Buzz
Món ăn ngon Nam Bộ độc đáo: mặn thì phải mặn queo, cay thì phải cay xè, chua cho nhăn mặt, ngọt ngây, ngọt gắt, đắng phải đắng chat, béo ngậy, còn nóng thì phải “nóng hổi vừa thổi vừa ăn”, người đã nghiện thì không dứt ra được, nhưng người mới va lần đầu đôi khi choáng ngợp…
Nếu không phải là thưởng thức đồ ăn bằng kỷ niệm với những gì mình đã từng trải nghiệm, thì hồn cốt thức món sẽ luôn bắt đầu bằng nguyên liệu tươi ngon, hương vị đặc thù của mỗi vùng đất và những cái tên người nấu tài hoa đến độ danh từ đã trở thành tính từ tự khi nào… Nói đến ẩm thực Nam Bộ, người sành vẫn nhắc đến má Sáu Cây Dừa với đủ đầy trìu mến với vùng đất con người, lẫn dịch vị ùa về như một phản xạ có điều kiện gợi về những món ăn ngon “nuốt mất lưỡi” quá đặc trưng má nấu… Như một trò đùa của tạo hoá, người nhớ quê nhất là kẻ tha hương. Ở Sài Gòn mà nhớ Hà Nội, ở Kẻ Chợ mà nhớ Chợ Lớn thì biết trút đâu nỗi buồn cho qua cơn hoang mang?... Nên mang cả nỗi vọng miền nam đặt ở một góc của Hà Nội, con gái má Sáu Cây Dừa – cô Hai Chi - giờ đã là một nghệ nhân ẩm thực tài năng, ngày ngày miệt mài đẩy đưa thực vị gần đến không thể gần hơn với thực khách Bắc…
Má Sáu Cây Dừa tên thật là Lê Thị Vân - một nghệ nhân dân gian có nhiều đóng góp cho sự phát triển của văn hóa ẩm thực Nam Bộ, nhiều học trò thành danh đã nói: “Nếu nói đến món ăn Nam Bộ thì cô Sáu có đầy một bụng.” – chắc hẳn mỗi lần nhắc đến má mình, cô vẫn thấy tự hào lắm, thưa cô Hai Chi?
Và bí quyết tuyệt vời của cô là…?
Ưu tiên hàng đầu - trước mọi kỹ thuật nấu nướng - là chất lượng nguyên liệu, chỉ khi nguyên liệu tươi ngon, có sự 'nguyên bản' thì món ăn mới có hương vị trọn vẹn. Món ngon Sài Thành chăm sóc nguyên liệu hàng ngày, vận chuyển chúng từ Nam ra Bắc bằng đường hàng không, đồng thời kiểm soát chất lượng với sự nghiêm túc: rau rừng, rau muống, hoa chuối, gạo tấm, bánh hỏi... kể cả những gia vị đặc trưng như lọ tương đen, ớt bột, tiêu xanh hay gói ngũ vị... đều được đưa từ Sài Gòn ra Hà Nội. Kế hoạch lấy nguyên liệu cần được chuẩn bị từ sớm để đảm bảo chúng đến nơi đúng giờ. Bởi vì chúng là thực phẩm tươi sống, quy trình bảo quản được chú trọng để giữ độ tươi ngon… Mặc dù chi phí khá cao, nhưng ưu điểm là sự Tâm huyết trong nghề được coi trọng. Thực khách ngày nay khá sành miệng, và những món dân dã từ rau đến đậu, từ con cá đến con cua của miền Đông, miền Tây, miền Nam được mang ra xứ Bắc là một câu chuyện trải qua những cung đường đèo núi, làm cho bất kỳ ai nếm qua đều tin tưởng sẽ hài lòng… Sau đó, chúng ta sẽ tìm hiểu về bí quyết của đầu bếp.
Một điều thú vị, bóng dáng của má Sáu Nam Bộ vẫn hiện hữu trong những món ăn của cô Hai. Nếu được lựa chọn, cô sẽ chọn một món để làm kỷ niệm, đặc trưng nhất cho ẩm thực Sài Thành?
Không có gì so sánh được với tình cảm ấm áp của mẹ và con gái. Tôi cảm thấy mình thật may mắn và biết ơn vì được thừa hưởng niềm đam mê với ẩm thực từ má. Tôi bắt đầu sự nghiệp của mình từ năm 18 tuổi và đến nay, đã trải qua hơn 32 năm trong nghề, đi khắp nơi từ Nam chí Bắc, 'mang chuông' ẩm thực Việt 'đi đánh xứ người' ở nhiều nước Châu Á, Châu Âu, và cũng đoạt được nhiều giải thưởng lớn từ Tổng Công ty du lịch. Tuy nhiên, không có điều gì khiến tôi cảm thấy hồi hộp hơn khi được nhắc đến là một bếp trưởng 'con gái má Sáu Cây Dừa'. Hiện tại, tôi đang là chuyên gia ẩm thực của nhà hàng Món Ngon Sài Thành (59A Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội), nơi mà có quá nhiều 'đất' để tôi dành trọn tình yêu cho ẩm thực Nam Bộ và thể hiện niềm tự hào của gia đình.
Hương vị ẩm thực Nam Bộ độc đáo: mặn mà, cay nồng, chua chua ngọt ngọt, đắng chát, béo ngậy, và nồng ấm như lửa hồng. Làm thế nào cô giữ vững những đặc trưng này khi đưa ẩm thực Sài Thành ra Hà Nội, để vừa làm hài lòng người Hà Nội tinh tế, êm dịu, mà vẫn giữ nguyên bản phong vị nam?
Những đầu bếp thông thường thường điều chỉnh công thức và hương vị để phù hợp với khẩu vị địa phương, tôi lại chọn giữ nguyên vị Sài Thành trong từng món ăn. Khách Hà Nội có thể không quen với khẩu vị miền Nam, có người chê ngọt quá hoặc chua quá. May mắn là sau vài lần thưởng thức, họ trở nên quen với khẩu vị, và khách hàng ngày càng yêu thích. Dù ban đầu có người phản đối, nhưng giờ đây họ trở thành khách hàng thân thiết của nhà hàng
Thách thức lớn là đa dạng của thực đơn Món Ngon Sài Thành, với hơn 100 món đặc sản từ Sài Gòn - Nam Bộ. Mỗi người khi đến đều tận hưởng không khí như ở Sài Gòn, nhưng đôi khi lại thấy 'nhậu hoài hổng hết' vì sự đa dạng của thực đơn. Từng sản phẩm từ ruộng đồng Hóc Môn, biển Cần Giờ đến Bình Chánh đều có mặt, tạo ra một trải nghiệm đa chiều. Mỗi người đều có góc nhìn, câu chuyện, hương vị riêng... để nhớ, để thương. Và mỗi ngày lại là một câu chuyện mới…
Nếu được chọn một cách ngẫu nhiên, tôi sẽ tận hưởng món 'mắm và rau' của nông dân Nam Bộ hôm nay. Món ăn kết hợp nhiều loại nguyên liệu khác nhau (bông điên điển, bông so đũa, bông súng, rau nhút, kèo nèo, cải tím, rau đắng, bông hẹ…), thêm vào đó các món thủy hải sản đa dạng, đặc biệt có Cua Cà Mau… Được biết đến với cái tên 'Lẩu mắm Nam Bộ', một nồi lẩu nóng hổi thơm phức, kèm theo đĩa hải sản hấp dẫn để nhúng rau, và vị mắm mặn mòi, thơm phức còn cảm nhận được qua vị giác…
Và ngày mai, câu chuyện sẽ tiếp tục như thế nào?
Hãy để những món ăn kể lên câu chuyện mỗi ngày! Món Ngon Sài Thành ra đời như một lời đáp khiêm tốn, gửi đến những thực khách thân yêu ở Hà Nội, như một cầu nối tâm huyết giữa hai miền Sài Gòn và Hà Nội. Tại Món Ngon Sài Thành, chúng tôi chào đón khách bằng sự hiếu đến và chân tình, mong rằng những người sống ở Sài Gòn cũng sẽ 'thấm' được vẻ hào sảng của vùng đất bao la này và trở nên đẹp hơn trong tâm hồn của những thực khách xa xôi…
Xin chân thành cảm ơn cô.
Thảo Thụy
Địa chỉ: Món Ngon Sài Thành – Số 59A đường Huỳnh Thúc Kháng, Quận Đống Đa, Hà Nội
Đặt bàn và nhận ưu đãi: 19006005
