Buzz
Ở nhà máy mới của công ty Solar Foods ở ngoại ô Helsinki, các nhà khoa học đang phát triển thực phẩm chứa protein bằng cách sử dụng không khí và nguồn điện. Họ cung cấp vi sinh vật CO2, hydro và khoáng chất, và sử dụng năng lượng từ nguồn tái tạo để hỗ trợ quá trình này. Kết quả là họ đã thành công tạo ra một loại bột protein có thể thay thế sữa và trứng.
Giám đốc điều hành của Solar Foods, Pasi Vainikka, nói: 'Chúng tôi có thể thu thập thức ăn chính cho vi khuẩn từ không khí. Chúng tôi đã bắt đầu sản xuất loại protein bền vững nhất thế giới.' Solar Foods, thành lập từ năm 2017, đã khai trương nhà máy đầu tiên trên thế giới sản xuất thực phẩm từ không khí vào tháng trước.
Vainikka đã nói rằng hầu hết protein giống động vật ngày nay có thể được sản xuất thông qua nông nghiệp tế bào, điều này giúp phục hồi đất nông nghiệp hoang dã và xây dựng kho lưu trữ carbon. Solein, loại protein mới được sản xuất bởi Solar Foods, có màu vàng và gây ra ít khí nhà kính hơn so với protein từ quá trình sản xuất thịt bò tại Liên minh châu Âu (EU), theo một nghiên cứu khoa học năm 2021.
Emilia Nordlund, người đứng đầu bộ phận nghiên cứu thực phẩm và công nghệ sinh học công nghiệp tại Trung tâm Nghiên cứu Kỹ thuật VTT, cho biết thay đổi cách sản xuất và tiêu thụ thực phẩm là một yếu tố quan trọng trong cuộc chiến chống khủng hoảng khí hậu và bảo vệ đa dạng sinh học.
Dự đoán hiện tại cho thấy việc tiêu thụ thịt sẽ tăng trong những năm tới. Sản xuất thực phẩm công nghiệp, đặc biệt là thịt gia súc và gia cầm, gây ra một lượng lớn khí nhà kính và góp phần lớn vào việc mất môi trường sống đa dạng, hiện tượng phú dưỡng và tiêu tốn nước ngọt, theo Nordlund. Cô cho biết rằng việc áp dụng công nghệ mới trong sản xuất thực phẩm có thể giảm thiểu khí thải, nhưng cũng cần cải thiện các phương pháp hiện tại.
Tại nhà máy Solar Foods, vi sinh vật được nuôi trong thiết bị lên men - một bể thép khổng lồ dung tích 20.000 lít - sẽ phát triển khi được cung cấp khí nhà kính. Chất lỏng chứa vi sinh vật được chiết xuất liên tục từ bể để chế biến thành bột protein màu vàng nhạt với hương vị đậm đà và giống hạt.
Máy lên men sản xuất lượng protein tương đương với 300 con bò sữa hoặc 50.000 con gà đẻ mỗi ngày, theo Vainikka. Số liệu này tương đương với 5 triệu bữa ăn protein mỗi năm.
Nhà máy nhỏ tại Helsinki đang tập trung vào việc chứng minh công nghệ có thể mở rộng quy mô để thu hút đầu tư. Loại protein mới đã được phép bán tại Singapore và một số nhà hàng ở đây đã sử dụng nguyên liệu này để làm kem. Tuy nhiên, việc phân loại protein từ vi khuẩn là thực phẩm vẫn đang chờ xác nhận tại EU và Mỹ. Vainikka nói rằng để thực sự tạo ra sự ảnh hưởng, mục tiêu của họ là xây dựng một nhà máy công nghiệp có quy mô lớn hơn 100 lần so với nhà máy tại Helsinki.
