Buzz
Khám phá hương vị đặc trưng của sứa nước lèo khi đặt chân đến Quy Nhơn. Đừng bỏ lỡ món ngon này, đặc biệt là vào những ngày thay đổi thời tiết ở miền Nam Trung Bộ. Hãy thưởng thức sự kết hợp hoàn hảo giữa ly rượu Bàu Đá và nồi sứa nước lèo.
Sứa ngon nhất tại Quy Nhơn xuất phát từ đầm Thị Nại, với phần ăn chỉ là tai và chân. Chân sứa màu trắng đục, giòn sần sật và dai, tạo nên hương vị đặc trưng. Ngoài ra, có nhiều món ngon từ sứa như nộm sứa, bún sứa và đặc biệt là sứa nước lèo. Nếu nộm sứa và bún sứa mang lại cảm giác mát lạnh, phù hợp với mùa hè, thì nồi sứa nước lèo là sự lựa chọn hoàn hảo cho thời tiết mưa gió, với nước lèo nóng hổi từ bếp cồn và miếng sứa giòn ngon.
Chế biến sứa nước lèo đòi hỏi sự cầu kỳ từ quá trình chuẩn bị. Chân sứa tươi phải được chà rửa sạch, ngâm nước lá ổi để săn lại và loại bỏ mùi tanh. Việc ngâm nước lá ổi này kéo dài một ngày. Sau đó, sứa được vớt ra, rửa lại bằng nước sạch, và thái thành miếng vừa ăn.
Nước lèo hấp dẫn từ xương heo, ninh trong 3 tiếng, đảm bảo lửa nhỏ để chất ngọt trong xương tươi ngon. Trong quá trình ninh, hớt bọt liên tục để nước trở nên trong suốt. Trước khi sử dụng, hãy lọc lại nước ninh một lần để loại bỏ bọt và cặn. Khi nước dùng đã sẵn sàng, hãy đặt chảo lên bếp, thêm đầu tôm vào với một chút nước lạnh. Khi đầu tôm chín đỏ và toả mùi thơm, tắt bếp, sử dụng muối nghiền nát đầu tôm để tạo hương vị ngọt, sau đó lọc nước trong ra một bát riêng. Hạn chế ninh quá lâu để tránh mất hương ngọt và trở nên đắng.
Trong một chảo khác, đun nóng mỡ rồi phi tỏi và hành băm cho thơm, thêm thịt tôm giã nhỏ nhưng không quá nát, xào cùng cà chua bóc vỏ xắt hạt lựu cho thành hỗn hợp sền sệt. Bạn có thể thêm bột điều để nước lèo có màu đỏ hấp dẫn. Sau đó, đổ nước tôm vào đun khoảng 3 phút và kết hợp với nước ninh xương.
Khi nước lèo đã sánh, có màu đỏ tươi hấp dẫn, thêm hành tây xắt hạt lựu, gừng thái chỉ, đầu hành và một chút rau húng. Đổ ra mâm và thưởng thức nước lèo ngon, ngọt đậm vị tôm, cay cay từ gừng và hương thơm của rau húng. Nước lèo này rất tuyệt khi ăn kèm với rau sống, xà lách.
Khi nước lèo đã sẵn sàng, bày sứa và các nguyên liệu đi kèm như lạc rang, xoài chua thái sợi, thân chuối hột xắt mỏng, hoa chuối, rau thơm theo sở thích và một vài quả ớt xanh miền Trung để thêm hương vị cay cay thơm mát. Đừng quên thêm đĩa bún tươi sợi nhỏ để có một bữa ăn đầy đủ.
Điều chỉnh lửa để thố nước lèo sôi nhẹ, nóng hổi. Cách thưởng thức: Đặt sứa vào bát, thêm bún, xoài, hoa chuối, rau thơm, và lạc rang. Đổ nước lèo sôi lên và… giao nhiệm vụ cho miệng và lưỡi. Không chần sứa quá lâu, tránh làm sứa cứng. Dùng đũa lùa cả vào miệng và nhai. Nước lèo ngậy béo, thịt tôm thơm, hoa chuối chát, rau bạc hà hơi the, lạc thì bùi, miếng sứa giòn sần sật và mát vị đại dương. Cắn ngang quả ớt xanh để thêm hương vị, thêm một ly rượu Bàu Đá đậu xanh là tuyệt vời.
Ngồi bên cảng Quy Nhơn, ngắm con tàu sơn xanh dập dìu trên sóng. Mưa vẫn rơi nhẹ, đĩa sứa dần trống trơn, thố nước lèo trống trơn, tâm hồn ngà ngà theo nhịp rượu men. Những con mắt sơn trên tàu đeo biển Quy Nhơn như hỏi: Sứa nước lèo ngon lắm phải không anh?
Đăng bởi: Người Sành Ăn
Từ khoá: Sứa nước lèo Quy Nhơn - Ẩm Thực Hải Dương
