Những hàng phở đặc sắc ở cả hai miền:

Tạp chí The Wall Street Jounal trung tuần tháng 10 đã đăng tải bài đánh giá của một nhà báo nước ngoài về phở – nét đặc sắc không thể không nhắc tới trong văn hóa ẩm thực Việt. Bài viết là sự tổng kết công phu về cảm nhận hương vị Phở từ Nam ra Bắc của tác giả.

Lần đầu tiên tôi trải nghiệm với món phở là ở Hà Nội, thủ đô mang vẻ đẹp cổ kính và hiện đại của Việt Nam.
Tình trạng mệt mỏi vì đường dài, tôi được một cô phục vụ mang đến bát phở hấp dẫn, nhắc nhở tôi: “Hãy thưởng thức ngay đi”. Và tôi hiểu rằng, bát phở của tôi chỉ tuyệt vời trong khoảnh khắc ngắn ngủi này.

Món ăn đặc trưng của Việt Nam này có nguyên liệu đơn giản: Mì gạo trong nước dùng, thêm vài lát thịt (thường là thịt bò) trên trên cùng, thêm chút hành, rau giá, vài lát chanh và ớt thái mỏng. Nhưng Phở mang đến hương vị đậm đà, sâu sắc khó diễn tả, thể hiện qua sự chuẩn bị công phu và tinh tế.

Xuất xứ của Phở vẫn là bí ẩn, tên gốc từ tiếng Pháp “pot au feu” (phở và feu phát âm là “FUH”. Một giải thích khác, món nước dùng Phở có thể bắt nguồn từ Nam Định, hoặc từ Trung Quốc.
Nhưng dù Phở xuất xứ từ đâu, nhà gốc của Phở chính là Hà Nội. Người Hà Nội ăn phở suốt cả ngày, từ sáng đến tối, những hàng phở luôn luôn đông người và nhiều khói bốc lên.

“Phở là món quà đặc biệt của Hà Nội”, như nhà văn Việt Nam Thạch Lam đã viết từ những năm 1940, điều đó vẫn không thay đổi nhiều. “Không chỉ vì chỉ có Hà Nội mới có phở ngon nhất”.
Ở phía Nam, thành phố hiện đại Hồ Chí Minh (Sài Gòn cũ) cũng có phở, và có nhiều sự khác biệt. Tôi nhận ra sự cạnh tranh giữa phở hai miền.
Niềm đam mê với phở bắt đầu từ xa xôi Mỹ, bang Cambridge, Mass. Phở được biết đến ở Mỹ vào cuối năm 1990, khi đầu bếp Didi Emmons mở quán Pho Republique tại Quảng trường trung tâm. Bữa tối ở đó thật tuyệt vời, tôi đã xin làm thêm việc tại nhà hàng.

Tôi đã trải qua nhiều nhà hàng, nhưng chưa từng nấu phở hoặc món tương tự. Quy trình tạo nước dùng từ hành và gừng, cách canh bọt qua đêm, tất cả quyện lại như mùi vị rượu vang.

Các hàng phở ngon nhất tập trung ở phố nhỏ khu phố cổ. Không gian ngoài trời tạo cảm giác khoáng đạt, hứng khởi khi thưởng thức món phở.

Phở ở Sài Gòn kết hợp tinh tế hương vị mạnh mẽ, nước dùng đục hơn và có nhiều rau gia vị hơn. Một thực khách có thể thưởng thức một bát phở “đẳng cấp thế giới” chỉ trong 10 phút.

“Nơi này dành cho tài xế xe tải”, một quán rất tiện dụng từ lúc 3 giờ sáng với giá khoảng 2 USD cho một bát phở.

Tôi thưởng thức phở ở nhiều nơi khác nhau và ấn tượng nhất vẫn là phở Hà Nội, nhưng tôi thích món phở phía Nam hơn.

TP.HCM

1. Phở Lệ - Đông đảo khách hàng

Đây là quán phở lâu đời với chất lượng tuyệt vời nằm trong khu phố người Hoa ở quận 5. Đường phố luôn đông người, xe máy kéo hàng dài vào ban đêm. Thịt bò lớn là điểm đặc trưng của quán phở nổi tiếng này.
Địa chỉ: 413-415 Nguyễn Trãi.

2. Phở Hòa Pasteur - Đậm đà

3. Phở 2000 - Món phở cho Tổng thống

Đây là nơi Bill Clinton thưởng thức phở Việt Nam năm 2000. Mặc dù hải sản kết hợp với phở là kỳ lạ, đây là một món ăn chính và cũng phục vụ một số món như nhà hàng McDonald’s. Clinton đã thưởng thức phở ở đây khi tham gia hòa giải giữa Việt Nam và Mỹ.
Địa chỉ: 1-3 Phan Chu Trinh.

4. Phở dành cho lái xe: Phở Tàu Bay

Địa chỉ quán phở được các tài xế ưa thích nằm ở quận 10, phiên bản phở tại đây kết hợp giữa thịt thăn và thịt sườn om. Trong giờ cao điểm, hầu hết khách hàng đều đến ăn ở những con hẻm nhỏ kế bên. Mỗi ngày, cửa hàng tiêu thụ khoảng 200 kg thịt bò.
Địa chỉ: 433-435 Lý Thái Tổ

5. Địa điểm mới nổi: Phở Không Tên

Vào lúc trưa, quán phở không tên nằm trong khuôn viên của một trường Đại học phục vụ món phở với thịt tái (thịt sống, chín từ nước dùng khi vào bát trực tiếp). Bạn có thể gọi thêm món bò viên sau 5 giờ chiều nhưng không nên ở lại lâu vì khu vực này được một cửa hàng khác thuê lại trong khoảng thời gian đó. Phở ở đây có vẻ ngon hơn rất nhiều so với các quán khác. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể đặt một cốc nước mía quất tươi mát tại những cửa hàng xung quanh.
Địa chỉ: số 7 Nguyễn Thái Bình

Hà Nội

1. Phở Thìn - Món phở truyền thống

Quán ăn nằm bên cạnh Hồ Gươm, điểm hội tụ yên bình, nơi mà người dân Hà Nội thường tập thể dục vào buổi sáng. Quán nhỏ, ánh sáng hơi mờ, bàn ăn bằng thép không gỉ và ghế dài bằng gỗ. Nước dùng thơm mùi gừng, phở thấm đẫm hương vị mà không bị nát. Được thành lập từ năm 1949, phở Thìn ngày nay do con trai của người sáng lập điều hành, duy trì công thức bí truyền của gia đình.
Địa chỉ: 61 Đinh Tiên Hoàng

2. Phở Gia Truyền Bát Đàn - Địa điểm phở lâu đời

Điểm đặc biệt tại quán phở truyền thống này là nước dùng màu nâu đậm, đun nấu trong một nồi lớn. Cửa hàng luôn đông đúc với những hàng xe đậu dài đặt ra ngoài lề đường. Bên trong, đầu bếp với kỹ năng điêu luyện nhanh chóng đặt thịt bò phi lê vào bát. Phở ở đây mang hương vị đặc trưng của phở Bắc, ít rau hơn, thay vào đó là tương ớt và giấm tỏi làm nổi bật hương vị thanh trong nước dùng. Hãy đến sớm, vì họ thường chỉ bán đến 10 giờ sáng.
Địa chỉ: 49 Bát Đàn

3. Phở Vui - Đặc biệt cho người thích thịt

Nếu bàn ăn quá đông, khách hàng sẽ được chỗ ngồi ngoài vỉa hè trong khu phố cổ, với tường trắng và bàn làm từ thép không gỉ. Thịt bò ở đây rất tươi ngon và chất lượng như hàng thịt tươi. Nước dùng rất đơn giản, thanh và ngọt ngào.
Địa chỉ: 25 Hàng Giầy

***

Nguồn: Hướng dẫn du lịch trên Mytour.com  –  Theo tapchi.guu.vn