Shabu-shabu

Shabu-shabu (tiếng Nhật: しゃぶしゃぶ, chuyển tự shabushabu) là món lẩu Nhật Bản nabemono, bao gồm thịt và rau thái lát mỏng được nấu trong nước và thưởng thức với nước chấm. Tên gọi này xuất phát từ âm thanh khi các nguyên liệu được khuấy trong nồi. Món ăn này được nấu ngay tại bàn bởi thực khách. Shabu-shabu có vị mặn hơn và ít ngọt hơn so với sukiyaki.

Lịch sử

Shabu-shabu xuất hiện ở Nhật Bản vào thế kỷ 20 khi nhà hàng 'Suehiro' ở Osaka khai trương và đặt tên cho món ăn. Món lẩu này bắt nguồn từ món thịt cừu luộc của Trung Quốc (Shuàn Yángròu). Shabu-shabu gần gũi với phiên bản gốc của Trung Quốc hơn so với các món lẩu Nhật Bản khác như sukiyaki. Suehiro đã đăng ký tên như một thương hiệu vào năm 1955. Ngoài việc phổ biến ở Nhật Bản, shabu-shabu cũng được yêu thích tại các khu phố Nhật Bản (gọi là 'Little Tokyo') ở các quốc gia như Hoa Kỳ, Canada và Đài Loan.

Sự chuẩn bị

Món lẩu này thường dùng thịt bò thái lát mỏng, nhưng có thể thay thế bằng thịt lợn, cua, gà, thịt cừu, vịt, hoặc tôm hùm. Thịt bít tết sườn thường được chọn, nhưng các phần thịt kém mềm hơn như thịt thăn trên cũng rất phổ biến. Thậm chí, loại thịt đắt tiền như Wagyu cũng có thể được sử dụng. Lẩu shabu-shabu thường được ăn kèm với đậu phụ, rau cải thảo, lá hoa cúc, nori, hành tây, cà rốt, và nấm shiitake và enokitake. Một số nơi còn phục vụ mì udon, mochi hoặc harusame.

Các nguyên liệu được chế biến bằng cách nhúng vào nồi nước sôi hoặc dashi (nước dùng) làm từ konbu và khuấy nhẹ. Thịt sống được nhúng vào nước canh nóng chỉ vài giây do miếng thịt rất mỏng. Nhúng tất cả thịt cùng lúc có thể làm thịt bị chín quá. Thịt và rau sau khi nấu xong thường được chấm vào ponzu hoặc sốt Goma (hạt mè) trước khi ăn, và thưởng thức cùng với cơm trắng. Sau khi ăn hết thịt và rau, nước dùng còn lại từ nồi được trộn với cơm và thường được dùng để làm súp cuối bữa ăn.

Nước sốt và nước chấm

Nhiều loại nước sốt có thể dùng để nhúng thịt và rau, như nước sốt ponzu và sốt mè. Các nhà hàng thường cung cấp nước tương, sốt mè, ponzu, và các gia vị khác như hành lá và cà rốt ngâm Nhật Bản, cho phép khách hàng tùy chỉnh nước sốt theo sở thích cá nhân.

• Danh sách các loại súp và món hầm đặc trưng của Nhật Bản
• Món thịt cừu luộc nhanh, tương tự như món ăn truyền thống của Trung Quốc