Săn lùng sam biển - Món ngon Hạ Long Quảng Ninh “không chối từ”

Sam biển, loại hải sản có thể biến thành nhiều món ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Không cần phải đi đâu xa, bạn có thể tự chế biến được nhiều món ăn ngon từ sam biển ngay tại nhà.

Trong thời gian dịch COVID-19 như hiện nay, việc đến Hạ Long thưởng thức sam biển không phải là điều dễ dàng. Nhưng bạn vẫn có thể tự chế biến các món ngon từ loại hải sản này cho cả gia đình ngay tại nhà. Hãy cùng khám phá cách chế biến món ngon này trong bài viết sau!

1. Sam biển - Hải sản danh tiếng của vùng biển Hạ Long, Quảng Ninh

Sam biển là loài sinh vật sống ở các khu vực ven biển của Việt Nam, thường xuất hiện ở những nơi có biển triều cao. Sam biển có hình dạng với 6 chân và 4 mắt. Thông thường, chúng sống thành cặp suốt quãng đời của mình, vì vậy câu 'dính như sam' ra đời từ đây. Mỗi cặp sam biển sinh ra rất nhiều trứng từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm. Sau đó, sam cái sẽ tự bò đi tìm nơi phù hợp khác để đẻ.

Vào một thời điểm nhất định trong năm, sam cái sẽ đẻ ra rất nhiều trứng. Nhiều người đã sử dụng thời gian này để đánh bắt sam và thu thập trứng. Thường thì sam cái có trọng lượng từ 1.5 - 3.5kg. Một điều đáng ngạc nhiên, sam đực thường nhỏ hơn, chỉ từ 1 - 2kg thôi.

Sam biển là một trong những đặc sản của Quảng Ninh nổi tiếng, một lần thưởng thức đã đủ để ghi nhớ suốt đời. Đến Quảng Ninh, không thể bỏ qua việc thưởng thức các món ăn từ sam biển. Đây là những món ăn đặc sản khiến bạn khó quên.

2. Cách chế biến sam biển đảm bảo vệ sinh và an toàn

Sau khi được đánh bắt lên bờ, sam biển chỉ sống được khoảng 3 ngày. Do đó, việc chế biến sam biển cần được thực hiện ngay. Nhiều du khách đến Quảng Ninh đã bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món đặc sản quý hiếm này.

Để chế biến sam biển an toàn và sạch sẽ, cần phải đi qua nhiều công đoạn công phu. Người dân bản địa ở Hạ Long, Quảng Ninh thường cho biết rằng sam biển thường ăn sứa, do đó gan và ruột của chúng rất độc hại, gây nguy hiểm nếu không chế biến cẩn thận. Đối với sam biển sạch, chỉ cần lấy phần bụng và trứng, nhưng cần phải cực kỳ cẩn thận để không làm vỡ gan và ruột.

Sau khi đã được sơ chế sạch sẽ, sam biển có thể được chế biến thành nhiều món ngon như sụn sam nướng, sam rán, sam xào miến, sam xào xả ớt,... Trong quá trình nấu, việc kết hợp các gia vị một cách hài hòa là rất quan trọng để món sam biển trở nên thật ngon miệng.

3. Cách làm các món ngon từ sam biển tại nhà

Có nhiều món ngon từ sam biển Hạ Long, không cần phải tìm kiếm nguyên liệu xa xôi, bạn có thể tự nấu một bữa ăn đậm đà hương vị biển cho gia đình. Hãy tham khảo cách làm sam biển tại nhà ngay dưới đây!

3.1. Sam biển nướng

• Nguyên liệu: sam biển (sam cái), dầu ăn, hành lá, các loại gia vị, đậu phộng. 
• Cách làm:

Để sam được ngon và thơm, sau khi mua về bạn cần phải sơ chế thật kỹ, sau đó cắt tiết sam thành từng tia để giữ nguyên hương vị. Phần vây, gan và ruột không sử dụng sẽ được loại bỏ. Tách phần thân dưới của sam ra và ướp toàn bộ phần trứng với mỡ hành, thêm các gia vị ưa thích và đậu phộng. Đặt phần trứng đã ướp lên phần mai của thân sam và nướng trên bếp than. Khi nướng, hãy quay sam thường xuyên cho đến khi chín đều và có mùi thơm.

Sam biển nướng thường được ăn cùng củ cải muối hoặc bưởi chua. Bạn cũng có thể thưởng thức với các loại rau thơm, thêm ít đậu phộng và nước mắm tỏi ớt, hành phi để tạo ra hương vị đặc biệt cho món ăn!  

3.2. Gỏi sam biển

• Nguyên liệu: sam biển, thịt heo, rau cần, đậu phộng, chanh, mắm, đường, hạt tiêu, bột ngọt, ớt, bưởi, rau răm.
• Cách làm:

Chọn loại sam cái để làm gỏi. Sơ chế sam thật kỹ, cắt tiết và loại bỏ mai, vây và chân. Cẩn thận không để gan và ruột dính vào thịt sam để tránh vị chát. 

Sau khi sơ chế, nướng sam trên bếp than hồng cho đến khi phần mai vàng và thơm. Dùng kéo sắc để cắt vòng quanh yếm, lấy phần trứng và thịt ở gần đuôi ra.

Sau khi lọc được trứng và thịt sam, xé nhỏ và trộn với các loại rau thơm như hành lá, rau răm, húng, đậu phộng giã nhỏ, nửa quả chanh và gia vị theo khẩu vị. Món gỏi sam biển đã sẵn sàng để thưởng thức!

Gỏi sam kết hợp với nước chấm vị ngọt từ thịt, chua chua của chanh và hương thơm từ gia vị sẽ tạo nên một hương vị đặc biệt.

3.3. Chân sam biển xào chua ngọt

• Chuẩn bị: sam biển, dầu ăn, hành lá, nước cốt me, đường. 
• Chế biến: 

Khi mua sam về, bạn hãy rửa sạch và tách phần chân sam ra. Để loại bỏ mùi tanh của phần này, hãy ngâm chân sam trong nước nóng. Sau đó, ướp với riềng, sả, ớt và các gia vị cho vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đợi chảo nóng. Đặt chân sam đã ướp vào và đảo đều trong khoảng 8 đến 10 phút. Đảo liên tục cho đến khi sam chuyển màu đen, sau đó thêm nước cốt me. Tiếp tục đảo đều và thêm đường, đợi cho các gia vị hòa quyện lại với nhau. Tắt bếp và mang sam ra đĩa để thưởng thức!

Món chân sam xào chua ngọt thường được thưởng thức với cơm hoặc bún, thêm một ít rau thơm sẽ tăng thêm hương vị. Sự pha trộn giữa vị chua của me và vị ngọt của thịt sam sẽ khiến bạn thích thú!  

4. Phân biệt sam biển và so biển để tránh nguy hiểm khi ăn nhầm

Sam biển và so biển có hình dáng tương đồng. Theo các chuyên gia Y tế, con so biển chứa nhiều độc tố. Trứng của so biển chứa chất độc gây tê liệt, ngưng tuần hoàn máu, suy hô hấp và có thể gây tử vong.

Dưới đây là cách phân biệt sam biển và so biển một cách chính xác để tránh nhầm lẫn khi mua:

• Đặc điểm của sam biển: Sam biển có phần mai giống cua nhưng lớn hơn, có kích thước khoảng hơn 20cm, thân sam tròn dẹt. Phần bụng của sam có 8 càng nhỏ, di chuyển rất chậm. Đuôi của sam có gờ và đầu nhọn rõ nét. Sam thường sống thành cặp, một con đực luôn đi cùng một con cái. 
• Phân biệt sam biển và so biển: Điểm khác biệt đầu tiên là so biển thường đi một mình và nhỏ hơn sam biển. Đuôi của so biển không có gờ lưng và có dạng tròn, không nhọn như sam biển. Kích thước của so biển tối đa khoảng 25cm và chỉ có trọng lượng dưới 1 kg.

5. Các nhà hàng nổi tiếng về sam biển ở Hạ Long

Bạn có thể thưởng thức sam biển tại nhiều nhà hàng, quán ăn ven biển khi du lịch Hạ Long cùng gia đình. Dưới đây là 3 địa điểm quán ăn được biết đến với món sam mà bạn có thể ghé thăm để thưởng thức. 

5.1. Quán Sam Bà Tỵ

• Địa chỉ: Ngõ 6, phường Cao Thắng, thành phố Hạ Long. 
• Giá tham khảo: từ 25.000 đến 300.000 VNĐ/món

5.2. Nhà hàng Dũng Hoa

• Địa chỉ: Số 95, tổ 5, khu 8, phường Hồng Hải, thành phố Hạ Long. 
• Giá tham khảo: Một bữa ăn đủ món từ sam có giá khoảng 250.000 VNĐ/người 

5.3. Quán Sam

• Địa chỉ: Chợ Hạ Long, phường Bạch Đằng, thành phố Hạ Long. 
• Giá tham khảo: Từ 35.000 đến 200.000 VNĐ/món

Bên cạnh việc ghé thăm các quán ăn chuyên về sam ở trên, du khách có thể thưởng thức sam biển và các loại hải sản tươi ngon khác của Quảng Ninh tại hệ thống nhà hàng của resort Vinpearl Resort & Spa Hạ Long. 

Có vị trí đắc địa với tầm nhìn toàn cảnh vịnh Hạ Long, hệ thống nhà hàng của Vinpearl Resort & Spa Hạ Long hứa hẹn mang đến cho du khách những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và phong phú. Ngoài sam biển đặc sản với hương vị riêng biệt, du khách còn có thể thưởng thức các món ngon khác nổi tiếng của Hạ Long như: cháo hàu, chả mực, bún bề bề, sá sùng…

Tại Vinpearl Resort & Spa Hạ Long, biện pháp phòng chống dịch đã được tăng cường đáng kể. Hệ thống kiểm soát dịch bệnh 3 lớp của Vinpearl sẽ được triển khai để đảm bảo du lịch và nghỉ dưỡng an toàn cho mọi khách hàng. Vui lòng yên tâm khi thăm khách sạn trong chuyến đi du lịch Hạ Long, Quảng Ninh vào thời điểm hiện tại.

Cá biển Sam là một trong những món ăn phải thử khi đến Hạ Long. Nếu bạn không có cơ hội trải nghiệm trực tiếp, bạn có thể thử chế biến món này tại nhà với công thức dưới đây.

Để thưởng thức món ăn này tốt nhất, hãy ghé thăm thành phố Hạ Long xinh đẹp! Đừng quên đặt phòng tại Vinpearl Resort & Spa Hạ Long để có một chuyến du lịch đáng nhớ cùng gia đình!