Sức hút của Hàng bánh cuốn Hà Nội qua độc đáo của nước chấm

Nước chấm màu nâu sánh mịn được tạo từ thịt nạc vai và nấm hương thái nhỏ, không sử dụng nước mắm.

Khám phá vị ngon độc đáo tại Hàng bánh cuốn Hà Nội

Mặc dù không có nguồn gốc từ Hà Nội, bánh cuốn vẫn là một món ngon lôi cuốn người dân địa phương. Không ngạc nhiên khi những tên tuổi nổi tiếng như Thạch Lam hay Vũ Bằng thường nhắc đến món ăn ngon này trong các tác phẩm của mình.

Mỗi sớm mai trong mùa thu, khi làn sương mỏng bám trên các con phố và không khí yên bình, những người yêu thích thực phẩm có thể ngồi ngay trên vỉa hè. Họ thưởng thức từng miếng bánh trắng mịn màng. Bánh cuốn, với hương vị của nhân mộc nhĩ, nấm, và hành phi, tạo nên một không gian ẩm thực đặc sắc.

Bí quyết của món ăn này chính là lớp vỏ bánh được làm từ bột gạo. Mặc dù công nghệ phát triển, nhiều người vẫn giữ nguyên phương pháp xay bột thủ công để tạo ra lớp vỏ mỏng, mềm mại mà không bị rách khi cuộn.

Trong số các quán bánh cuốn như thế này, có quán của chị Phượng, đã tồn tại ẩn mình suốt nhiều năm tại góc Hàng Cót – Hàng Mã. Trước đó, gia đình chị nổi tiếng với mì ăn ở phố cổ. Vào cuối những năm 1970, chị Phượng đã chuyển hướng sang làm bánh cuốn sau khi được mẹ chỉ dạy.

Ban đầu, quán bé nhỏ không có tên, khách quen dẫn theo người thân và bạn bè tới, và từ đó, khách đông dần lên. Sau một thời gian sửa sang nhà, chủ quán đã thêm tấm bảng trước cửa với dòng chữ “Phượng - Bánh cuốn nóng”.

Nhân bánh ở đây cũng giống như ở nhiều nơi khác, bao gồm thịt, mộc nhĩ, nấm hương xào và sau đó để ráo trên chiếc rổ inox. Bánh cuốn mỏng, chỉ cần lấy đũa nhấc nhẹ là bánh cuộn lộ ra với lớp nhân bên trong. Bánh tráng và cuốn nhanh, nhưng vẫn đẹp đều. Nhờ đó, chủ quán có thể phục vụ từ sáng sớm đến tận khi khách quây kín xung quanh.

Điểm đặc biệt nhất của quán là nước chấm được pha từ thịt nạc vai, muối, gia vị, đường, không có nước mắm. Điều đặc biệt hơn là trong nước chấm có nấm hương thái mỏng, điều hiếm có tại Hà Nội. Điều độc đáo của nước chấm này là màu nâu sóng sánh nhưng không có mùi mắm nồng, vừa ngọt mặn đúng chất.

Khách nào thích ăn theo cách truyền thống có thể thêm mắm, dấm, và chanh có sẵn trên bàn. Ai ăn hết nước chấm cũng có thể tự do thêm theo sở thích cá nhân. Nhờ điều này, cả những thực khách khó tính cũng dễ dàng điều chỉnh theo ý muốn của họ.

Một điểm lợi khác của quán là hành phi, chanh, ớt, rau sống, và các dụng cụ như đũa, bát, khăn lau… đều sạch sẽ. Ruốc tôm khô vị vừa, không có mùi kháng, còn chả thì được chọn lựa từ Hàng Vải, thơm phức, ngậy béo.

Theo bài viết trên trang Viet Nguyen/Vnexpress

***

Tham khảo từ Cẩm nang du lịch Mytour.com