Buzz
Theo thống kê từ PasGo và các nguồn tham khảo khác, chu kỳ hoạt động của một nhà hàng thường kéo dài từ 2-3 năm. Trong giai đoạn đầu, tới 80% nhà hàng phải đóng cửa, 10% tồn tại nhưng chỉ duy trì, chỉ có khoảng 10% nhà hàng thành công và tiếp tục phát triển hoặc mở rộng chuỗi.
Kinh doanh nhà hàng là một trong những lĩnh vực dịch vụ có biến động cao nhất trên thị trường. Vì vậy, tư duy cần tránh của chủ nhà hàng là sự bảo thủ.
Làm thế nào để nhận biết “Tôi có phải là người bảo thủ hay không?”
Bảo thủ là đặc tính, tư duy không linh hoạt. Người bảo thủ giữ chặt những điều cũ, không muốn đón nhận cái mới. Họ có thể nắm giữ kiến thức, kinh nghiệm giá trị, nhưng cũng có thể bám víu vào những điều lỗi thời, không phù hợp. 'Bảo thủ' và 'cố chấp' thường đi kèm nhau, biểu hiện bằng việc bảo vệ ý kiến cá nhân ngay cả khi đã sai lầm.
Với sự tiến triển nhanh chóng của khoa học, công nghệ và internet, người giữ tư tưởng bảo thủ hoặc cố chấp dễ tụt lùi nhanh chóng.
Không nên gắn kết quá mạnh với 'quan điểm cá nhân' mà quên mất sự biến động không ngừng của xã hội. Chủ nhà hàng nếu không thay đổi theo xu hướng mới hoặc nhu cầu khách hàng, có thể đối mặt với nguy cơ phá sản.
Tình hình kinh doanh của nhà hàng sau đợt dịch Covid-19 là ví dụ điển hình. Những nhà hàng linh hoạt đã chuyển từ offline sang online nhanh chóng, duy trì và thậm chí tăng doanh thu trong thời kỳ khó khăn.
Tư duy cổ hủ ở tầng lớp Chủ nhà hàng trung niên
Tầng lớp trung niên thường mang ảnh hưởng từ thời kỳ kinh tế cũ Việt Nam, trước năm 1975, với sự phát triển chậm của kinh tế, công nghệ và khoa học kỹ thuật. Tư duy kinh doanh nhà hàng bảo thủ của họ thể hiện qua 3 điểm chính:
- Giữ nguyên tư tưởng cũ, không chấp nhận đổi mới
- Tự cho rằng kiến thức và kinh nghiệm cá nhân là tốt nhất
- Đánh giá thấp giá trị của người khác
Không đào sâu vào những xu hướng mới, hoặc vì sự sợ thay đổi, quản lý hay chủ nhà hàng có kinh nghiệm này đang dần làm tổn thương doanh nghiệp của mình. Câu hỏi quan trọng là liệu bạn đang bán những gì khách hàng cần hay chỉ bán những gì bạn có? Điều tuyệt vời là khi câu trả lời là 'khách hàng cần những gì bạn có'. Nhưng liệu có đủ khách hàng mới và bao nhiêu khách hàng cũ sẽ ở lại là một thách thức.
Một minh chứng rõ nhất cho tư duy không chịu đổi mới là những quán cháo chửi, phở chửi nổi tiếng tại Hà Nội một thời. Trong thời kỳ khó khăn, khách hàng có thể chấp nhận dịch vụ kém mà chỉ cần ăn ngon. Nhưng xã hội phát triển, thực khách không chỉ muốn ăn ngon mà còn đòi hỏi sự phục vụ tốt.
Sau khi được báo đài đăng tin, những quán cháo chửi, phở chửi trở nên nổi tiếng hơn, thu hút đông đảo khách hàng. Tuy nhiên, thái độ không lễ của nhân viên và tiếng quát tháo chửi của chủ quán khiến lượng khách giảm drastict. Vì sao?
Bởi vì con người tò mò, họ đến để kiểm chứng thông tin. Nhưng sau một lần trải nghiệm, họ nhanh chóng rời khỏi. Những quán ăn đó mất điều gì từ tư duy cố chấp của họ?
Chủ nhà hàng bảo thủ cũng thế, họ tự thiết lập thực đơn mà không hỏi ý kiến đầu bếp để đảm bảo cân đối giữa món ăn, nguyên liệu và chi phí. Còn việc thiết kế nhà hàng đòi hỏi sự hiểu biết về kiến trúc, nội thất, sự sáng tạo và nghệ thuật. Những quản lý bảo thủ bỏ qua những chi tiết đó và thiết kế theo cảm quan cá nhân.
Thay vì sửa sai, họ có thể trở nên linh hoạt bằng cách hợp tác chặt chẽ với bộ phận thiết kế và xây dựng nhà hàng. Làm việc nhóm có thể thay đổi toàn bộ ý tưởng, nhưng mục tiêu cuối cùng là phát triển nhà hàng, quán ăn tốt hơn.
Những quản lý nhà hàng bảo thủ có khả năng mất nhân tài vì quản lý kiểu độc đoán. Khi không tôn trọng ý kiến của nhân viên, họ sẽ nhanh chóng mất lòng đam mê và tìm kiếm cơ hội mới. Đồng thời, sự khó chấp nhận ý kiến gây xung đột với các nhà đầu tư hay đối tác, có thể dẫn đến chia năm chia bảy nhà hàng hoặc ngừng kinh doanh.
Tư tưởng bảo thủ trong quản lý nhà hàng giới trẻ
Ở tầng lớp thanh niên, tư duy bảo thủ thường xuất hiện ở những khía cạnh khác. Họ có khả năng thích nghi nhanh với thay đổi, nhưng lại mắc bệnh 'sính ngoại'. Nhiều người kinh doanh nhà hàng hướng theo phong cách Âu mà quên mất vị trí truyền thống và nhu cầu ẩm thực của khách hàng Việt.
Với kiến thức mới, thanh niên thường đánh giá thấp kiến thức và kinh nghiệm của đời trước. Họ tự cao tự đại, không để ý đến lời khuyên có sẵn từ những bài học kinh doanh nhà hàng của thế hệ trước đây.
Mặt tiêu cực của sự hội nhập là sự suy giảm giá trị truyền thống. Nếu bạn nghĩ rằng mở nhà hàng theo phong cách Châu Âu, Nhật Bản hoặc Hàn Quốc không cần quan tâm đến khẩu vị và phong cách ẩm thực của khách hàng, bạn đã lầm. Ngay cả quán phở Hà Nội mở tại Sài Gòn cũng phải biến tấu nước dùng ngọt đường để hợp với khẩu vị miền Nam. Vậy, tại sao bạn không thể làm điều đó chỉ vì tư duy bảo thủ của mình?
Cách thoát khỏi tư duy bảo thủ
Không thể phủ nhận việc thay đổi tính cách và quan điểm là khó khăn. Tuy nhiên, nếu bạn nhìn nhận nhược điểm của mình và hiểu rằng giữ nguyên những ý niệm cố chấp sẽ đưa nhà hàng của bạn vào nguy cơ, thì không có gì là không thể.
Hãy học cách lắng nghe và chấp nhận ý kiến của người khác để tìm ra giải pháp phù hợp nhất cho kinh doanh nhà hàng của bạn. Tham gia vào các nhóm, hiệp hội nhà hàng và cộng đồng ẩm thực để liên tục học hỏi, chia sẻ và tích lũy kinh nghiệm.
Khám phá thêm
- Bí quyết Kinh doanh nhà hàng từ khi mở quán đến tự động hóa chuỗi
- Hiểu rõ về các loại hình nhà hàng ăn uống
- Quyết định giữa Nhượng quyền thương hiệu nhà hàng và Tự mở quán ăn
