Sự Khác Biệt Giữa Đường Demerara và Đường Turbinado

Đường thô tốt nhất để bổ sung vào công thức nấu ăn tiếp theo của bạn. Mặc dù tất cả các loại đường đều cung cấp độ ngọt, một số loại hoạt động tốt hơn trong một số công thức hơn. Đường Demerara và đường Turbinado là những lựa chọn phổ biến thay thế cho đường trắng, nhưng có thể khó để quyết định lựa chọn nào. Chúng có vẻ rất giống nhau và đều là đường thô. Tuy nhiên, có một số điểm khác biệt chính để phân biệt chúng. Nếu bạn không chắc chắn khi nào nên sử dụng đường demerara hoặc turbinado, hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về các đặc điểm và ứng dụng độc đáo của chúng trong bếp.

- Đường Turbinado chứa nhiều molasses hơn đường demerara, mang lại hương vị ấm áp, khói. Đường Demerara có hương vị giống như toffee, caramel. - Đường Turbinado là lựa chọn thay thế tuyệt vời cho đường trắng tinh chế trong hầu hết các công thức, trong khi đường demerara chủ yếu được sử dụng làm lớp phủ trong sản phẩm nướng. - Đường Demerara có hạt đường lớn hơn đường turbinado, vì vậy không dễ tan trong bột hoặc những loại như bột bánh mì. Sử dụng đường nâu hoặc mật như làm thay thế cho đường Turbinado.

Lượng molasses Đường Demerara và đường Turbinado ít được tinh chế hơn so với đường trắng, khiến chúng có màu nâu nhạt. Đường Turbinado giữ lại khoảng 3.5% molasses tự nhiên của nó, trong khi đường Demerara chỉ có 1-2%.

• Cả đường Demerara và đường Turbinado đều được biết đến như là đường “thô” vì chúng chỉ được kết tinh một lần từ mía đường.
• Tùy thuộc vào thương hiệu, đường Turbinado có màu sắc đậm hơn một chút so với đường Demerara (do chứa molasses nhiều hơn).

Hương vị Đường Demerara có hương vị giống caramel, toffee, với những ghi chú nhẹ của molasses, trong khi đường Turbinado có hương vị molasses mạnh, thường được mô tả là ấm áp hoặc khói.

• Đường trắng tinh chế rất được tinh lọc, vì vậy nó có 100% sucrose, khiến nó ngọt hơn đáng kể so với đường Demerara và đường Turbinado.
• Đường Demerara và đường Turbinado được xử lý tối thiểu, nên chúng được tạo thành từ sucrose và khoáng chất: đường Demerara có 88-93% sucrose, trong khi đường Turbinado có 96-99% sucrose.

Độ kết cấu Cả đường Demerara và đường Turbinado có hạt đường lớn hơn so với đường trắng hoặc đường nâu tiêu chuẩn, nhưng đường Demerara có hạt lớn hơn, dính hơn so với đường Turbinado, tạo nên âm thanh răng rắn đặc biệt.

• Bảo quản cả hai loại đường trong các bình đóng kín để giữ cho hương vị và cấu trúc của chúng được giữ nguyên.
• Tạo một scrub đường với đường Demerara nếu bạn muốn có thêm liệu pháp tẩy tế bào da chết; những hạt đường này tuyệt vời trong việc tẩy tế bào da chết.

Xuất Xứ Đường Demerara có nguồn gốc từ thuộc địa của Anh Demerara (nay đã được biết đến với tên Guyana). Có ít thông tin về nguồn gốc của đường Turbinado, nhưng hầu hết mọi người tin rằng nó bắt nguồn từ châu Mỹ từ thế kỷ 17 đến thế kỷ 19.

• Đường trở thành thực phẩm thiết yếu ở Anh vào cuối thế kỷ 19, khi giai đoạn giai cấp công nhân bắt đầu sử dụng trà và đường vào chế độ dinh dưỡng hàng ngày của họ.

Thêm đường Demerara làm lớp phủ giòn cho các sản phẩm nướng. Để có một lớp phủ giòn thú vị, hãy trang trí bánh pie, bánh muffin và bánh mì với đường Demerara. Vì đường này được xử lý tối thiểu, nên nó giữ được độ giòn khi tiếp xúc với nhiệt độ.

• Rắc đường Demerara lên mặt crème brulee để có lớp phủ giòn, ngọt ngào.
• Khi làm bánh muffin sô cô la, hãy thêm muối biển hạt lớn và đường Demerara lên trên để tăng thêm chiều sâu và giòn ngon.

Sử dụng đường Turbinado làm thay thế cho đường trắng trong hầu hết các công thức. Đường Turbinado giữ hơi ẩm ít hơn so với đường trắng tinh chế, làm giàu cấu trúc của bánh, brownie và bánh mì. Tuy nhiên, tránh sử dụng đường thô trong các sản phẩm bánh ngọt: nó giữ nhiều hơi ẩm hơn so với đường trắng, có thể gây ra vấn đề khi làm bánh nở.

• Thay đường Turbinado cho đường trắng khi làm bánh chuối; nó tạo ra một cấu trúc ẩm mịn, đặc biệt hơn.
• Cho các loại cocktail rượu bourbon hoặc rượu rum, hãy tạo siro đường với đường Turbinado để thêm hương vị molasses ấm áp.

Làm ngọt cho đồ uống nóng bằng đường Demerara hoặc Turbinado. Thay thế đường trắng, khuấy đường Demerara hoặc Turbinado vào trà hoặc cà phê của bạn. Nhiệt độ của đồ uống tan hạt đường, vì vậy bạn không cần phải lo lắng về cấu trúc hạt.

• Cả hai loại đường đều hoạt động, nhưng đường Demerara có hương vị nhẹ nhàng hơn có thể phù hợp với nhiều loại đồ uống hơn.
• Nếu bạn muốn giảm lượng đường trong chế độ ăn uống, chỉ cần thêm 1 thìa (4.9 gram) đường vào đồ uống của bạn.
• Đối với đồ uống lạnh, hãy tạo siro đường đơn giản với đường Demerara hoặc Turbinado để tránh bất kỳ hạt nào gây phiền toái.

Không, đường Demerara không phải là lựa chọn thay thế tốt cho đường Turbinado trong việc nướng bánh. Do hạt đường lớn, đường Demerara không tan dễ dàng trong bánh hoặc bột, vì vậy tốt nhất là sử dụng đường tinh chế hơn trong các công thức nướng bánh. Thay thế đường Turbinado bằng đường nâu nhạt, đường Muscovado, mật ong hoặc mật như làm thay thế thay thế cho đường Turbinado.

• Không có khái niệm 'đường ngọt bổ sung' là 'sạch', vì vậy hãy sử dụng đường một cách tiết kiệm và chọn loại phù hợp dựa trên hương vị và cấu trúc ưa thích của bạn.