Buzz
Trong suốt 45 năm, quán nhỏ ở quận 4 mở cửa từ 11h đến 1h sáng.
Quán cơm tấm 'sà bì chưởng' trải qua hơn 4 thập kỷ ở Sài Gòn
Cơm tấm Mai nằm trên đường Đoàn Văn Bơ, con đường luôn đông xe qua lại. Anh Nguyễn Hoàng Phương, chủ quán, cho biết quán mở cách đây 45 năm, khi vợ anh còn nhỏ và theo thân sinh phụ bán hàng. “Chúng tôi đặt tên quán cơm theo tên vợ từ khi có không gian lớn hơn. Từ đó tới nay, chưa bao giờ dời chỗ”, anh Phương chia sẻ.
Mỗi ngày, vợ và con gái anh Phương sớm đi chợ chọn nguyên liệu tươi ngon. Đến 7h, gia đình sơ chế và nấu nướng để phục vụ cơm trưa. 11h trưa tại Sài Gòn, cửa quán chật kín xe khách, nhiều người đứng đợi mua mang về vì không còn chỗ ngồi.
Quán không thuê người ngoài, toàn bộ nhân viên là người thân trong gia đình. Anh Phương từ chối nhiều lần dịch vụ đặt đồ ăn online: “Gia đình muốn phát triển hơn nhưng nếu nhận phục vụ thêm khách đặt đồ qua ứng dụng sẽ không còn đủ thời gian để chăm sóc chu đáo khách đến quán”
Trải qua 45 năm, quán vẫn giữ nguyên món cơm tấm đặc trưng cùng sườn, bì, chả, làm điểm đến lý tưởng cho thực khách. Chị Mai - vợ anh Phương, chủ quán, chủ động tay nghề, sử dụng kinh nghiệm từ nhỏ, biết cách phối hợp gia vị tạo nên hương vị đặc biệt cho từng món ăn.
Hương vị của thịt nướng ngọt ngào, kết hợp cùng miếng chả mềm, sợi bì dai và mắm vừa ăn. Sườn to bằng lòng bàn tay, gia vị đều đặn. Thịt vẫn giữ được độ mềm, mùi thơm nhẹ nhàng. Chả được làm từ khuya, chín đều, thơm ngon. Hỗn hợp trứng, thịt heo xay, bún tàu, nấm mèo và gia vị tạo nên hương vị đặc trưng cho ổ chả trứng, chủ quán tiết lộ cách hấp nồi chả.
Đĩa cơm tấm chuẩn không thể thiếu mỡ hành và đồ chua. Các thành phần này nhưng lại quan trọng. Mỡ heo được chuẩn bị kỹ lưỡng, khi chiên lên giòn, hỗn hợp mỡ và hành lá, muối và đường tạo nên hương vị đặc trưng cho món cơm tấm.
Ngoài món chính là 'sà bì chưởng', bạn có thể thưởng thức trứng ốp la, chả cá, lạp xưởng, gà chiên, xíu mại, canh khổ qua... Mỗi món có giá khoảng 40.000 đồng. Quán có ít chỗ đậu xe trước cửa, không gian ngồi ở gian nhà bên cạnh nhỏ nhưng sạch sẽ.
Theo Di Vỹ/ Vnexpress
***
Tham khảo: Hướng dẫn du lịch từ Mytour.com
Mytour.comNgày 15 Tháng Mười Một, 2019
