Steak là gì? Well done steak là gì? Medium rare steak là gì?

1. Steak thực sự là gì?

Steak là miếng thịt cắt ngang qua sợi cơ, thường được chế biến bằng cách nướng hoặc áp chảo. Nguyên liệu có thể là thịt bò, heo, cừu, lạc đà, tuần lộc, hay cá như cá hồi, cá kiếm, cá marlin. Thậm chí, thịt gia cầm cũng có thể tạo nên món steak hấp dẫn.

Beefsteak, hay đơn giản là steak, là từ gốc Pháp chỉ miếng thịt bò cắt ngang thành lớp mỏng, nấu chín bằng cách nướng trên vỉ, áp chảo, hoặc nướng trong lò với nhiệt độ cao.

Những miếng steak được chế biến từ sườn hoặc thăn bò sẽ có hương vị thơm ngon và mềm mại. Beefsteak thường được thưởng thức ngay sau khi chế biến để giữ ấm và đảm bảo hương vị tối ưu. Do đó, steak thường được ăn ngay và ít khi dùng lại nếu đã nguội.

Hình ảnh minh họa (nguồn tham khảo)

2. Well done steak là gì? Medium rare steak là gì? Các mức độ chín của steak?

Các mức độ chín của steak được phân loại theo thứ tự sau đây:

(1) Thịt sống (Raw):

Đây là loại thịt hoàn toàn chưa qua chế biến, vẫn giữ nguyên màu đỏ tươi và cảm giác ấm. Loại thịt này thường được dùng để chế biến món Tartare nổi tiếng của Pháp.

Tuy nhiên, ăn thịt ở trạng thái này có thể gây ra nguy cơ nhiễm ký sinh trùng hoặc giun sán, ảnh hưởng đến sức khỏe.

(2) Tái sống (Blue rare - Extra rare - Blue):

Thịt ở mức độ này chỉ chín khoảng 10%, được nướng trên bếp trong khoảng 30 giây. Phần bên trong vẫn mềm và màu đỏ, trong khi bề mặt bên ngoài có chút cháy.

Nhiều người thường thêm nước chanh hoặc kết hợp với các loại nước sốt tiêu xay cay để làm tăng hương vị cho món steak.

(3) Tái (Rare):

Thịt ở mức độ tái có khoảng 25% độ chín, với nhiệt độ từ 30 - 51 độ C. Phần bên trong vẫn giữ màu đỏ tươi và cảm giác lạnh nhẹ, còn phần ngoài ấm và mềm.

So với mức tái sống, thịt tái được nướng kỹ hơn một chút, mất khoảng 2 phút cho mỗi mặt để có được lớp cháy xém.

(4) Medium Rare (Tái chín):

Thịt ở mức độ tái chín đạt khoảng 50% độ chín, với bề mặt hơi cháy xém trong khi bên trong vẫn mềm mại. Phần thịt đỏ chiếm khoảng 40%, và màu sắc ở trung tâm dần nhạt đi. Bề mặt ngoài có màu nâu, còn phần bên trong vẫn hồng hào và giữ độ ẩm nhờ việc nướng đều cả hai mặt trong khoảng 2 - 3 phút. Nhiệt độ của thịt tái chín dao động từ 57 - 63 độ C, giữ nước nhiều hơn so với mức tái.

(5) Medium (Chín vừa):

Thịt chín vừa có khoảng 75% độ chín, với nhiệt độ từ 63 - 68 độ C. Màu sắc của thịt chuyển từ đỏ tươi sang hồng nhạt và giữ ít nước hơn. Thịt được nướng khoảng 4 phút mỗi mặt, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa độ chín, hương vị và độ ẩm.

(6) Medium Well (Chín tới):

Thịt chín tới đạt khoảng 90% độ chín, với nhiệt độ từ 72 - 77 độ C. Phần bề ngoài có màu nâu nhạt và gần như không còn nước. Bên trong vẫn giữ màu hồng nhẹ và được ưa chuộng. Để đạt được cấp độ này, việc nướng khoảng 5 phút mỗi mặt là cần thiết, vì sự phân biệt giữa chín vừa, chín tới và chín hẳn rất mong manh.

(7) Well Done (Chín đều, chín hẳn)

Miếng thịt sẽ hoàn toàn chín tới với màu nâu đều và nhiệt độ đạt khoảng 77 độ C trở lên. Thịt sẽ giữ được độ ẩm nhất định nhưng không bị khô, vẫn có hương thơm quyến rũ. Nướng khoảng 6 phút mỗi mặt ở nhiệt độ thấp giúp steak chín đều, thơm ngon và hấp dẫn.

(8) Overcooked (Chín cháy, cháy khét)

Do nướng quá lâu hoặc trên lửa quá mạnh, miếng thịt sẽ bị cháy khét, khô và mất hết nước. Đây là tình trạng mà ít ai mong muốn xảy ra.

3. Các loại steak phổ biến

- Rump Steak (Đùi thăn bò):

Lấy từ phần đùi thăn bò, nơi có giá trị dinh dưỡng cao và lý tưởng để chế biến steak. Miếng thịt có kích thước lớn, màu sắc đồng đều, và độ mềm mịn nhất định.

- Striploin Steak (Thăn lưng bò):

Thịt từ phần lưng bò với độ mềm mại làm cho loại steak này rất được ưa chuộng. Thành phẩm có nhiều mỡ nhưng vẫn giữ được sự mềm thơm và hương vị đặc trưng.

- Tenderloin Steak (Thăn chuột):

Lấy từ phần ít hoạt động nhất của bò, loại steak này có kết cấu mềm mại và hương vị tuyệt vời. Phi lê mềm, thơm ngon, và giàu dinh dưỡng, nhưng giá thành cao do chỉ có một phần nhỏ từ mỗi con bò.

- Filet Mignon (Thăn phi lê):

Được cắt từ hai bên sườn của bò, đặc biệt từ bò tơ hoặc bò cái. Mềm mại và giá thành cao do lượng thịt thu hoạch hạn chế. Tuy nhiên, loại thịt này không có nhiều hương vị đặc trưng như những loại khác.

- Rib Eye Steak (Scotch Filet):

Được yêu thích và phổ biến, loại steak này có kết cấu mềm, mọng nước, với hương vị đậm đà và lớp mỡ bóng loáng phủ bên ngoài miếng thịt.

- T-Bone Steak (Sườn chữ T):

Có một miếng xương hình chữ T ở giữa, thường được chọn cho các buổi BBQ gia đình. Miếng thịt mềm, kết hợp hương vị của thăn chuột và thăn lưng, khiến nó trở thành lựa chọn ưa thích.

- Salmon Steak (Steak cá hồi):

Với lớp da bắt mắt và thịt cá hồi chắc, được ướp tỉ mỉ với gia vị và nước cốt chanh. Kết hợp với sốt bơ béo ngậy, món này rất hợp với rượu vang trắng.

- Steak heo

Steak heo không chỉ ngon miệng mà còn không kém phần hấp dẫn so với các loại beefsteak nổi tiếng. Hầu hết các nhà hàng đều có cả hai món này trong thực đơn của mình.

Steak heo nổi bật với độ dai, hương vị đậm đà và mùi thơm quyến rũ, nhờ vào việc sử dụng nhiều phần khác nhau từ cơ thể heo.

- Steak gà

Dù steak gà có hương vị khá tốt, nó không phổ biến như steak heo, khiến việc tìm kiếm trở nên khó khăn. Các miếng thịt gà thường nhỏ hơn và không đồng đều như steak bò. Steak gà bao gồm cơ, da, mỡ và đôi khi có cả xương, tạo nên hương vị béo ngậy.

- Steak cừu

Steak cừu là một món ăn khá hiếm, không phổ biến như steak gà hay steak heo. Đôi khi, steak cừu vẫn còn một chút mùi tanh đặc trưng, tạo nên sự khác biệt trong hương vị của nó. Món ăn thường được nướng, chiên hoặc áp chảo, mang lại độ mềm mại và hương vị béo ngậy độc đáo. Nếu có cơ hội, hãy thử để khám phá sự đặc biệt của steak cừu.

4. Mẹo chế biến beefsteak ngon tại nhà

Để có một bữa ăn beefsteak hoàn hảo, nguyên liệu chính là thịt thăn bò, với đặc điểm mềm mại khi nướng áp chảo ở mức độ chín vừa phải để tăng cường hương vị. Thịt thăn bò được cắt thành từng lát dày khoảng một đốt ngón tay, tạo cảm giác ăn vừa miệng. Quan trọng là dùng dao để nhẹ nhàng đánh bề mặt thịt, giúp gia vị thấm đều hơn.

Thịt thăn bò sẽ được ướp với tỏi băm, nước tương, hạt nêm và một muỗng cà phê đường để tạo màu nâu hấp dẫn. Thêm một chút dầu ăn để giữ thịt không bị khô khi áp chảo. Khi nấu beefsteak, đợi dầu nóng trước khi cho thịt vào. Trong quá trình chiên, không nên nhấc miếng thịt lên quá sớm.

Khi món ăn đã hoàn thành, bạn có thể đặt thịt lên dĩa, sắp xếp khoai tây gọn gàng bên cạnh và trang trí bằng cà chua xung quanh để tăng sự hấp dẫn. Đừng quên chụp hình làm kỷ niệm trước khi thưởng thức, và món ăn sẽ ngon hơn khi chấm với tương ớt và ăn kèm với bánh mì.

Đây là toàn bộ nội dung bài viết của Mytour về các loại steak: Steak là gì? Well done steak là gì? Medium rare steak là gì? Cảm ơn các bạn đã theo dõi và quan tâm!