Cách làm mứt mận dẻo phong cách

Mứt mận vừa chua chua ngọt ngọt, thêm chút vị gừng cay cay, phù hợp cho cả mùa đông và mùa hè. Cách làm khá đơn giản, mất chút thời gian nhưng đổi lại là thành phẩm tuyệt vời, khiến bạn muốn thử ngay. Hãy cùng Mytour tham khảo cách làm mứt mận độc đáo dưới đây nhé!

1. Mứt mận – đặc sản cho ngày Tết

Mùa mận thường chỉ kéo dài trong mùa hè, khó để giữ mận tươi vào các mùa khác, đặc biệt là dịp Tết. Đừng lo, hãy biến mận thành tuyệt phẩm mứt để nhâm nhi trong những dịp đặc biệt như Tết, hoặc đơn giản làm món ăn sáng thú vị cùng bánh mì mỗi ngày.

Bí quyết làm mứt mận thơm ngon

Hình ảnh: Ha Nguyen

2. Cách làm mứt mận dẻo kiểu Hà Nội nguyên quả

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món mứt hấp dẫn

• 2kg mận
• 700g đường
• 1 thìa cà phê muối tinh
• 1 củ gừng bào sợi
• Vôi tôi (nếu có): 50g

Ảnh: Ha Nguyen

Các bước làm mứt mận Hà Nội nguyên quả

Bước 1: Sơ chế mận

• Mận rửa sạch bụi bận, để ráo nước, dùng dao khía mận hình con sò. Khía mận thành lát theo từng đường chéo song song với nhau. Cách này giúp mận ra nước được nhiều. Tuy nhiên không nên khía quá mỏng, tránh làm quả mận bị nhão khi sên. 
• Hòa vôi tôi với nước sạch, để một lúc cho lắng cặn rồi gạn lấy phần nước vôi trong. Sau đó cho mận vào ngâm ngập trong nước vôi trong khoảng 4 đến 5 tiếng. Việc này giúp mận bớt chua và chát, cánh mận đã khía cũng sẽ cứng và đẹp hơn, không bị nát khi sên đường.
• Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn rửa sạch mận lần nữa và để ráo nước.
• Đổ hết đường đã chuẩn bị vào mận, ngâm trong 2-3 tiếng. Khi đường tan hết thì cho thêm 1 ít muối tinh vào ngâm.

Ảnh: Trần Thu

Bước 2: Cách làm mứt mận khô – Sên mứt mận

• Dùng máy ép ép gừng lấy nước cốt để sên mận, phần bã gừng mang tách nhỏ và sấy khô.
• Sau khi đường tan và ngấm vào mận, bạn cho mận vào chảo để sên. Thêm nước cốt gừng hoặc gừng thái sợi chỉ cho vào chảo. Dùng thìa đảo nhẹ nhàng và lật mận, không dùng đũa vì sẽ làm mận bị nát.
• Sên nhỏ lửa trong khoảng 40 – 50 phút đến khi quả mận chuyển sang màu trong thì tắt bếp, gạn nước ra chén riêng để làm siro mận.
• Vớt quả mận xếp lên khay để mận ráo nước và nguội bớt. Ép nhẹ cho mận ra nước, tách các chỗ khía mận để tạo hình được đẹp hơn.
• Khi mận đã nguội thì cho vào sấy bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Set nhiệt 100 độ và sấy trong 60 phút. Nếu trời nắng hanh, bạn có thể mang ra phơi nắng trong khoảng 2 ngày. Cách làm mứt mận bằng nồi chiên không dầu này đã được rất nhiều người áp dụng và thành công!
• Mận sấy xong để nguội rồi xếp vào hũ thủy tinh để trong tủ mát. Có thể rắc thêm gừng khô lên mận cho thơm hơn.

Hình ảnh: Trần Thu

Kết quả mứt mận đỏ

Mứt mận đỏ sau khi làm có thể bảo quản trong 6 tháng. Mận dai dẻo giữ nguyên quả, không bị nát. Vị ngọt dẻo, thơm mùi gừng, không chua hay chát. Đây là món ngon không thể thiếu trong dịp tết và được nhiều người yêu thích.

Siro mận cũng là đồ uống giải khát tuyệt vời cho ngày hè. Phần nước siro sau khi chắt ra có thể bảo quản trong chai thủy tinh, đặt trong tủ lạnh. Có thể pha siro mận theo công thức sau: 1 cốc đá + 3 thìa siro + 2/3 lon Soda.

Hình ảnh: Loan Trần

Kết quả cách làm mứt mận miền Nam không cần nước vôi

Thêm 1 cách làm mứt mận miền Nam khác mà bạn không nên bỏ qua. Cách này giúp có phần mận mềm, ngọt nhưng vẫn đậm vị và thơm hương vani, cốt chanh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mận hậu tươi, cực kỳ cứng tay - 1.5 kg
• Đường - 500 gram
• Chanh - 1 quả
• Lá bạc hà - 1 nhánh
• Vỏ quả vani - 1 chiếc
• Muối tinh - 5 gram

Hình ảnh: Sưu tầm

Bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Lá bạc hà sau khi rửa sạch để ráo.
• Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt. Sau đó, gọt phần vỏ xanh bên ngoài, tách phần múi ra bát. Phần cùi chanh (màu trắng) cho vào miếng phải thưa cùng lá bạc hà.

Bước 2: Chuẩn bị mận

• Mận được rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 4 giờ. Rửa sạch lại và để ráo. Tiếp theo, khía nhiều đường lên quả mận rồi cho vào âu hoặc lọ. Mỗi lớp mận tương ứng với một lớp đường, ngâm tối thiểu 7-8 tiếng, qua đêm là tốt nhất (bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh).
• Khi quả mận săn lại và đường tan ra, ép chặt mận vào rây lưới để lọc lấy nước. Phần thịt mận được để riêng ra bát.

Bước 3: Sên mận

• Đặt nồi lên bếp, cho nước mận vào, cạo hạt vani rồi đổ vào nước mận, thêm 5g muối để tăng đậm vị. Đun nhỏ lửa khoảng 20 phút cho hỗn hợp đặc sánh lại.
• Sau đó, thêm phần thịt mận đã ép nước vào nồi. Đưa vào miếng vải có lá bạc hà, cùi chanh và vỏ quả vani, đun khoảng 10 phút và khuấy đều.
• Loại bỏ túi vải, đun thêm 5 phút. Khi thấy quả mận mềm, chuyển sang màu sẫm, thịt trong là được. Cuối cùng, đổ mứt mận vào các lọ thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

4. Mứt mận ăn kèm bánh mì

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 3kg mận
• 1kg đường
• 1 thìa cà phê muối tinh

Bước thực hiện mứt mận

• Mận rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng 15 phút để loại bỏ chất bẩn. Sau đó, vớt mận ra để ráo.
• Cắt bỏ hạt mận, giữ lại phần thịt và đưa vào máy xay để xay nhuyễn.
• Đặt phần mận đã xay vào chảo chống dính để sên. Thêm 1kg đường và vài hạt muối tinh vào khi sên mận.
• Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa và đảo mận thường xuyên cho đến khi sốt mận sánh lại. Nêm thêm đường để điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị cá nhân.
• Để sốt nguội rồi đổ vào bình hoặc hũ thủy tinh đã được tiệt trùng và phơi khô. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Ảnh: Loan Trần

Thành phẩm mứt mận

Mứt mận dạng sốt sánh đặc, hòa quyện hương vị chua chua và ngọt ngọt. Thường được ăn kèm với bánh mì hoặc pha với sữa uống. Bạn cũng có thể sáng tạo sốt mận trong các món mặn như sườn sốt mận, cánh gà sốt mận.

5. Bí quyết khi làm mứt mận

Khi chế biến mứt mận nguyên quả, lựa chọn mận cherry hoặc các loại mận cứng để dễ tách hạt hay khía hình con sò mà không bị nát khi sên.

Nếu thiếu nắng, bạn có thể sấy mận bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Trong trường hợp nồi không có dòng lưu thông, hãy lật mận đều để khô đồng đều.

Tùy thuộc vào độ chua của quả mận, bạn có thể điều chỉnh lượng đường để phù hợp. Khi làm mứt mận dạng sốt, có thể thêm vài giọt nước cốt chanh và tinh dầu vani để mứt thêm thơm. Sử dụng đường phèn hoặc đường thốt nốt để mứt có vị ngọt thanh, không gắt như đường trắng.

Ảnh: Loan Trần

Dưới đây là những cách làm mứt mận mà Mytour Blog muốn chia sẻ với bạn. Hãy bắt tay vào làm vài hũ mứt ngay thôi!

Ngoài mứt mận, hãy khám phá thêm cách làm các món mứt, bánh kẹo ngon để thưởng thức nhé:

• Bí quyết làm mứt tắc siêu ngon
• Cách chế biến kẹo Nougat độc đáo