Tăng tốc quy trình nấu ăn của bạn: Sở hữu máy xay thực phẩm

Khi tôi còn là một đứa trẻ, mẹ tôi sở hữu một máy xay thực phẩm Farberware có vẻ đã tốn một khoản tiền kha khá. Động cơ mạnh mẽ tạo ra một âm thanh êm dịu, và nó được xây dựng rất tốt đến mức nó vẫn hoạt động đến ngày nay, vẫn tạo ra âm thanh dễ chịu đó.

Tuy nhiên, khi tôi rời khỏi nhà bố mẹ, tôi thực sự không sử dụng máy xay thực phẩm chất lượng trong suốt 20 năm. Tôi thực sự không nghĩ rằng mình đang lạc quan về điều gì đó, nhưng có thể chỉ là vì mỗi khi tôi gặp một máy xay thực phẩm, đó là một chiếc máy tệ hại. Trong vài năm qua, vợ tôi Elisabeth và tôi đã sử dụng chiếc Cuisinart PowerBlend Duet cũ của cô ấy, một thứ nhẹ, ồn ào và yếu đuối, cũng là một cái máy xay thực phẩm yếu đuối. Đôi khi nếu tôi đẩy nó hơi quá mạnh, nó bắt đầu có mùi như thiết bị điện đang cháy. Gần đây, tuy nhiên, người bạn của tôi Shannon hỏi tôi về máy xay thực phẩm yêu thích của tôi. Shannon là một đầu bếp giỏi và khi cái cô ấy đã sử dụng trong nhiều năm cuối cùng cũng đã chết đi, tôi tò mò giúp cô ấy tìm thứ tiếp theo, và bắt đầu tự hỏi liệu tôi có đã lạc lõng.

Là sự lựa chọn hàng đầu cho cả America's Test Kitchen và The Wirecutter, được chấp nhận như là hiệu suất xuất sắc nhất trong thời gian dài, Cuisinart Custom 14-Cup Food Processor CQ (hay còn gọi là Classic Series 14-Cup Food Processor) được biết đến như là nhà vô địch bền vững. Với giá đề xuất là 200 đô la, nó nhận được những đánh giá xuất sắc và có tuổi thọ lâu dài. Nhưng Shannon muốn biết liệu cô ấy có nên chuyển sang một mô hình mới, đắt hơn và sang trọng hơn—cụ thể là từ Magimix, Cuisinart, hay [Breville], hai mô hình sau có các máy xay thực phẩm nhỏ tích hợp, giúp bạn xử lý lượng thực phẩm nhỏ hơn nhờ vào một chén chứa.

Tôi đã thực hiện một số nghiên cứu và liên lạc với cả hai máy xay thực phẩm kinh điển 750 watt Cuisinart 14 cốc, và máy mới hơn, cao cấp hơn, 16 cốc, 1.200 watt Breville Sous Chef ($500 danh sách), cả hai đều có sức chứa, công suất và trọng lượng đủ để làm hài lòng một đầu bếp gia đình trong nhiều năm.

Chìa khóa của quá trình kiểm tra của tôi là cuốn sách Food Processor Perfection năm 2017 từ America's Test Kitchen, bổ sung bởi một số công thức yêu thích của Shannon. Việc sử dụng những công thức đã được kiểm tra và tin cậy cho phép tôi tập trung vào công việc của mình mà không cần lo lắng rằng bất kỳ khuyết điểm nào trong thực phẩm đã hoàn thành là do công thức.

Đến với Kết quả

Tôi vui vẻ khi chạy một vài cọng cần tây qua máy Cuisinart và chúng chỉ đơn giản là biến mất vào những lát mảnh mịn màng dưới lưỡi dao. |||

Đêm máy xay thực phẩm Cuisinart xuất hiện, tôi mệt mỏi và cáu kỉnh. Cũng chính sau ngày Lễ Tạ ơn, một kì nghỉ đầy thịt kéo dài khoảng một tuần và tôi nghĩ rằng tôi sẽ dành đêm đó nằm ngửa trên sofa. Nhưng tôi lên trên và có một chiếc máy xay thực phẩm mới bóng bẩy trên quầy bếp của mình, và tôi nghĩ rằng tôi đói và tôi sẽ chỉ làm một số hummus. Từ đó, tôi làm một chiếc salad nấm và cần tây bào và điều đó n somehow phát triển thành việc làm nước lẩu từ thứ trong tủ lạnh của tôi, điều đó không liên quan gì đến máy xay thực phẩm và sau đó, tôi nghĩ tại sao không thử Bolognese nấm của Processor Perfection, bởi vì nó chỉ là chín giờ đêm.

"Joe cổ điển," vợ tôi nói mỉm cười, ngắm cảnh nhìn bếp khuya trước khi biến mất với một số hummus.

Tất cả trừ cái nước lẩu thì thực sự đã đưa tôi vào tình thế sở hữu một máy xay thực phẩm có khả năng. Tôi thích nghĩ rằng kỹ thuật cắt của tôi là chắc chắn, nhưng trời ơi, tôi vui vẻ khi chạy một vài cọng cần tây qua máy Cuisinart và chúng chỉ đơn giản là biến mất vào những lát mảnh mịn màng dưới lưỡi dao. Hai pound nấm cho Bolognese đó lòe loẹt qua ống, và đó là kiểu thứ mà cả một quá trình mất rất nhiều thời gian và làm bẩn quầy bếp nếu bạn làm nó bằng tay. Rất nhanh chóng, tôi nhận ra thành phần tốc độ khi có một trong những thứ này xung quanh, và đúng, bạn phải rửa bát, nhưng khi mọi thứ di chuyển nhanh chóng như vậy, bạn chắc chắn đang giành thời gian cho một dự án lớn hơn. Chiếc salad nấm và cần tây đó, một món ăn dành cho sáu người, kết thúc trong một hộp Tupperware gần thớt cắt của tôi, và tôi đã ăn hết mọi thứ trước khi đi ngủ.

Ngay cả khi làm những công thức này lần đầu tiên, điều này luôn làm chậm lại mọi thứ, tất cả chúng đều hoàn thành một cách tương đối nhanh chóng. Tôi đang nấu ăn nhanh chóng và bắt đầu nấu những thứ tôi thường không làm, điều mà tôi thực sự thích. Rõ ràng, tôi đã bị lạc lõng. Câu hỏi lúc đó trở thành liệu nên giữ mẫu cổ điển hay chọn cái phức tạp.

Một Bước Quay Mới

Sau khi Breville đến, tôi ngạc nhiên trước cơ sở đúc, chết-cast và hộp dao và đĩa rộng lớn của nó (điều này có thể là quá nhiều đối với đội Tiny Kitchen), và mặc dù tôi không đặt ra để thử nghiệm đối mặt, tôi nhận ra đó là cách duy nhất để nhanh chóng hiểu biết về mỗi máy và cách chúng xử lý những tình huống tương tự nhau.

Chẳng hạn như khi làm latke khoai tây, tôi nhận thấy rằng khe mở của Breville cho phép dùng khoai tây lớn hơn, nhưng đôi khi đó không phải là điều mong muốn, vì thực phẩm có thể đứng ngửa và bạn sẽ có những miếng phẳng quay quanh đầu dao. Cuisinart nhanh chóng xử lý khoai tây và hành tây, và cuối cùng chỉ còn một lượng nhỏ các mảnh vụn trên đỉnh đĩa xát. Với thời gian, tôi học cách chú ý đến cách đặt thức ăn vào các khe để tránh cắt ngang - một kiểu "biết máy xay của mình".

Tôi bắt đầu thích Breville, có lẽ đặc biệt là vì bát nhỏ cho phép tôi sáng tạo và xử lý một lượng nhỏ quả lựu, sau đó tôi thêm vào một số cơm bông cải ngon. Điều này cũng hữu ích nếu bạn không phiền làm việc bẩn, nghĩa là có một vài mảnh nhỏ của bông cải hoặc rau mùi trong bát khi bạn xử lý quả lựu. Ngược lại, Cuisinart và một máy xay nhỏ riêng biệt sẽ chiếm ít không gian tủ bếp hơn so với Breville và hộp phụ kiện của nó.

Trong khi làm quiche, tôi thấy hầu như không có sự khác biệt nào trong việc làm bột, mỗi máy dễ dàng thực hiện công việc của mình, nơi những mô hình kém chất lượng có thể gặp vấn đề. Khi đến việc cắt hành tây, tôi phải nói rằng Cuisinart đã làm tốt hơn với các lát đều hơn, kéo thức ăn một cách đều đặn hơn. Về mặt món ăn đã hoàn thành, trở nên rõ ràng rằng có rất ít sự khác biệt giữa hai máy xay.

"Có vẻ như một đầu bếp chuyên nghiệp," Elisabeth nói khi ăn một lát quiche, một lời khen mà cô chưa bao giờ trao cho tôi.

"Tôi nghĩ đây là loại quiche ngon nhất mà tôi từng ăn," em gái tôi nói, khi ăn một lát khác.

Tiếp theo, tôi làm một loại "rau củ" giấm cải, sử dụng một búp cải, một củ hành tây và một số mảnh rau khác tôi lượm sót trong tủ lạnh. Ở đây, cả hai máy đều là những máy tự tin và có khả năng.

Tôi tiếp tục, làm hummus, bánh nướng nghệ artichoke, đồ chua nhanh, trứng bách thảo, và thêm salad nấm và cần tây đó.

"Đây là một điểm cao cho cần tây," Elisabeth nói, giơ lên một lát từ salad của cô.

Khi làm bơ đậu phộng, cả hai máy đều tự tin, Breville kết thúc nhanh hơn một chút. Tuy nhiên, chủ yếu là nó làm tôi nghĩ rằng việc theo dõi các giai đoạn biến đổi của đậu phộng trong mỗi máy—hương vị, sần sật, chắc chắn, mềm mại, rồi trơn láng—nh somehow làm tôi nghĩ về các giai đoạn đau khổ của bơ đậu phộng.

Bánh bơ nở từ lò ra tuyệt vời, ấm áp và đều nhau đến mức sau khi tôi đã thử cả hai sản phẩm cuối cùng của máy, tôi quay lại để lấy một chiếc bánh thứ ba và chỉ cần với tay grab chiếc gần nhất trên khay làm mát.

Biểu Đồ Chiếc Bánh

Làm bột pizza là một bài kiểm tra cuối cùng, một công thức nơi gluten trong bột làm cho bất kỳ máy nào cũng phải dừng lại. Nếu bất kỳ bài kiểm tra nào có thể tuyên bố một người chiến thắng rõ ràng nhất—có lẽ sau đó là một lượt đôi đều hoặc không đều—đều có thể là cái này.

Tất nhiên, cả hai máy đều xử lý được các thành phần khô, nhưng việc thêm nước đá khiến chúng đi theo các hướng riêng biệt. Bát rộng hơn một chút của Breville làm việc theo lợi thế của nó, trộn gần như đều như những thứ này có thể. Cuisinart không đều hơn ngay từ đầu, một khối bột không đầy đủ được trộn tạo ra như một dải tuyết ở một bên của bát, những chiếc dao đào lên nó hài hước như một con thỏ nhỏ, chăm chỉ. Sau 10 phút nghỉ, tất cả những gì còn lại là hòa nhập một muỗng dầu và một ít muối trong khoảng 30 đến 60 giây cho đến khi bột tạo ra một quả cầu dính.

Elegant thực sự không phải là một lựa chọn khi có một khối thực phẩm một pound lạc quanh trong một bát, nhưng Cuisinart làm rất tốt ở đây, và tôi dừng cả hai máy sớm để đảm bảo tôi không làm quá mọi thứ. Hóa ra Cuisinart đã xong và tôi muốn để Breville thêm vài giây nữa, nhưng bột nói "không." Giống như chất lỏng màu hồng kỳ quái được sử dụng để tạm thời giữ Hulk trên màn ảnh vào năm 2003 (Eric Bana!), bột nắm chặt lưỡi Breville và máy hầu như không thể đẩy nó thêm một quỹ đạo nữa quanh bát. Tôi rút bột từ mỗi máy, nhồi chúng thành các quả cầu, đặt chúng trong các container và nhét chúng vào tủ lạnh. Không máy nào xứng đáng phải đối mặt với sự nhục nhã của một xổ số.

Nó để lại tôi ở đâu? Đó là một câu hỏi tôi dự định nghĩ về pizza.

Trước hết và quan trọng nhất, điều đó có nghĩa là tôi có hai máy xay thực phẩm tuyệt vời trên bàn làm việc của mình. Đối với mọi công thức tôi nấu, cả hai máy đều là niềm vui tuyệt vời để sử dụng: mạnh mẽ, tự tin và thiết kế tốt. Breville mạnh mẽ hơn, nhưng kỹ thuật của Cuisinart giữ cho nó chặn đấm trong mọi bài kiểm tra.

Tôi chắc chắn có thể tiếp tục theo hướng đối đầu một thời gian. Bát của Breville đẹp hơn, nút paddle của Cuisinart dễ vận hành hơn. Lưỡi cắt của Breville có thể điều chỉnh, trong khi mọi thứ trừ cơ sở của Cuisinart đều có thể vào máy rửa chén (lạ lùng, chân đẩy của Sous Chef không thể). Breville đôi khi có thể trở nên hơi ồn ào, nhưng nó cắt một số thức phẩm một cách đồng đều hơn một chút. Nó cũng đi kèm với một hộp lưỡi phụ lớn, một vài trong số đó có thể chưa bao giờ được sử dụng trong nhà bạn, trong khi Cuisinart chứng minh rằng ba lưỡi—chặt, cắt và rơi—are có lẽ là đủ cho hầu hết mọi người, một bước khôn ngoan của Bộ phận Loại bỏ Đồ trang trí của họ. Ngược lại, ít nhất Breville đi kèm với một hộp lưỡi; một cách khó hiểu, Cuisinart lại không. Hơn nữa, tôi đã nói điều này trước đây, nhưng ổ cắm tường của Breville—với một vòng kéo dễ dàng tích hợp vào đầu cắm—là chiếc cắm thông minh nhất trên thế giới và mọi nhà sản xuất thiết bị đều nên trả tiền cho họ và sử dụng thiết kế của họ mãi mãi, amen.

Điều tôi thích về Breville mà Cuisinart không có là mini bowl có thể tháo rời, giúp công việc nhỏ hơn—đặc biệt là mayonnaise—trở nên dễ dàng. Một đêm, tôi làm một loại sốt salsa vì tôi có một chén nhỏ cà chua cherry, và múc một số sốt lên một số bánh tacos sáng tạo ở buổi sáng. Mini bowl cũng có đầy đủ 1.200 watt của máy, khiến việc "bào" phô mai Parmesan trở nên dễ dàng. Mini chopper độc lập thường có ít hơn một phần tư công suất đó.

Breville cũng có giá gấp đôi so với Cuisinart, điều làm cho mọi thứ trở nên phức tạp, hoặc trong trường hợp của tôi, chúng trở nên rõ ràng hơn một chút.

Vì vậy đây là kế hoạch của tôi: Sớm nào đó, tôi sẽ quietly giải nghệ PowerBlend Duet. Tôi đặt một chiếc Cuisinart vào danh sách mong muốn sinh nhật của mình (Elisabeth gần đây tìm thấy một chiếc giảm giá còn 115 đô la!) cùng với một hộp lưỡi 15 đô la. Tôi cũng sẽ theo dõi các ưu đãi về mini chopper cho các công việc nhỏ. Nhưng nếu tôi có một chiếc Breville, tôi cũng sẽ hạnh phúc không kém. Dù cách nào, đây là hai công cụ nhà bếp tuyệt vời.

Nhà văn thực phẩm Joe Ray (@joe_diner) là Một Lowell Thomas Travel Journalist of The Year, một nhà phê bình nhà hàng, và tác giả của "Sea and Smoke" cùng đầu bếp Blaine Wetzel.

Những điều Tuyệt vời khác từ MYTOUR

• Thách thức '10 Năm' của Facebook là một trào lưu vô hại, phải không?
• Chúng ta thích những gì khi thích trứng trên Instagram
• Một công viên khoa học Hà Lan mở khóa bí mật của vũ trụ
• Tại sao Seattle xây—rồi chôn—một phần của đường hầm mới của mình
• Làm thế nào khoa học và công nghệ để lại dấu ấn trên 3 bức tranh biểu tượng
• 👀 Tìm kiếm các thiết bị công nghệ mới nhất? Kiểm tra các lựa chọn của chúng tôi, hướng dẫn mua sắm và những ưu đãi tốt nhất quanh năm
• 📩 Muốn thêm? Đăng ký nhận bản tin hàng ngày của chúng tôi và đừng bao giờ bỏ lỡ những câu chuyện mới nhất và tuyệt vời nhất của chúng tôi