Buzz
Quán bún chả, nem cua bể trên phố Hàng Mã ít khi được đánh giá, check in nhưng luôn đông khách đến thưởng thức.
Ngoài phở, bún chả cũng là món ăn đặc trưng của Hà Nội. Đặc biệt vào những ngày hè nóng nực, khi mà các món bún nước trở nên không được ưa chuộng, bún chả lại trở thành lựa chọn hàng đầu vì có thể ăn nguội, phong phú rau sống, và nước chấm vừa chua vừa ngọt nên không gây ngán. Việc tìm kiếm một quán bún chả ở bất kỳ con phố hay khu chợ nào cũng không khó. Thường thì, sự lựa chọn quán được quyết định dựa trên khẩu vị cá nhân. Dân phố cổ thích ăn ở những quán 'low-key' (kín đáo, ít quảng cáo). Một trong số đó chính là quán bún chả nem cua bể trên phố Hàng Mã, ở ngã tư giao giữa Hàng Đồng và Hàng Rươi.
Quán ăn lâu đời, quen thuộc với dân phố nhưng ít được đánh giá hoặc xuất hiện trên các nhóm du lịch. Mặc dù vậy, quán vẫn luôn đông đúc và ổn định, đặc biệt vào giờ trưa. Đa số khách hàng là những người lớn tuổi, đôi khi có nhóm thanh niên hoặc nhân viên văn phòng.
Giống nhiều quán bún chả khác ở Hà Nội, các loại chả ở đây thường được nướng tại chỗ. Quán phục vụ chả miếng và chả xương sông. Khách hàng có thể thêm nem cua bể vào suất ăn. Chả được chế biến và nướng từ sáng, đến trưa, khi có khách thì sẽ được nướng lại để nóng và thơm. Phần chả xương sông của quán được nhiều thực khách khen ngợi, được làm từ thịt ba chỉ, vai và mông, trộn với gia vị như hành, nước mắm, hạt tiêu, đường, và được bọc bên ngoài bằng lá xương sông thơm ngon. Khi nướng chín, mùi vị của lá xương sông hòa quện với thịt, vị hơi ngọt, bên ngoài chín nhưng bên trong không quá khô. Phần chả miếng được giữ nguyên dải thịt dài, đầy đủ mỡ, nạc và bì, được nướng trên vỉ cho đến khi thơm, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
Mặc dù nem cua bể không phải là món kèm truyền thống của bún chả Hà Nội, nhưng trong khoảng mười năm qua, nhiều quán đã thêm vào thực đơn của mình. Nem được làm từ thịt cua bể trộn với thịt lợn xay, miến, cà rốt, nấm hương và được rán trên chảo dầu. Ngay từ cửa quán, khách hàng có thể thấy nhân viên đang rán nem, sau đó để lên rá kim loại để thấm dầu. Vỏ nem giòn, nhân phong phú, không quá khô hoặc ngấy mỡ. Một suất bún chả đầy đủ khoảng 50.000 đồng, nem cua bể giá 30.000 đồng một chiếc, đủ cho hai người ăn.
Bún chả Hàng Mã ít được ca tụng như các quán nổi tiếng ở Hàng Quạt, Hàng Than hay Cửa Đông nhưng vẫn là điểm đến quen thuộc của nhiều người dân phố cổ. Anh Phong Hoàng (phường Chương Dương Độ, Hà Nội) cho biết đã ghé ăn quán từ hơn chục năm nay, món nem cua bể vừa miệng, các món chả khác cũng nướng vừa đủ, mỗi lần đều ăn hết suất. 'Tuy nhiên, không gian quán khá nóng, chỉ có quạt nên những ngày nóng, tôi chỉ mua mang về ăn cùng gia đình', anh chia sẻ.
Quán có không gian nhỏ, chỉ một gian nhà và vài chiếc bàn ngoài hiên nên hơi nóng vào mùa hè, tuy nhiên vị trí gần ngã tư nên thoáng đãng, dễ tìm hơn các địa điểm ở Hà Nội. Nhờ vị trí đắc địa, quán cũng thu hút một lượng lớn khách du lịch quốc tế.
Bài viết và hình ảnh: Nguyên Chi
