Buzz
Bún riêu của quán bao gồm rau muống, riêu cua, đậu, chả được bà Kiều Hương, quận Tân Bình, cuốn trong bánh tráng để tạo thành món ăn đặc trưng của quán.
Tiệm bún riêu của bà Phan Thị Kiều Hương nằm tại hẻm 63 đường Nghĩa Phát, có chiều rộng khoảng 3 m, vừa đủ cho một chiếc ô tô lưu thông. Quán không có tên, không có biển hiệu, chỉ có một tờ thực đơn dán trước cửa gồm các món như bánh đa cua, canh bún, gỏi cuốn và nước giải khát.
Nơi bán hàng cũng là nhà của bà Hương, diện tích khoảng 30 m2, ngoài sân có hai bàn gần tường, bên trong có bốn bàn. Bên trong, bà chủ chuẩn bị bữa cơm với nồi nước lèo luôn sôi lửa. Quán luôn đông khách từ 11 giờ trưa - thời điểm mở cửa.
Người phụ nữ 53 tuổi chia sẻ rằng quán đã bán món này hơn 20 năm, ngoài bún riêu, gỏi cuốn bún riêu cũng là món đặc trưng của quán. 'Tôi không biết phải đặt tên món này là gì, nhưng khi khách hàng gọi như vậy thì cũng hợp lý, nhiều người gọi nó là 'cuốn' để ngắn gọn', chủ quán nói.
Theo đó, món gỏi cuốn bao gồm nhân là các thành phần kèm theo bún riêu và canh bún. Mỗi cuốn bao gồm rau muống luộc, riêu cua, đậu, chả được cuộn trong bánh tráng sau đó nhúng vào nước rồi rắc thêm hành phi bên ngoài.
Chiếc bánh có kích thước tương đương với gỏi cuốn. Khách hàng có thể cắt nhỏ và chấm với mắm me pha ớt xào. Ngoài ra, bánh tráng trước khi cuốn sẽ được nhúng qua nồi nước lèo để tăng hương vị, khác biệt với việc dùng nước lọc như thường ngày.
Chủ quán cho biết, 17 năm trước khi rảnh rỗi, bà đã thử làm món gỏi cuốn bún riêu để khách hàng thưởng thức. Món ăn này đã nhận được sự ủng hộ lớn từ nhiều thực khách và vẫn tồn tại cho đến ngày nay với công thức gần như không thay đổi. 'Ban đầu tôi thử dùng mắm ngọt nhưng không hợp nên chuyển sang mắm me và đã dùng luôn từ đó đến nay', bà Hương nói.
Để món gỏi cuốn bún riêu có hương vị đặc biệt, gia đình bà tự làm mắm me, xào ớt tươi. Bà dùng bánh đa kiểu Bắc, riêu cua nguyên chất, đậu hũ chiên giòn và thêm mộc nhĩ (nấm mèo). Rau muống được luộc mềm và không bị dai. 'Món này khá đơn giản, quan trọng là cuốn chặt để khi cắt ra không bị vỡ', chủ quán chia sẻ.
Hàng ngày, quán sử dụng 6 ký cua, nấu chín rồi lọc lấy riêu. Nước lèo nấu từ cua, không ninh xương, thêm màu điều và cà chua. Canh bún sợi to, có hẹ, rau muống luộc, huyết (tiết) heo, đậu chiên, chả cây và riêu cua. Bún riêu sợi nhỏ hơn, ăn kèm rau muống bào, giá và rau thơm. Khách có thể kêu thêm đậu hũ chiên riêng. Gia vị bao gồm chanh, ớt xào, mắm tôm, mắm me.
'Tôi không thêm nhiều thịt hay giò heo để giữ nguyên hương vị riêu cua trong món ăn, không làm cho thực khách cảm thấy ngán', bà Hương nói.
Mỗi tô bún giá 25.000 đồng, một cuốn giá 5.000 đồng. Trung bình mỗi ngày bà làm khoảng 200 cuốn và hơn 100 tô bún. Phần lớn khách hàng là cư dân khu vực và nhân viên các công ty gần đó đến quán để ăn trưa. Quán có hai nhân viên đều là con của bà Hương nên thời gian phục vụ khá nhanh.
Ngày 29/7, sau khi tan làm việc, anh Nguyễn Phan Vũ Duy, 29 tuổi cùng bạn đến từ hơn một km để ăn trưa tại quán. Trong hai năm qua, anh Duy thường đến quán ba lần một tuần, thường là gọi canh bún và hai cuốn bún riêu. 'Tôi thích món cuốn vì hương vị lạ, cảm giác dai dai và nhiều rau nên không bị ngán', Duy chia sẻ.
Ở bàn đối diện, chị Anh Trâm là khách quen của quán từ gần ba năm nay. Chị cho biết, quán có giá cả phải chăng, các món bún phục vụ đầy đủ, đủ no, nước lèo ngon, thơm mùi cua. 'Đặc biệt là món cuốn, tôi thường chấm với mắm me để cảm nhận được hương vị chua cay rất hợp khẩu vị', nữ khách hàng nói.
Quán mở cửa từ 11 giờ sáng đến 3 giờ chiều, nghỉ vào Chủ nhật, đông khách nhất vào buổi trưa. Không gian của quán không rộng, chỉ chứa được khoảng 20 người. Vì nằm trong hẻm, nên việc để xe không thuận tiện khi khách đông và không có nhân viên trông coi, thực khách phải tự quản lý tài sản của mình.
Quỳnh Trần
