Shawarma

Shawarma (/ʃəˈwɑːrmə/; tiếng Ả Rập: شاورما‎) là món ăn nổi tiếng của khu vực Trung Đông, gồm những lớp thịt được xếp chồng lên nhau theo hình nón và quay từ từ trên trục dọc, tương tự như Döner Kebab. Thịt Shawarma truyền thống là thịt cừu, nhưng hiện nay có thể sử dụng thịt gà, bò hoặc bê. Thịt được cắt dần khi quay. Shawarma là một trong những món ăn đường phố phổ biến nhất toàn cầu, đặc biệt ở Ai Cập và các quốc gia Levant cùng bán đảo Ả Rập.

Tên gọi

Shawarma có nguồn gốc từ từ tiếng Ả Rập, bắt nguồn từ çevirme trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, có nghĩa là “quay”, chỉ về cách thức quay của món ăn này.

Lịch sử

Mặc dù phương pháp nướng thịt theo chiều ngang đã có từ thời cổ đại, kỹ thuật nướng thịt theo trục đứng và cắt ra chỉ mới xuất hiện lần đầu vào thế kỷ 19 ở đế quốc Ottoman, hiện nay là Thổ Nhĩ Kỳ, từ đây phát triển thành Döner Kebab. Cả gyros của Hy Lạp và Shawarma đều lấy cảm hứng từ Döner Kebab của người Thổ Nhĩ Kỳ. Shawarma còn là nguồn cảm hứng cho món tacos al pastor của Mexico vào đầu thế kỷ 20 khi người Liban di cư đến đây.

Cách làm

Shawarma được chế biến từ các lát thịt cừu, thịt bê, thịt bò, thịt gà hoặc gà tây mỏng, đã được tẩm ướp gia vị. Các lát thịt được xếp chồng lên nhau trên một trục đứng dài khoảng 60 cm (20 in). Mỡ cừu có thể được thêm vào để tăng độ béo và hương vị của Shawarma. Trục quay từ từ xoay trước một bộ phận làm nóng, nướng phần bên ngoài của các lát thịt. Sau đó, các lát thịt được cắt ra từ trục quay. Shawarma thường được đặt lên bánh mì dẹt như pita hay laffa, kèm theo cà chua thái hạt lựu, dưa chuột, hành tây, rau ngâm, sốt tahini hoặc sốt xoài amba, cùng các gia vị như thì là, thảo quả, nghệ và ớt bột, và đôi khi là baharat. Một số nhà hàng có thể thêm ớt nướng, cà tím hoặc khoai tây chiên như món ăn kèm.

Tại Israel, Shawarma được chế biến từ thịt gà tây đen và thường được phục vụ với sốt tahini, không có sốt sữa chua do luật ăn uống của người Do Thái cấm kết hợp thịt và sữa.

Chú thích