ nguyên trong từng miếng cá”, bà Hằng chia sẻ. Quán thường sử dụng cá quả.

Đặc điểm thứ hai của bún cá Thái Bình là nước dùng nấu từ xương lợn, xương cá hầm sánh, không có vị chua và nấu loãng như ở những nơi khác. Sợi bún khi mang về được ủ để bung to hơn, trộn kèm rau theo mùa như rau rút, rau muống. Với hương vị đậm đà của nước dùng, khi trộn ăn sẽ hài hòa vị.

Bà Hằng chia sẻ, có một số khách được giới thiệu tới để thưởng thức, nhưng do không quen với hương vị đặc trưng nên có người cảm thấy đậm đà, còn người lại thấy nhạt và không hợp khẩu vị. Tuy nhiên, bà vẫn giữ nguyên công thức truyền thống của người Thái Bình, không giảm chất lượng khác biệt. Nhiều khách đến đây cũng yêu thích món măng ngâm chua, cay, ngọt. Buổi chiều, bà Hằng sẽ tranh thủ luộc măng, để ráo và tối muối để kịp bán hàng sáng hôm sau. Do đó, măng luôn tươi mới và giòn.

Theo anh Minh Sơn, một khách quen của quán, bún ở đây thơm ngon, đồ ăn tươi ngon, nhưng nhiều người đã quen với hương vị của bún Hà Nội sẽ cảm thấy lạ và không thích. “Hương vị và sự nồng hậu của bà chủ giúp những người dân xa xứ nhớ nhà hơn”, anh nói.

Bà Hằng kể lại rằng, từ năm 1990 sau khi tốt nghiệp đại học, bà ở lại Hà Nội và đã làm nhiều công việc khác nhau. Đôi khi, khi nhớ về hương vị quê nhà mà không thể tìm thấy, năm 2015 bà quyết định về Thái Bình để học nghề và mở quán bún cá. Lúc đó, đa phần khách hàng là người đồng hương. Các người Thái Bình ở Hà Nội ngày càng đông, họ đến ăn và giới thiệu cho nhau biết về quán. Sau đó, cũng có khách lạ đến, một số người thấy món ăn không ngon, nhưng cũng có những người yêu thích hương vị đặc trưng, độc đáo của món ăn.

“Phần lớn khách từ xa quê đều rất hạnh phúc khi được thưởng thức món ăn này tại Hà Nội. Nếu có điều kiện, tôi sẽ mở rộng thêm món bún bung hoa chuối Thái Bình. Đó cũng là một món rất ngon”, bà Hằng chia sẻ.

Theo Lan Hương/ Vnexpress

***

Tham khảo: Hướng dẫn du lịch trên Mytour.com