Buzz
Quán xôi xiêm này đã được truyền qua hai thế hệ, với công thức gốc được mang về từ một người Campuchia di cư đến TP HCM vào những năm 1970.
Quán xôi chè tọa lạc trên đường Dương Tử Giang, quận 5 - khu vực nổi tiếng với các cửa hàng linh kiện xe máy và vải vóc. Quán đã mở cửa hơn 40 năm, duy trì địa chỉ cũ và chỉ phục vụ hai món chính là xôi xiêm và chè ba màu.
Chị Huỳnh Thị Ngọc Yến, 50 tuổi, hiện là chủ tiệm đời thứ hai, cho biết mẹ chồng chị đã mở quán sau khi học được công thức từ một người Campuchia di cư vào Việt Nam từ những năm 1970. Lúc mới khai trương, khách hàng chủ yếu là người Hoa sống tại khu vực Chợ Lớn.
Xôi xiêm cốt dừa sầu riêng là món đặc trưng của quán suốt hai thập kỷ qua. Chị Yến cho biết đây là món xôi ngọt, tương tự như món xôi có ở Thái Lan. Xôi được nấu từ nếp ngỗng, nổi tiếng dẻo và thơm của miền Nam. Nguyên liệu chủ yếu là cadé, một loại sốt từ bơ, sữa, trứng và nước cốt dừa, vốn là món ăn truyền thống của người Malaysia gốc Hoa. Cadé hiện có nhiều biến thể, với độ sánh và đặc biệt tùy vào công thức của đầu bếp.
Cadé tại quán của chị Yến có kết cấu đặc và mềm, với vị béo ngậy và màu sắc tương tự bánh flan. Nước cốt dừa trộn cơm sầu riêng cũng là nguyên liệu quan trọng. Một phần xôi xiêm hoàn chỉnh bao gồm lớp xôi dưới cùng, 1-2 lát sốt cadé và lớp cốt dừa trên cùng. Chủ quán cho biết tại TP HCM, chỉ có một vài quán ở khu chợ Campuchia quận 10 phục vụ món xôi xiêm. Nhờ hương vị độc đáo, quán thu hút nhiều khách quen.
Chị Nguyễn Thị Yến Phi từ Đồng Tháp chia sẻ rằng chị đã biết đến quán này ba năm trước và trở thành khách quen. Chị Phi cho biết món xôi xiêm là món quen thuộc với nhiều người miền Tây sống gần biên giới Campuchia như chị. 'Ở Sài Gòn, rất khó để tìm được quán bán món xôi này', chị Phi cho hay.
Theo chị Phi, món xôi ở quán gần giống với món xôi mà chị thường ăn hồi nhỏ. Tuy nhiên, xôi tại đây được phục vụ nóng, trong khi phiên bản miền Tây thường dùng xôi để nguội và không có sầu riêng trong phần cốt dừa. Một đĩa xôi tại tiệm có giá 30.000 đồng.
'Giá món ăn ở đây gần gấp đôi so với ở Đồng Tháp', chị Phi bổ sung.
Món thứ hai trong thực đơn của quán chị Yến là chè ba màu. Chè gồm các nguyên liệu như đậu đỏ, đậu xanh, cadé, thạch sương sáo và nước cốt dừa. Tất cả nguyên liệu được chị Yến chuẩn bị từ đêm trước, nấu vào buổi sáng và phục vụ từ 14h. Chè được chia sẵn thành từng phần, khi khách gọi sẽ thêm đá và cốt dừa vào. Mỗi phần chè có giá 30.000 đồng. Dù là chè hay xôi, quán luôn phục vụ một ấm trà lạnh với đá bào cho mỗi bàn, giúp giảm bớt độ ngọt của món ăn.
Quán chè có không gian nhỏ hẹp, chỉ có 2 bàn trong nhà với 4 chỗ ngồi. Khu vực chính để khách ngồi là vỉa hè trước cửa nhà, nơi có 3-4 bàn. Vào buổi chiều tối, các cửa hàng phụ tùng xe máy xung quanh đóng cửa, tạo không gian thoải mái cho quán chị Yến đón khách.
Chị cho biết hiện tại Sài Gòn đang vào mùa mưa, chiều thường có mưa lớn, vì vậy lượng khách ngồi lại không đông như buổi tối. Vào xế chiều, khách thường mua mang về.
Bài viết và ảnh: Bích Phương
