Bánh mì trắng đã trở thành một phần quen thuộc trong thực đơn của nhiều người. Gần đây, sự xuất hiện của bánh mì đen đã tạo ra nhiều thắc mắc về sự khác biệt giữa chúng. Bài viết này sẽ cung cấp thông tin chi tiết về bánh mì đen và trắng.

Hầu hết các loại bánh mì đều được sản xuất tương tự nhau, chỉ khác biệt về thành phần như gluten và ngũ cốc. Bánh mì được tạo ra từ hạt lúa mì hoặc lúa mạch đen, với quá trình nổi bột thông qua men từ hạt. Quá trình nướng tạo nên kết cấu đặc trưng cho bánh mì.

Bánh mì chứa nhiều chất dinh dưỡng như magie, mangan, vitamin B, E, sắt, kali, phốt pho và chất xơ. Cả bánh mì trắng và đen đều cung cấp lượng calo tương đương, nhưng bánh mì đen có chất xơ cao hơn và chỉ số glycemic thấp hơn.

Bánh mì trắng: Cung cấp calo, đường, chất béo và protein. Chứa nhiều sodium và có chỉ số glycemic cao.

Bánh mì đen: Cung cấp chất xơ cao, vitamin B và có chỉ số glycemic thấp hơn so với bánh mì trắng.

Cả hai loại bánh mì trắng và bánh mì đen đều làm từ bột mì. Hạt bột mì gồm 3 phần: Cám, mầm và nội nhũ. Bánh mì trắng được chế biến tinh khiết hơn với bỏ đi lớp cám và mầm, tạo nên bột màu trắng. Ngược lại, bánh mì đen giữ lại cả lớp cám và mầm, tạo nên bánh mì có màu đen đặc trưng.

Bánh mì trắng thường rẻ hơn và phổ biến hơn so với bánh mì đen, do quá trình sản xuất hàng loạt và sự tiếp cận dễ dàng.

Sự đồng đều của bánh mì được duy trì hoàn hảo trong bánh mì trắng. Dù có vị nhạt nhẽo, nhưng đây là nguyên liệu lý tưởng và quan trọng để tạo bánh sandwich.

Đa số mọi người đều cho rằng bánh mì đen có hương vị phong phú hơn, dù đã nảy mầm, ủ men hay lên men vi khuẩn. Điều này đến từ sự kết hợp của mầm và cám.

Bánh mì đen có kết cấu đa dạng hơn, trong khi bánh mì trắng có kết cấu dai. Sự ưa thích là hoàn toàn cá nhân.

Bánh mì đen có lợi thế dinh dưỡng hơn bánh mì trắng. Chứa nhiều chất xơ giúp kiểm soát đường huyết, duy trì sức khỏe ruột, và giúp giảm cholesterol. Bánh mì đen còn hỗ trợ giảm nguy cơ tăng huyết áp, rối loạn tiêu hóa, đột quỵ, và béo phì. Ngược lại, bánh mì trắng thường mất đi một số chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến và thường được bổ sung các hóa chất và đường. Do đó, bánh mì đen là sự lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn bánh mì trắng.

Người ta thường ăn bánh mì trắng hoặc bánh mì đen để giảm cân vì nghĩ rằng chúng có giá trị dinh dưỡng tương đương. Bánh mì trắng được chế biến nhiều hơn, mất đi mầm và cám, chỉ còn lại phần nội nhũ màu trắng giàu tinh bột. Bánh mì trắng chứa ít dinh dưỡng hơn và thêm đường, xi-rô ngô fructose cao. Tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến tăng cân và các vấn đề khác như tim mạch và tiểu đường.

Ngược lại, bột mì nguyên cám giữ lại mầm và cám, chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn. Vì vậy, nếu bạn muốn giảm cân, bánh mì đen là lựa chọn tốt để thúc đẩy hiệu quả giảm cân.

Trong chế độ ăn kiêng xây dựng cơ bắp, bánh mì nên cung cấp carbohydrate và chất dinh dưỡng. Bánh mì trắng ít protein hơn và protein quan trọng cho sự phát triển cơ bắp. Bánh mì đen cũng cung cấp nhiều carbs phức hợp, quan trọng cho người tập thể dục. Vì vậy, bánh mì đen là sự lựa chọn tốt cho việc xây dựng cơ bắp.

Nếu bạn thường xuyên ăn bánh mì, hãy chuyển sang lúa mì nguyên cám để đảm bảo nhận được ít chất phụ gia và nhiều dinh dưỡng hơn.

Bánh mì thường được coi là thực phẩm không cung cấp đủ chất dinh dưỡng. Hãy sử dụng bánh mì một cách hợp lý để bổ sung chất dinh dưỡng khác. Người mắc đái tháo đường nên tránh bánh mì trắng. Cả bánh mì đen và trắng đều có thể tạo nên chất nhầy, gây khó chịu cho đường hô hấp. Hạn chế ăn bánh mì để tránh tăng cân.

Tham khảo nguồn: parenting.firstcry.com

• Bánh mì đen có làm tăng cân không? Bánh mì đen có bao nhiêu calo?
• Bánh mì lúa mạch đen có lợi cho sức khỏe không?
• Bánh mì đen ăn kiêng có hiệu quả giảm cân?