Buzz
Với tốc độ tăng trưởng dân số như hiện nay, an ninh lương thực đồng nghĩa với những ảnh hưởng đối với môi trường khi dân càng đông, diện tích đất nông nghiệp càng phải mở rộng. Nhưng có thể giải pháp cho an ninh lương thực trong tương lai sẽ là những phòng thí nghiệm, những nơi không chỉ đã tìm ra được cách “nuôi” nhiều loại thịt như bò hay gà, mà chúng đã được bán ra thị trường ở vài quốc gia rồi. Sau những miếng steak, thịt bò băm làm burger hay thịt gà, thì thứ nông sản tiếp theo có thể được nuôi trong phòng thí nghiệm chính là cà phê. Đây là dự án mà các nhà khoa học Phần Lan đang cố gắng hoàn thiện công nghệ:
Hiện tại mỗi năm ước tính có khoảng 1 triệu tấn cà phê được trồng, thu hoạch và chế biến hàng năm trên toàn thế giới. Nhu cầu của thứ nông sản này chỉ có tăng lên chứ không hề giảm đi. Để đáp ứng nhu cầu thị trường, sản xuất cà phê theo phương pháp truyền thống sẽ cần cả diện tích đất lớn để cây có đủ ánh sáng mặt trời (đôi khi phải phá rừng để phục vụ nhu cầu ấy) cũng như lượng nước tưới khổng lồ. Có một điều tồi tệ, cà phê là một trong những loại nông sản dễ bị ảnh hưởng bởi quá trình biến đổi khí hậu nhất. Trái đất càng nóng lên, diện tích đất phù hợp để trồng cà phê càng thu hẹp lại. Chưa hết, nhiệt độ tăng cao thì sâu bệnh ảnh hưởng tới cà phê cũng phổ biến hơn.
Đó là thời điểm viện nghiên cứu VTT của Phần Lan cố gắng ứng dụng “nông nghiệp tế bào” để sản xuất cà phê ngay trong phòng thí nghiệm. Phương pháp này sử dụng việc nuôi cấy tế bào thay vì nuôi thú hoặc trồng cây, từ đó giảm thiểu nhu cầu về năng lượng, nước sạch và khí thải carbon.Tiến sĩ Heiko Rischer của viện VTT cho biết: “Ý tưởng là sử dụng công nghệ sinh học thay vì kỹ thuật canh tác truyền thống để sản xuất thực phẩm, tạo ra các giải pháp thay thế, không phụ thuộc vào các giải pháp không bền vững. Ví dụ, các giải pháp này sử dụng ít nước sạch hơn, ít vận chuyển hơn. Canh tác với công nghệ này cũng không sợ phụ thuộc vào mùa vụ hay cần sử dụng thuốc trừ sâu.
Tuần trước, nỗ lực của các nhà khoa học tại viện VTT đã đạt được thành công, với việc sản xuất cà phê trong phòng thí nghiệm lần đầu tiên. Tiến sĩ Rischer giải thích: “Quy trình này sử dụng tế bào cây cà phê được nuôi cấy trong môi trường dinh dưỡng đặc biệt, sau đó chúng được chuyển sang bình phản ứng sinh học để sinh sôi. Cuối cùng, những tế bào hạt cà phê được thu hoạch, rang và trở thành bột cà phê.”
Hiện nay, không chỉ Viện VTT mà còn có hai startup ở Mỹ cũng nghiên cứu về cách trồng cà phê trong phòng thí nghiệm. Một là Compound Foods với phương pháp trồng cà phê không cần hạt thông qua quy trình chiết xuất phân tử cà phê bằng “sinh học nhân tạo.” Thứ hai là Atomo, áp dụng quy trình đảo ngược kết cấu để sản xuất phân tử cà phê, có hương vị ít đắng hơn cà phê tự nhiên. Theo họ, quy trình này “tiêu thụ ít nước hơn 94% và thải ra carbon ít hơn 93% so với phương pháp truyền thống.”Theo New Atlas
