Bánh phu thê hay bánh xu xê là một biểu tượng ẩm thực độc đáo của người Bắc Ninh. Với cái tên đặc biệt, loại bánh này thường xuất hiện trong các dịp đám hỏi, đám cưới, mang đến nhiều ý nghĩa đặc biệt. Nếu bạn muốn tự làm những chiếc bánh này, cách làm bánh phu thê vô cùng đơn giản và đẹp mắt được chia sẻ bởi Mytour dưới đây là điều không thể bỏ qua.
1. Cách làm bánh phu thê theo phong cách truyền thống
Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị
- Bột năng: 250g
- Đậu xanh không vỏ: 100g
- Đường, muối, dầu ăn
- Vani: 1 ống
- Dừa nạo: ½ phần dừa
- Hạt mè vàng: 10g
- Đồ tạo màu: lá dứa, gấc chín, bột dành dành
- Dụng cụ làm bếp, hộp đựng bánh, màng bọc thực phẩm gói bánh
Cách làm nhân bánh phu thê độc đáo
Bước 1: Ngâm đậu xanh qua nước lạnh khoảng 1 – 2 tiếng, sau đó hấp chín cách thủy trong 15 – 30 phút để đậu mềm. Sau đó, vớt ra và xay nhuyễn hoặc xay sinh tố (giữ nước). Trước khi xay, thêm một ít đường, muối, 1 ống vani và dầu ăn. Nêm nếm cho phù hợp khẩu vị, vì đậu xanh đã có hương béo ngọt nên hạn chế đường.
Bước 2: Lấy phần đậu xanh đã xay nhuyễn để thành từng viên. Có thể bọc bên trong lớp dừa hoặc dùng dừa làm vỏ bánh, tùy ý thích. Nhớ vo tròn và đặt vào bát hoặc nồi đậy kín để tránh nhân bị khô và nứt.
Cách tạo vỏ bánh phu thê sặc sỡ
Bước 1: Chuẩn bị sẵn lá dứa, gấc, và dành dành để có nhiều màu sắc cho bánh.
+ Lá dứa cắt nhỏ và đưa vào máy xay để nhỏ hạt, sau đó vắt lấy nước cốt.
+ Ruột gấc ngâm nước, sau đó lọc để tách hạt và phần thịt, giữ lại nước.
+ Bột dành dành chỉ cần thêm nước và khuấy đều để màu tan ra.
Bước 2: Đặt 250g bột năng vào tô, thêm lần lượt 450ml nước, gia vị với một chút đường, muối, và đổ phần dừa nạo vào khuấy đều. Chia thành 3 bát, đổ nước màu vào từng bát để tạo màu vỏ bánh.
Bước 3: Nấu chín bột từng bát, đổ hỗn hợp vào nồi, đun nhỏ lửa, khuấy đều. Khuấy cho đến khi bột năng quyện lại, không bị dính nồi. Sau đó để nguội. Thực hiện tương tự với vỏ bánh dứa, gấc, dành dành.
Tạo hình và hấp bánh phu thê
Bước 1: Chuẩn bị một chiếc cộc (hoặc hộp sữa chua), thoa một lớp dầu ăn lên, rải một ít vỏ bánh, sau đó đặt nhân đậu xanh vào bên trong và phủ một lớp bột bánh ở trên cùng. Làm lần lượt cho đến khi hết, sau đó đậy nắp lại.
Bước 2: Hấp bánh cách thủy trong khoảng 20 – 30 phút, có thể kiểm tra khi phần vỏ bánh trong trông thấy nhân bên trong.
Bước 3: Khi bánh đã hấp chín, để nguội, sau đó cắt mảng bọc thực phẩm thành những tấm vuông. Đặt bánh lên và rắc thêm ít hạt mè vàng, sau đó gói chặt. Gói cẩn thận để phần bánh trông căng tròn hơn. Bạn có thể thưởng thức món bánh phu thê tự làm!
Xem thêm: Cách làm bánh flan mịn, thơm ngậy mà ai cũng thích
2. Bánh phu thê lá dừa
Phương pháp làm bánh phu thê này độc đáo và đặc trưng của người miền trong, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Tây. Để thực hiện cách làm này, bạn cần sự khéo léo và tỉ mỉ hơn nhiều.
Nguyên liệu
- Bột năng: 200g
- Đậu xanh bóc vỏ: 50g
- Dừa nạo: ½ quả dừa
- Nước lọc: 400ml
- Đường trắng: 120g
- Lá nếp (hoặc lá dứa, lá dừa)
- Dầu ăn, vani hoặc hương hoa bưởi
Nhân bánh phu thê thơm ngon
Bước 1: Đậu xanh ngâm 2 – 3 tiếng để nở, sau đó hấp tần 20 phút cho đậu mềm.
Bước 2: Giã nhuyễn hoặc xay đậu xanh bằng máy sinh tố, tạo thành khối hỗn hợp đậu xanh quyện lại.
Bước 3: Đun nóng chảo với dầu ăn, thêm đậu xanh đã xay, đường, và vani. Đảo đều cho đến khi hỗn hợp đậu xanh quyện lại thành khối.
Bước 1: Vo thành viên, thêm sợi dừa nạo để nhân bánh đậu xanh thêm phần đặc sắc.
Làm vỏ bánh đậu xanh lá dừa
Bước 1: Cắt lá nếp hoặc lá dứa nhỏ, chất lấy nước màu bằng máy xay. Lưu ý chỉ lấy nước, bỏ bã.
Bước 2: Trong bát, trộn bột năng với nước lọc, dừa nạo, đường và nước lá nếp vừa chắt. Khuấy đều tạo hỗn hợp.
Bước 3: Đổ hỗn hợp bột vào nồi, bật lửa nhỏ, khuấy đều để bột chín. Chú ý không chín quá mức để dễ nặn, giữ độ sống và tránh bị dính tay.
Chuẩn bị lá dừa làm khuôn
Thứ nhất: Sử dụng hộp vuông có sẵn, đo tỉ lệ để cắt lá dừa sao cho phù hợp với hộp. Đặt lá dừa vào hộp, đổ vỏ bánh, thêm nhân bánh, phủ thêm lớp vỏ bánh và rắc mè. Phương pháp này nhanh chóng nhưng vỏ bánh có thể không đẹp lắm.
Thứ hai: Tạo khay vuông từ lá dừa, sử dụng lá lớn và cái ghim cặp. Học cách làm trên Youtube hoặc Google, theo hướng dẫn. Sau đó, sử dụng khuôn để đổ bánh. Một bánh gồm 2 khuôn, một khuôn làm đáy và cái còn lại làm nắp đậy.
Ướp bánh phu thê và kết quả
Sau khi bánh đã được đặt vào khuôn, bạn hấp khoảng 20 – 30 phút cho bánh chín. Bánh phu thê hấp bằng lá dừa có thể lưu trữ được thời gian dài. Mỗi lần thưởng thức, bạn sẽ trải nghiệm hương vị độc đáo và cuốn hút hơn so với bánh thông thường.
Đây là cách đơn giản nhất để làm bánh phu thê. Chúc bạn thành công trong việc làm bánh! Đừng quên ghé thăm Blog Mytour để cập nhật thêm nhiều thông tin ẩm thực hữu ích khác nhé!
Ảnh đại diện thuộc bản quyền của @nttrang2019 và @taltal619
Có thể bạn quan tâm:
- Cách làm bánh oreo và sữa siêu ngon chỉ trong 1 phút
- 5 Cách làm bánh bò đơn giản từ nguyên liệu có sẵn
