Shortening là gì? Ý nghĩa và cách sử dụng như thế nào?

Bạn có biết shortening là một thành phần phổ biến trong ẩm thực không? Hãy cùng Mytour khám phá về tác dụng và cách sử dụng shortening nhé!

Shortening là một nguyên liệu không thể thiếu trong ngành công nghiệp và nấu ăn, cũng như là một công cụ hữu ích trong việc trang trí và làm bánh kem. Mytour sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về điều này.

Shortening là gì?

Shortening, hay còn được biết đến với tên gọi mỡ cừu hoặc mỡ trừu, tồn tại dưới dạng chất rắn với hàm lượng chất béo cao, không chứa nước và được sản xuất từ dầu thực vật phối trộn với mỡ heo.

Để sản xuất ra shortening, cần phải thực hiện quá trình hydro hóa các axit béo, điều này làm cho dầu thực vật chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc.

Shortening có màu trắng đục, bề mặt láng bóng, mịn màng và thường tan chảy ở nhiệt độ cao khoảng 40-47 độ C. Khi tan chảy, shortening có màu vàng nhạt, trong suốt, không mùi và mang hương vị đặc trưng của các nguyên liệu làm ra nó.

Công dụng của shortening

Shortening, với hàm lượng chất béo cao, giúp tạo ra các sản phẩm bánh mềm mại hơn, làm cho vỏ bánh trở nên xốp hơn. Với nhiệt độ tan chảy cao, shortening thường giữ cho cấu trúc của bánh không bị sụp.

Những loại bánh sử dụng shortening thường làm tăng độ ngọt và kéo dài thời gian bảo quản. Shortening cũng có thể thay thế cho bơ, dầu ăn hoặc được sử dụng để làm kem trang trí bánh bông lan.

Có thể thay thế shortening được không?

Với độ béo tương đương với bơ, shortening có thể thay thế cho bơ trong một số trường hợp. Tuy nhiên, khi thay thế, bạn cần giảm khoảng 18% - 20% khối lượng để duy trì độ ẩm và độ béo cho các món ăn.

Tuy nhiên, không nên thay thế shortening thường xuyên vì một số món ăn sẽ mất đi đặc trưng riêng của chúng.

Cách đánh shortening đúng cách

Để trang trí bánh kem bằng shortening, cần thực hiện việc đánh shortening một cách chính xác để tạo độ 'đứng' cho kem. Mytour sẽ hướng dẫn bạn hai bước đơn giản để đánh shortening.

Trước hết, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Bước 1 Bạn đặt 100gr shortening và đường, nước đã chuẩn bị vào một bát, thêm một chút muối và vani, sau đó trộn đều cho hỗn hợp hoà quyện.

Bước 2  Bạn cho 300gr shortening còn lại vào bát và dùng máy đánh trứng đánh trong khoảng 5 - 7 phút ở tốc độ thấp nhất cho đến khi kem trở nên mịn màng. Tiếp theo, bạn tăng tốc độ lên vừa và đánh thêm 2 phút nữa là xong.

Cách lưu trữ shortening đúng cách

Do shortening có nhiệt độ tan chảy cao, việc bảo quản tốt nhất là để shortening trong lọ kín ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát. Nếu để trong tủ lạnh, shortening sẽ đông cứng.

Hạn sử dụng của shortening khá lâu, khoảng 2 năm từ ngày sản xuất. Sau khi mở bao bì, chỉ nên sử dụng shortening trong vòng 6 tháng.

Nơi mua Shortening?

Bạn có thể dễ dàng mua shortening tại các siêu thị, cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh hoặc trên các trang thương mại điện tử.

Giá của shortening từ 25.000 đến 30.000 đồng cho mỗi 500gr.

Mua dầu ăn tại Mytour ngay