Rực rỡ với món nem công chả phượng cho mâm cỗ Tết

Khi nhắc đến 'nem công, chả phượng', bạn có thể nghĩ đó là những món ăn cầu kỳ dành cho vua chúa ngày xưa. Tuy nhiên, hiện nay bạn có thể tự tay làm chúng với những nguyên liệu đơn giản nhưng vẫn đẹp mắt.

Phượng thuộc nhóm tứ linh, vì vậy chỉ cần chăm sóc kỹ lưỡng, chả phượng hy vọng sẽ mang lại may mắn và an lành cho gia đình trong mâm cỗ ngày Tết. Cách làm chả phượng không quá khó, cùng khám phá qua hướng dẫn dưới đây nhé!

1. Bước hướng dẫn tỉa đầu phượng

Để tỉa đầu phượng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 1 củ cà rốt, ½ củ hành tây, một ít rau mùi, 2 hạt tiêu đen.

Cụm dụng cụ tỉa gồm: 1 cây dao đầu nhọn, 1 chiếc dao bào vỏ, và 1 xúc hình chữ V nhỏ.

Bước thực hiện:

Bước 1: Bào sạch vỏ cà rốt, sau đó cắt một đoạn cà rốt từ gốc lên trên khoảng 12-13cm. Tiếp theo, cắt vát chéo hai bên cạnh từ đầu nhỏ xuống đầu to. Ở phần đầu nhỏ, cắt vát tạo hình chữ V kéo dài khoảng 4cm để tạo phần đầu và mỏ cho hình dáng của Phượng.

Bước 2: Bắt đầu từ phần đầu nhọn của dao, lùi xuống khoảng 6mm, khắc lượn theo hình chữ C để tạo phần thon của cổ Phượng. Ở phần thân, sử dụng dao nhọn để khắc chữ C thon ngược lại với chữ C trước, tạo sự uốn lượn cho thân Phượng.

Bước 3: Sử dụng dao nhỏ để khắc chữ C thon ở phần mỏ của Phượng, gọt đầu dao thành hình tròn. Sử dụng dao bào để bào mịn các góc vuông, tạo nên hình dáng con công mịn màng như trong hình.

Bước 4: Cắt một lớp cà rốt dày khoảng 4mm, sử dụng dao đầu nhọn để khắc tạo hình uốn lượn cho phần lông đầu của Phượng.

Bước 5: Sử dụng mẩu tăm nhỏ để cắm vào phần cong đã tạo ở đầu Phượng. Sử dụng đầu dao nhọn để khoét hốc mắt, sau đó ấn hạt tiêu đã chuẩn bị để tạo mắt cho chim. Tiếp theo, sử dụng dao xúc hình chữ V nhọn để tạo lông vũ cho thân củ cà rốt. Như vậy, hình chú chim Phượng đã được tạo hình hoàn chỉnh.

Bước 6: Đặt đầu chim Phượng vào đĩa bầu dục hoặc đĩa tròn lớn, cắt vài lát hành tây xung quanh để tạo cánh cho chim Phượng. Bàn tay khéo léo đặt vài lát cà rốt bào mỏng phía trước và rau mùi phía sau để tạo độ mềm mại khi tạo hình chim Phượng.

2. Làm chả phượng

Nguyên liệu làm chả phượng rất đơn giản và dễ kiếm, bạn cần chuẩn bị những thứ sau:

- 4-5 quả trứng vịt, tùy thuộc vào kích thước của trứng

- Lấy giò sống có trọng lượng từ 400-500gr

- Hòa tan một thìa bột năng trong ít nước

- Chuẩn bị cà rốt, đậu cove (hoặc đậu đũa), 4-5 miếng rong biển khô (nếu bạn không muốn mùi vị của rong biển, bạn có thể dùng mộc nhĩ ngâm nở, cắt gốc, rửa sạch và để nguyên để thay thế).

Bước thực hiện:

Bước 1: Đập trứng ra bát rồi đánh trứng với phần bột năng đã hòa với nước trước đó. Dùng bột năng khi đánh trứng sẽ làm cho lát trứng khi tráng mỏng vẫn có được độ dai, mịn. Nếu bạn thích trứng có màu đậm bạn có thể pha thêm ít dầu điều khi đánh trứng.

Bước 2: Cho chảo chống dính lên bếp, chảo nóng, cho dầu ăn láng mặt chảo rồi đổ phần dầu thừa ra bát. Trứng sau khi đánh đã tan hết bọt, bạn múc một thìa trứng sao cho lượng trứng đủ láng một lớp mỏng kín mặt chảo. Để láng được đều trước khi đổ trứng bạn phải hạ nhỏ lửa, cho trứng vào phải cầm cán chảo lắc tròn để trứng chạy láng được kín mặt chảo. Thấy bề mặt trên của trứng khô thì nhấc chảo lắc nhẹ để trứng đổ ra đĩa. Làm tiếp tục như vậy cho đến khi hết trứng.

Bước 3: Giò sống bạn trộn đều với một thìa hạt tiêu, một ít hạt nêm, Đậu cove tước sơ, rửa sạch đem luộc chín. Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vuông khổ khoảng 6mm, độ dài bằng đường kính của miếng trứng thì càng tốt và đem luộc chín. Trứng tráng sau như vậy các nguyên liệu đã đầy đủ trước khi bọc chả.

Bước 4: Trải miếng trứng tráng mỏng ra đĩa, để phần mịn hơn ra ngoài, múc một thìa con giò sống láng một lớp thật mỏng lên trên để tạo độ kết dính cho các lớp tiếp theo.

Bước 5: Đặt lớp rong biển lên trên và thêm một thìa giò sống dày hơn vào giữa, sau đó đặt miếng cà rốt luộc như trong hình.

Bước 6: Phủ một ít giò sống lên miếng cà rốt, tiếp theo đặt đậu cove luộc lên trên.

Bước 7: Gập đôi miếng trứng đã đặt nhân sao cho cà rốt và đậu cove được bọc kín bởi lớp giò sống. Sử dụng tay ấn chéo miếng trứng để khi cắt ra có hình giọt nước. Làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu. Thường thì 1 lớp trứng tráng sẽ cần khoảng 100gr giò sống để bọc bên trong.

Bước 8: Sau khi gói xong, đặt chả vào nồi hấp từ 15-20 phút để chín.

Bước 9: Chả đã chín, hãy cắt thành từng miếng dày khoảng 1cm để sẵn sàng bày trên đĩa.

Bước 10: Xếp các miếng chả theo chiều dọc hai bên tạo thành đĩa như hình. Màu vàng của trứng, màu xanh của đậu, màu cam của cà rốt, cùng với màu sáng của giò sống và màu đậm của rong biển tạo nên hình ảnh những chiếc lông chim Phượng rất bắt mắt.

Đảm bảo rằng mâm cỗ của bạn sẽ thêm lung linh với món chả phượng này!

Chỉ cần một chút khéo léo, bạn sẽ có ngay một món ăn hấp dẫn và độc đáo. Hãy thể hiện tài năng của bạn bằng cách làm món này và bày nó trên mâm cỗ ngày Tết. Chắc chắn rằng mâm cỗ cúng gia tiên sẽ trở nên trang trọng và rực rỡ hơn nhiều.

Chúc bạn và gia đình thành công với cách làm chả phượng hấp dẫn và bắt mắt trong ngày Tết! - Theo Eva.

BÀI VIẾT LIÊN QUAN: