Mascarpone - Bí quyết sử dụng và bảo quản tốt nhất từ Mytour

Với những người đam mê làm bánh và người yêu thích bánh tiramisu, tên gọi mascarpone không còn xa lạ. Đối với những người mới bắt đầu học nấu ăn hoặc làm bánh, mascarpone vẫn là một điều khá mới mẻ. Hãy cùng Mytour khám phá mascarpone là gì, những công dụng đặc biệt và cách bảo quản mascarpone nhé!

1. Mascarpone là gì?

Maѕᴄarpone là thực phẩm có nguồn gốc từ nước Ý. Mặc dù mascarpone có vẻ giống cream cheese nhưng thực tế lại khác biệt. Sản phẩm này được tạo ra bằng cách thêm một số phụ gia vào quá trình tách kem từ sữa.

Mascarpone – Phô mai tươi đặc biệt với màu trắng, kết cấu mềm, mịn, mướt và hương vị nhẹ chua, được tạo ra bằng giấm, nước cốt chanh hoặc axit citric.

2. Ứng dụng của mascarpone

Mascarpone không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn trở nên phổ biến nhất trong làm bánh. Sử dụng mascarpone làm cho món ăn trở nên thêm vị béo và ngậy.

Món ngọt

Phô mai tươi Ý này là bí quyết không thể thiếu, thậm chí được coi như “linh hồn” của món bánh tiramisu – đỉnh cao của nghệ thuật bánh ngọt Ý. Ngoài tiramisu, mascarpone còn là nguyên liệu chính cho bánh cheesecake không cần nướng.

Mascarpone cũng thích hợp để ăn kèm với các món tráng miệng như hoa quả. Nếu bạn muốn một món ăn cho bữa xếp hay một món khai vị cho các bữa tiệc, thì bánh quy chấm sốt mascarpone và hẹ hay kem mascarpone cà phê sẽ là lựa chọn tuyệt vời. 

Ảnh: Sưu tầm

Ảnh: @brenda_mercedes_fox

Ảnh: @gayas_cafe

Ảnh: Sưu tầm

Món mặn ngon

Mascarpone thường được dùng để nấu sốt phô mai cho mỳ Ý, súp cơm risottos hoặc các món soup. Sự phối hợp giữa phô mai kem Ý mascarpone với các loại phô mai khác như parmesan, gorgonzola, emmental,… sẽ làm nước sốt trở nên hấp dẫn và thơm ngậy hơn.

Một cách sáng tạo khác để ứng dụng mascarpone là kết hợp với pizza, đặc biệt là cho món pizza hoa quả. Bạn chỉ cần phết lớp mascarpone lên đế bánh đã nướng, rải đều các nguyên liệu khác và thưởng thức trực tiếp. Bạn cũng có thể áp dụng cho các món pizza mặn, đảm bảo chiếc pizza sẽ mang đến hương vị đặc biệt và lôi cuốn.

Ảnh: Sưu tầm

Ảnh: Sưu tầm

Khám phá thêm: Bột phô mai làm món gì? 15+ món ăn vặt khiến ai cũng mê

3. Bí quyết tự làm mascarpone tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 lít heavy cream hoặc whipping cream 
• 1 trái chanh
• Nồi sâu lòng, phới, tấm vải cotton sạch, rây lọc

Bước 1:

• Trong một âu lớn, đun sôi heavy cream trên lửa cách thủy. Sử dụng phới để khuấy đều cho đến khi nhiệt độ đạt khoảng 80 –  85 độ C. Thêm nước cốt chanh vào (lọc để loại bỏ hạt). Tiếp tục khuấy đều.
• Khi hỗn hợp bắt đầu kết tủa và trở nên mịn màng, tắt bếp và để nguội.
• Đặt tấm vải xô lên trên một âu nhỏ, từ từ đổ hỗn hợp vào để lọc nhẹ. Sau đó, để trong ngăn mát của tủ lạnh ít nhất 12 tiếng. Hỗn hợp được ráo nước trên tấm vải xô chính là Mascarpone tươi.

Ảnh: Sưu tầm

4. Thay thế mascarpone như thế nào? 

Nếu bạn không có Mascarpone, hãy thay thế bằng những lựa chọn sau đây:

Kem whipping

Sữa chua Hy Lạp: Sự thay thế tuyệt vời khác cho mascarpone. Sữa chua Hy Lạp giàu protein, carbohydrate tốt và ít chất béo, phù hợp cho những người duy trì chế độ ăn sạch hoặc theo chế độ dinh dưỡng.

Ricotta: Phô mai kem từ Ý, làm từ sữa bò, dê hoặc cừu. Ricotta có màu trắng, dạng kem, vị ngọt nhẹ và ít béo. Sử dụng kèm với trái cây, bánh quy,…

Ảnh: Sưu tầm

Nơi mua Mascarpone

Để mua Mascarpone, bạn có thể tìm kiếm tại các siêu thị lớn, cửa hàng đồ làm bánh chuyên nghiệp. Ngoài ra, bạn cũng có thể đặt mua trực tuyến qua các trang thương mại điện tử. 

Lưu ý khi sử dụng Mascarpone

So với các loại phô mai cứng như Mozzarella, Cream Cheese, Edam,… thì Mascarpone có dạng kem tươi và mềm hơn nên quá trình bảo quản cũng trở nên khó khăn hơn. Vì thế bạn cần nắm được cách bảo quản để tránh mascarpone bị hỏng, dẫn đến lãng phí.

Sau khi mua Mascarpone về, bạn nên để ngay vào ngăn mát/ngăn cấp đông. Khi cần dùng, bạn đem để ở nhiệt độ phòng đến khi Mascarpone mềm thì đánh tan là được. Khi dùng xong, bạn dùng bọc thực phẩm hoặc đắp hộp đậy kín và để trong ngăn mát. 

Với cách này, Mascarpone sẽ đảm bảo hương vị và dùng được trong thời gian từ 5 – 7 ngày. Sau khoảng thời gian này, Mascarpone đã bị ảnh hưởng đến chất lượng cũng như không còn giữ được độ tươi mát lẫn hương vị như ban đầu.

Với chia sẻ phía trên, Blog Mytour đã cung cấp cho bạn những thông tin cần thiết như Mascarpone là gì và các công dụng, cách bảo quản,… Hãy vào bếp trổ tài và tạo ra nhiều món ăn ngon từ Mascarpone nhé!

Xem thêm:

• Starch là chất gì? Công dụng, thành phần và cách sử dụng Starch
• 3 cách làm bánh kem sô-cô-la cực dễ cho người mới học làm bánh