Buzz
Đáng chú ý, các nhà khoa học có thể điều chỉnh thành phần chất béo và hữu cơ trong miếng thịt bò để phù hợp với khẩu vị và điều kiện sức khỏe của người dùng.
Tại Đại học Osaka ở Nhật Bản, các nhà khoa học đã phát triển phương pháp in 3D thịt bò Wagyu trong phòng thí nghiệm - một bước đột phá mà họ kỳ vọng sẽ giúp sản xuất thịt nuôi cấy rộng rãi và bền vững như thịt gốc.
Bằng cách sử dụng tế bào gốc từ bò Wagyu, các nhà khoa học đã tạo ra một cấu trúc có vân cẩm thạch đặc trưng (gọi là sashi) của thịt bò Wagyu, tạo nên sự độc đáo so với các loại thịt bò khác.
Bằng cách tách các tế bào thịt bò, các nhà khoa học đã tổ chức cách xếp lớp của cơ bắp, mạch máu và chất béo. Họ đã tạo ra những miếng bít tết bằng cách sử dụng kỹ thuật in sinh học 3D, nơi cấu trúc tế bào có thể được xếp lớp để giống như mô thật của sinh vật sống.
Các nhà nghiên cứu tin rằng việc in 3D một miếng bít tết Wagyu là một bước tiến lớn cho tương lai bền vững, nơi thịt nuôi cấy có thể được tạo ra gần giống với thịt thật. Việc này cũng giúp nó khác biệt với các sản phẩm thực phẩm thực vật như Beyond Meat và Impossible Foods đang được phát triển.
'Thông qua việc tiến hóa công nghệ này, chúng ta không chỉ có thể tái tạo các cấu trúc thịt phức tạp như vân cẩm thạch đặc trưng của thịt bò Wagyu mà còn có khả năng điều chỉnh các thành phần chất béo và cơ', Michya Matsusaki – một nhà khoa học trong nhóm nghiên cứu phát biểu.
Với nghiên cứu này, Michiya Matsusaki tin rằng một ngày nào đó, khách hàng có thể đặt hàng một phần thịt được nuôi cấy với lượng chất béo mà họ mong muốn, chế biến theo sở thích và sức khỏe của họ.
Thịt bò Wagyu có giá rất đắt đỏ, với mức giá lên đến 200 USD/pound cho những loại cao cấp. Bò Wagyu trưởng thành cũng có giá trị hơn 30.000 USD. Trong năm 2019, doanh số xuất khẩu thịt bò Wagyu của Nhật Bản đã đạt mức cao kỷ lục 268,8 triệu USD, tăng so với năm 2018.
Mặc dù đây chỉ là miếng thịt bò Wagyu đầu tiên được in 3D, nhưng những nỗ lực để tạo ra bít tết bằng máy in sinh học đã bắt đầu từ trước đó. Tháng 2 năm nay, Aleph Farms và Khoa Kỹ thuật Y sinh tại Viện Công nghệ Techion Israel đã cùng nhau thực hiện in 3D và nuôi cấy bít tết ribeye từ tế bào bò thật.
