Quản lý nhân sự nhà hàng một cách hiệu quả thông qua phân loại nhân viên

Nhân viên nhà hàng đề cập đến đội ngũ làm việc từ các vị trí quản lý (như Quản lý nhà hàng, Giám sát nhà hàng,…) đến các vị trí cấp dưới (như nhân viên bếp, pha chế, lễ tân, thu ngân, tạp vụ, rửa bát, bảo vệ,…)

Các thành viên này được phân chia theo nhiều bộ phận, phòng ban chức năng khác nhau, hỗ trợ cho việc quản lý hoạt động kinh doanh nhà hàng, từ quá trình sản xuất, chế biến sản phẩm, đến bán hàng, phục vụ khách hàng, thu tiền, và quản lý doanh thu, lợi nhuận. Tùy thuộc vào quy mô và hiệu suất kinh doanh, số lượng nhân viên nhà hàng có thể nhiều hoặc ít.

Quản lý nhân sự nhà hàng hiệu quả là một nhiệm vụ không dễ dàng với bất kỳ chủ nhà hàng nào. Dưới đây là những đề xuất của PasGo về cách quản lý nhân viên nhà hàng hiệu quả bằng cách phân loại nhân viên theo các tiêu chí khác nhau, giúp tạo ra sự phân chia và quản lý dễ dàng hơn.

Hãy cùng tham gia theo dõi nhé!

Tính quản lý nhà hàng thông qua việc phân nhóm nhân viên

Phân loại nhân viên – một cách tiếp cận 'chia để triệt hạ'. Thực hiện điều này sẽ chắc chắn làm cho quá trình quản lý nhà hàng của bạn trở nên đơn giản và hiệu quả hơn nhiều, không còn sự 'đồng đều'. Vậy tại sao cần phải phân loại nhân viên? Dưới đây là một số lợi ích mà việc phân loại mang lại:

- Thuận lợi trong việc thanh toán lương

- Dễ quản lý và đánh giá hiệu suất công việc

- Dễ nhận biết nhân viên 'đang làm việc' và 'chưa có công việc

- Dễ lập kế hoạch đào tạo nhân sự

- Tìm ra nhân sự uyển chuyển cho nhà hàng

- Khích lệ nhân viên tạo nên động lực cao

Phương pháp phân loại nhân viên trong ngành nhà hàng

Có nhiều tiêu chí để phân loại và quản lý nhân viên trong ngành nhà hàng. Trong số đó, 3 tiêu chí phổ biến nhất là:

1. Phân loại theo cấp bậc vị trí

Bao gồm:

• Quản lý nhà hàng
• Người giám sát nhà hàng
• Nhân viên

2. Phân loại theo các phòng ban chức năng

Bao gồm:

• Nhân viên văn phòng (kế toán, thu ngân, quản lý văn phòng)
• Nhân viên bếp
• Nhân viên quầy bar
• Nhân viên an ninh (bảo vệ, giữ xe)
• …

3. Phân loại theo hình thức làm việc

Bao gồm:

• Nhân viên nhà hàng full-time/ chính thức
• Nhân viên nhà hàng part-time/ làm thêm
• Nhân viên thời vụ (nhân viên tạm thời)
• …

Chiến lược quản lý nhân sự nhà hàng một cách hiệu quả

Dựa vào việc phân nhóm nhân viên như trên, người Quản lý nhà hàng cần phải xây dựng kế hoạch giao việc, giám sát và đánh giá cho từng bộ phận (hoặc từng nhân viên). Điều này giúp quản lý nhân sự và phát triển hiệu quả kinh doanh nhà hàng.

Mọi thành tích hay vi phạm của nhân viên phải được xử lý theo quy định nội quy nhà hàng. Đồng thời, cần thiết lập các chính sách đối đãi, khen ngợi, thưởng, phạt để tạo ra một môi trường làm việc công bằng và minh bạch.

Tuy nhiên, trong mỗi tổ chức doanh nghiệp hoặc nhà hàng, luôn có một nhóm 'nhân viên đặc biệt'. Đây là những người cần được chú ý trong quản lý, không chỉ để họ hoàn thành tốt công việc, mà còn để họ nhận thức về vai trò và giá trị của mình trong doanh nghiệp. Điều này giúp họ có động lực để phục vụ khách hàng và đóng góp vào sự phát triển chung của nhà hàng. Họ là những nhóm nhân viên đặc biệt sau đây:

1. Nhân viên làm thêm

a. Đặc điểm của nhóm nhân viên làm thêm

Nhân viên làm thêm trong ngành nhà hàng thường được tuyển dụng cho các vị trí như phục vụ bàn, phụ bếp, tiếp thực, bảo vệ, rửa bát, hoặc tạp vụ...

Hầu hết những nhân viên làm thêm này thường là sinh viên, những người trẻ muốn kiếm thêm thu nhập để đối mặt với các chi phí sinh hoạt. Đồng thời, họ cũng tìm kiếm môi trường làm việc thực tế để tích lũy kinh nghiệm và xây dựng các mối quan hệ mạnh mẽ.

Phần lớn họ đều trẻ trung và mới vào nghề, suy nghĩ còn hơi non nớt, dễ bị ảnh hưởng và thể hiện sự nóng nảy hoặc tự ti khi bị trêu chọc. Họ cũng dễ mất kiểm soát trong hành động và lời nói khi đối mặt với thách thức,... Ngoài ra, hầu hết họ không có ý muốn cam kết lâu dài với công việc. Trừ vài người phải làm thêm do khó khăn về kinh tế, phần lớn họ chỉ xem công việc tại nhà hàng như là một trải nghiệm tạm thời, làm để vui, và nếu không ở đây thì sẽ chuyển sang nơi khác...

b. Cách quản lý hiệu quả đội ngũ nhân viên làm thêm

Làm người quản lý nhà hàng có tâm và chuyên nghiệp, thay vì ngay lập tức tìm kiếm nhân viên làm thêm mới, đốt cháy thời gian và tiền bạc vào quá trình tuyển dụng, với rủi ro không chắc chắn, tại sao bạn không thử đào tạo nhóm nhân viên hiện tại để họ trở thành những thành viên ưu tú hơn?

Chỉ cần bạn khéo léo, tinh tế và giúp những nhân viên làm thêm định hình tương lai nghề nghiệp của họ, giúp họ nhìn nhận những điểm tích cực của công việc, hỗ trợ họ hoàn thành nhiệm vụ một cách xuất sắc, đánh giá cao nếu họ xứng đáng, tạo động lực để họ yêu nghề và muốn gắn bó, phát triển cùng nhà hàng... Như vậy, ngoài việc có đội ngũ nhân viên làm thêm hiệu quả, có thể có một số người trong số họ sẽ trở thành nhân viên chính thức, đồng lòng phát triển cùng nhà hàng.

2. Đội ngũ làm việc lâu dài

a. Đặc điểm của nhóm nhân viên có kinh nghiệm

Hầu hết những người làm việc lâu dài và gắn bó với nhà hàng đều là những chuyên gia có kỹ năng cao, thành thạo trong nghiệp vụ và có thái độ tích cực. Đây là những người đồng hành đắc lực cho Quản lý nhà hàng trong việc đào tạo và hướng dẫn đội ngũ mới, tạo động lực cho nhân viên mới. Ngoài ra, họ còn là những 'cố vấn' quan trọng, đưa ra gợi ý cho Quản lý và Chủ nhà hàng để cải thiện phục vụ khách hàng, tăng cường doanh thu và duy trì những nhân viên xuất sắc.

Họ làm việc với đam mê và mong muốn góp phần vào sự ổn định của công việc để hỗ trợ tập thể. Do đó, khả năng chuyển đổi công việc của họ gần như là không, trừ khi họ cảm thấy sự đóng góp của mình không được công nhận.

b. Cách quản lý nhóm nhân viên lâu dài hiệu quả

Có trường hợp, một nhân viên lâu dài không hài lòng và quyết định nghỉ việc, dẫn đến việc một loạt nhân viên khác cũng rời bỏ, tạo ra nhiều vấn đề nghiêm trọng về nhân sự và kinh doanh của nhà hàng.

Vì vậy, để tránh tình huống tương tự, cần phải có giải pháp quản lý nhóm nhân viên lâu năm một cách hiệu quả. Cụ thể:
- Áp dụng nhiều chính sách đãi ngộ xứng đáng để động viên và khuyến khích họ làm việc chăm chỉ hơn, bao gồm: khen ngợi, thăng chức, tăng lương, chăm sóc sức khỏe cho họ và gia đình,…

- Tạo điều kiện thuận lợi để họ có thể làm việc và thể hiện tài năng của mình

- Đánh giá và công nhận những đóng góp quan trọng của họ đối với sự phát triển của nhà hàng thông qua các hành động cụ thể

-…

3. Nhóm nhân viên như 'người thân

a. Đặc điểm của đội ngũ nhân viên là 'người thân'

Là những nhân viên có mối quan hệ gia đình hoặc quen biết với chủ nhà hàng, người thân của đối tác hoặc khách VIP, được giới thiệu vào nhà hàng để làm việc.

Nếu nhân viên này có kỹ năng chuyên môn, hiểu biết về công việc và sẵn lòng thực hiện, mọi thứ sẽ diễn ra suôn sẻ. Nhưng nếu nhân viên thiếu chuyên môn, thậm chí không có ý định hợp tác, thể hiện thái độ khó chịu và thiếu lòng hợp tác, không coi trọng lời của Quản lý nhà hàng... thì đúng là một thách thức. Bạn có thể phải kiên nhẫn và chấp nhận thái độ khó chịu đó vì dù là nhân viên, họ thực sự có ảnh hưởng lớn trong nhà hàng của bạn.

b. Cách quản lý hiệu quả đội ngũ nhân viên người quen

Đối với việc 'quản lý' nhóm nhân viên này, cách tốt nhất là áp dụng nghiêm túc và đúng theo quy tắc nhà hàng. Hãy thể hiện sự chuyên nghiệp và chấp hành quy trình trong giao việc và phân công công việc; nếu nhân viên làm sai, hãy xử lý theo quy định. Điều duy nhất quan trọng là giữ thái độ bình tĩnh và công bằng khi xử lý công việc, đảm bảo rằng mọi nhân viên, kể cả nhóm nhân viên “người quen”, đều phải tôn trọng và tuân thủ nội quy nhà hàng.

Tuy nhiên, để tránh gây mất lòng 'người quen', tuỳ thuộc vào tình huống hoặc các vấn đề nghiêm trọng, bạn cũng cần thông báo với Chủ nhà hàng hoặc 'người quen' để chia sẻ thông tin và quyết định của bạn. Điều này không chỉ là cách tôn trọng họ mà còn đảm bảo tránh được những hậu quả không mong muốn.

Nếu bạn không thể tránh khỏi việc tuyển nhiều nhân viên kiểu 'người quen' như vậy, chúng tôi đề xuất từ đầu, khi xây dựng nội quy nhà hàng, hãy tích hợp các 'điều khoản về chấm dứt hợp đồng', để giúp quản lý dễ dàng hơn trong tương lai.

Ở đây là những gợi ý về cách phân loại và 'nhận biết' từng nhóm nhân viên, giúp quản lý nhà hàng trở nên hiệu quả hơn, ổn định nhân sự, tiết kiệm chi phí và tăng doanh thu. Hy vọng bài viết sẽ hữu ích cho công việc quản lý nhân viên nhà hàng của bạn.

Chúc bạn kinh doanh nhà hàng một sự thành công,

Xin chào đến với chúng tôi,

--

Tham khảo từ: Brandsvietnam

--

TÌM HIỂU THÊM

• 7 sai lầm phổ biến của nhân viên phục vụ khiến quán ăn mất điểm với khách hàng

• Quản lý nguồn nhân lực trong ngành nhà hàng – Cách tạo động lực và tối ưu hóa chi phí

• Bảng lương cho đội ngũ nhân viên trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn (tham khảo nhiều vị trí)