Buzz
Khác với hình thức A la carte (Gọi món) – ở đây, khách hàng chỉ đặt những món mình muốn theo thực đơn và thanh toán cho những món đó. Còn Buffet là cách ăn theo suất, nghĩa là khách hàng thanh toán một khoản cố định theo số lượng người, và có thể thưởng thức thoải mái mọi món trong thực đơn buffet.
Vì đây là hình thức ăn trọn gói, thực đơn buffet thường đa dạng với từ vài chục đến hàng trăm món. Điều này yêu cầu một quy trình phục vụ chuẩn mực, mà mọi nhà hàng buffet đều cần đào tạo nhân viên để tuân thủ, đảm bảo hài lòng khách hàng và chất lượng ẩm thực.
Dưới đây là quy trình phục vụ buffet theo 4 bước chuẩn mực của nhà hàng, mời bạn tham khảo!
Bước 1: Sẵn sàng trước khi đón khách
– Nhân viên phục vụ làm sạch không gian quanh bàn ăn, quầy thức ăn và các khu vực khác theo nhiệm vụ đã được giao.
– Sắp xếp bàn ăn và đồ ăn như dao nĩa, chén, đũa, khăn giấy… theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
– Chuẩn bị đầy đủ vật dụng và dụng cụ ăn, sẵn sàng thay mới khi cần thiết để phục vụ bữa ăn của khách.
– Chuẩn bị đầy đủ chén, dĩa và các công cụ cần thiết trên quầy line thức ăn.
– Hỗ trợ bộ phận bếp để sắp xếp món ăn đúng vị trí và cân nhắc vị trí các loại nước chấm, gia vị ăn kèm sao cho hợp lý.
– Đặt bảng tên theo món ăn và chuẩn bị các dụng cụ gắp như tong, dĩa lót, khăn lót.
– Kiểm tra kỹ thông tin và yêu cầu của khách nếu họ đã đặt bàn trước.
Bước 2: Tiếp đón và phục vụ
Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình phục vụ mọi bữa tiệc buffet, bất kể buffet sáng, buffet trưa hay buffet tối. Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ ở giai đoạn này là thực hiện mọi việc có thể để làm hài lòng nhất khách hàng khi họ đang thưởng thức bữa ăn.
Cụ thể như sau:
– Nhân viên nở nụ cười, nhiệt tình chào đón ngay khi khách bước vào nhà hàng. Nhanh chóng hỏi xem khách đã đặt bàn trước chưa? Nếu chưa, tận tâm tìm hiểu về số lượng khách, vị trí mong muốn, và mọi yêu cầu khác. Hướng dẫn khách đến bàn phù hợp sau đó.
– Khi dẫn khách đến bàn, nhanh nhẹn mời khách ngồi và chủ động giúp kéo ghế. Ưu tiên theo thứ tự: người già - trẻ em - phụ nữ mang thai - nữ giới - đàn ông.
- Giới thiệu về giá của các suất buffet trong ngày mà nhà hàng phục vụ. Nếu khách là khách quen, chuyển ngay sang phần tư vấn đồ uống. Đối với khách chưa biết về suất buffet, cần tư vấn chi tiết về thành phần các món ăn trong suất buffet đó.
- Thông tin về các loại đồ uống miễn phí trong gói dịch vụ và các loại ngoại trừ gói buffet để khách chọn. Ghi chép đơn đặt đồ uống của khách để chuyển đến quầy bar và thu ngân.
– Nếu khách có yêu cầu đặc biệt (ví dụ: thêm ghế trẻ em, thìa nhỏ cho em bé,...), nhân viên ghi chép và ngay lập tức phục vụ khách nếu có thể, hoặc hợp tác với bộ phận khác để đáp ứng yêu cầu của khách.
- Mong rằng bữa ăn của quý khách thật ngon miệng và đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng.
– Khi khách đang lấy thức ăn, nhân viên mang theo khăn ăn để đặt gần dụng cụ ăn, đánh dấu bàn đã có khách sử dụng.
– Khi khách đã hoàn thành bữa ăn, nhân viên xin phép khách để thu dọn đĩa dơ và thay thế các dụng cụ ăn mới nếu cần thiết. Cũng thu dọn các vật dụng không sử dụng để giữ không gian bàn sạch sẽ cho các món tiếp theo.
– Nhân viên phục vụ chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ quầy line thức ăn:
+ Khi phát hiện món ăn sắp hết, ngay lập tức thông báo với bộ phận Bếp để bổ sung kịp thời.
+ Lấy thêm chén, dĩa, và dụng cụ ăn khi thấy chúng cạn kiệt trên quầy.
+ Thay mới các dụng cụ gắp, dĩa lót khi chúng bị bẩn, giữ cho quầy line luôn sạch sẽ.
Bước 3: Hỗ trợ thanh toán và tiễn khách
– Sau khi thực khách đã hoàn thành bữa ăn và mong muốn thanh toán, nhân viên phục vụ nhanh chóng xác nhận một lần nữa với khách về số lượng người, dịch vụ sử dụng thêm (nếu có), sau đó thông báo cho nhân viên thu ngân để chuẩn bị hóa đơn.
- Nhân viên phục vụ hỗ trợ và hướng dẫn khách hàng hoàn thành nhanh chóng các thủ tục thanh toán, bao gồm việc ghi nhận thông tin thẻ ưu đãi của khách và thông báo cho thu ngân. Họ có thể hướng dẫn khách đến quầy thu ngân hoặc hỗ trợ khách thanh toán bằng thẻ ngân hàng.
– Khi nhận thấy khách hàng đã đứng dậy sẵn sàng rời đi, nhân viên chuẩn bị kéo ghế cho khách và tận tình cảm ơn khách hàng đã lựa chọn nhà hàng. Hẹn gặp lại khách vào dịp tới.
Bước 4: Thu dọn
– Khi nhà hàng vẫn còn khả năng phục vụ đoàn khách tiếp theo, việc dọn dẹp bàn ăn của những đoàn khách trước đó cần được ưu tiên thực hiện ngay và nhanh chóng.
- Nhân viên phục vụ thực hiện thu dọn các dụng cụ bẩn trên bàn, lau dọn bàn ghế để đảm bảo sạch sẽ. Họ sắp xếp lại bàn ăn và dụng cụ ăn mới theo tiêu chuẩn nhà hàng. Chú ý lau sạch khu vực dưới chân ghế và gầm bàn để đón đợt khách tiếp theo.
– Sau khi kỳ giờ phục vụ buffet kết thúc, nhân viên phục vụ hỗ trợ bộ phận Bếp trong việc thu gom các khay thức ăn, dụng cụ gắp, và dĩa lót để mang đi rửa. Họ lau dọn sạch sẽ quầy thức ăn và thu gom các bảng tên, chén dĩa, cũng như các dụng cụ khác, đặt về đúng nơi quy định để tránh mất mát và hỏng hóc.
- Nếu là cuối giờ làm việc, nhân viên cần kiểm tra và tắt các thiết bị bếp, đảm bảo vệ sinh, tắt đèn chiếu sáng, và ngưng hoạt động hệ thống hút khói trước khi đóng cửa ra về.
Dưới đây là toàn bộ quy trình phục vụ buffet theo 4 bước tiêu chuẩn cho mọi nhà hàng. Bạn có thể sử dụng để xây dựng quy trình phục vụ buffet sáng cho nhà hàng của mình. Đối với những nhà hàng buffet thuộc khách sạn, nếu giá buffet đã bao gồm trong tiền phòng, bạn có thể bỏ qua bước hỗ trợ thanh toán.
Nhắc nhở một lần nữa, đối với tất cả nhân viên phục vụ tiệc buffet, điều cần thiết là họ phải làm hài lòng tối đa khách hàng trong quá trình ăn, mà không cần phải quá cứng nhắc hoặc hạn chế theo quy trình chuẩn cứ.
Để thực hiện điều này, chúng tôi khuyên bạn nên tập trung vào việc tuyển chọn và đào tạo về 'thái độ' của nhân viên phục vụ trước hết, sau đó chuyển sang đào tạo về kỹ năng và chuyên môn.
Chúc mừng bạn trên con đường kinh doanh nhà hàng thành công,
Chân thành,
