Buzz
Vùng đất hình chữ S trải rộng qua nhiều vĩ độ, chia thành ba miền Bắc, Trung, Nam. Mỗi miền mang đặc trưng riêng, nhưng khác biệt rõ nét nhất là trong ẩm thực giữa miền Bắc và miền Nam.
Quay về Hà Nội sau thời gian dài ở Sài Thành, tôi thường gọi một cốc “cà phê sữa đá” ở quán thường. Cô bé phục vụ nghe xong nhanh chóng sửa lại với Bartender: “Cho một nâu đá”. Thú vị, tôi bỗng nghĩ đến sự khác biệt giữa ẩm thực hai miền Nam Bắc, không chỉ là một món đồ uống nhỏ nhoi hay một cái tên, mà còn là sự khác biệt rộng lớn như văn hóa, tính cách miền Nam, miền Bắc mà chúng ta thường so sánh những lúc vui.
Hương vị là điểm khác biệt rõ rệt khi so sánh ẩm thực Nam và Bắc. Ấn tượng đầu tiên về ẩm thực miền Nam thường là vị ngọt. Cá kho, thịt kho, canh chua… hầu như mọi món đều được nêm đường hoặc tạo vị ngọt béo từ nước cốt dừa, cơm dừa béo ngậy. Ai không quen vị ngọt, đến Sài Thành một tuần dễ bị chói lọi vì… quá ngọt. Ngược lại, ẩm thực miền Bắc ưa chuộng vị chua. Đó là vị chua thanh từ trái me, trái sấu trong bát nước rau muống luộc, của cà chua chín ửng trong bát bún sườn, của mẻ chua trong nồi canh cá nấu dọc mùng, của dấm bỗng trong bát bún ốc thơm lừng nóng hổi. Có lẽ vì tính thâm trầm, kín đáo nên trong ẩm thực miền Bắc, mọi hương vị dừng lại ở sự hài hòa, vừa đủ để kích thích vị giác. Dù có chua, cay, mặn, ngọt hòa chung trong một món, cũng không có vị nào áp đảo vị nào, tất cả đều hòa quyện một cách nhẹ nhàng trong một bản hòa nhạc.
Ẩm thực miền Nam hiện lên với sự phóng khoáng và độc đáo. Tính cách thẳng thắn, hào sảng của người miền Nam thể hiện ngay trong cách nêm nếm, hương vị nào cũng phải thật đậm đà mạnh mẽ đến nhớ đời: mặn phải mặn quéo, cay phải cay xè, chua cho nhăn mặt, ngọt gắt, đắng chát, béo ngậy, còn nóng thì phải “nóng hổi” vừa thổi vừa ăn. Ăn món miền Nam là phải xuýt xoa, phải hít hà, món ăn cũng thành thực như tấm lòng thẳng thắn hào sảng không ngại tỏ bày hết ra với người tri kỷ.
Nhưng nếu so sánh phần nguyên liệu nấu ăn, người miền Nam lại có phần cầu kỳ, đa dạng hơn người miền Bắc một bậc. Ở miền Bắc, bữa cơm thường đơn giản với những món rau dễ trồng, dễ hái ở vườn nhà: mồng tơi, rau muống, ray đay, rau ngót… những món mặn cũng hầu hết là các loại thủy sản nước ngọt dễ kiếm như tôm, cua, cá, trai, hến,… Dễ thấy các món ăn của miền Bắc sử dụng rất nhiều nước mắm để ướp và nêm nếm, đôi khi còn là mắm tôm – thứ gia vị đặc trưng của miền Bắc Bộ. Ẩm thực Nam Bộ cầu kỳ nhất có lẽ là ở các loại rau bông và sự kết hợp nhiều nguyên liệu trong một món ăn. Thử nếm món lẩu bông, lẩu cá kèo, hay các món gỏi cuốn sẽ thấy hoa mắt bởi cơ man các loại bông, loại lá chen nhau nở rộ trên bàn ăn: nào là kèo nèo, rau đắng, cải tím, bông súng, điên điển, so đũa, bông hẹ,… đủ vị chua, chát, ngọt, bùi trên rừng dưới nước. Các loại thủy hải sản trong ẩm thực Nam Bộ cũng đa dạng hơn so với Bắc Bộ, nổi bật có cua Cà Mau, vốn được xem là loại cua biển ngon nhất ở Châu Á.
Ẩm thực Bắc Bộ gìn giữ đặc trưng trong việc chế biến theo cách ăn truyền thống. Những món ăn lâu đời luôn phải được chế biến theo đúng cách xưa, giữ trọn vị xưa, như cách chế biến món phở. Nước phở luôn được ninh từ xương bò, tạo vị ngọt từ sá sùng, tô phở dọn lên chỉ kèm tương ớt, vài miếng chanh cốm. Thậm chí, có hàng phở gia truyền ở Hà Nội còn kiên quyết bán phở theo cách xưa nhất: phở chỉ ăn kèm nước dấm chua chứ không ăn chanh như nhiều hàng phở khác. Khách thích vắt chanh vào bát phở xin mời tự mang đến, nhà hàng không phục vụ.
Rau gia vị cũng là một thứ không thể thiếu trong cách chế biến món ăn ở Bắc Bộ: thịt gà không thể thiếu lá chanh, thịt chó phải có lá mơ, lòng lợn phải có rau húng,... Mỗi loại rau gắn liền với một món ăn đến nỗi người ta đã ví von vào trong câu đồng dao: “Con gà cục tác lá chanh/ Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi/ Con chó khóc đứng khóc ngồi/ Mẹ ơi đi chợ mua tôi đồng riềng”.
Ẩm thực Nam Bộ độc đáo với sự sáng tạo độc đáo trong từng hương vị. Tại Sài Thành, đặc sản từ ba miền được biến tấu linh hoạt, phản ánh khẩu vị độc đáo của người dân Sài Thành. Phở Bắc khi lạc vào Nam Bộ không chỉ giữ nguyên nước xương bò mà còn thêm các gia vị tạo hương thơm đặc trưng, vị ngon đậm đà và quyến rũ. Người Sài Thành thích ăn phở kèm rau giá, tương ớt hoặc ớt tươi. Không quá khắt khe với nguyên bản hay biến tấu, người Sài Thành chỉ cần thấy ngon là đủ.
Ẩm thực Sài Thành đặc sắc với những món như gà đắp đất, cá lóc nướng trui nổi tiếng với cách chế biến đơn giản, gần gũi với cuộc sống dân dụ. Không cần sự phức tạp trong gia vị, những món ăn có thể nổi lửa ngay bên bờ ruộng, trong không khí gió đồng hiu hiu mát rượi.
Khác biệt là vậy, thưởng thức ẩm thực Bắc Bộ cần nhẹ nhàng, thanh cảnh, trong khi ẩm thực Nam Bộ thoải mái, xuê xoa, đơn giản và thẳng thắn. Bắc Bộ có những đặc sản như phở bò, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm Vòng,… Trong khi đó, Nam Bộ nổi tiếng với cá lóc nướng trui, hủ tiếu Nam Vang, gỏi cuốn tôm thịt, gà nướng mật ong, lẩu cá kèo,… Mỗi miền mang một vẻ đẹp độc đáo, tạo nên bức tranh ẩm thực Việt phong phú và hấp dẫn.
Để tận hưởng sự khác biệt giữa ẩm thực Bắc và Nam, hãy ghé thăm Quán Ăn Ngon giữ nét truyền thống miền Bắc và nhà hàng Món Ngon Sài Thành với hương vị Nam Bộ đặc sắc. Nếm mỗi món ăn, trải nghiệm sự khác biệt, như thể bạn đang chạm vào tình cảm, giá trị văn hóa sâu sắc ẩn sau từng bữa ăn.
Để biết thông tin chi tiết về 2 nhà hàng Quán Ăn Ngon và Món Ngon Sài Thành, hãy truy cập vào 2 đường link dưới đây:
>> Xem thêm về Chuỗi Nhà hàng Quán Ăn Ngon tại: https://pasgo.vn/chuoi-nha-hang/quan-an-ngon-31
>> Xem thông tin chi tiết về Chuỗi Nhà hàng Món Ngon Sài Thành tại: https://pasgo.vn/nha-hang/mon-ngon-sai-thanh-da-tuong-1425
Địa chỉ các chi nhánh:
