Buzz
Làm thế nào quá trình đun nóng thực phẩm trước khi ăn có thể bảo vệ chúng ta khỏi những vi khuẩn gây hại?Thanh trùng - bí quyết từ ngàn xưa giúp thực phẩm tươi ngon lâu bền hơn. Từ thế kỷ 11, con người đã biết cách sử dụng nhiệt độ để tiêu diệt vi khuẩn trong thực phẩm. Trong quá khứ, những nhà sản xuất rượu cổ đại ở Trung Quốc thậm chí còn sử dụng nồi đất sét để nấu rượu và chôn chúng xuống lòng đất để bảo quản. Nhưng mãi đến cuối thế kỷ 19, quá trình này mới được gọi là 'thanh trùng' - hay còn gọi là pasteurization.
Phương pháp 'thanh trùng' giúp loại bỏ mầm bệnh trong thực phẩm
Ví dụ, sữa tươi chứa khuẩn E. coli và Salmonella có thể gây hại cho sức khỏe. Đun sôi sữa ở nhiệt độ cao từ 65-75 độ C làm tiêu diệt mầm bệnh, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Sau đó, cần bảo quản sữa trong tủ lạnh để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
Quá trình nấu nhiệt cao không loại bỏ hoàn toàn mầm bệnh, nhưng đủ để giảm thiểu nguy cơ và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Ngoài ra, 'thanh trùng' cũng có thể ảnh hưởng đến nồng độ vitamin trong sản phẩm, tăng hàm lượng vitamin A nhưng giảm hàm lượng vitamin B12 và E tự nhiên trong sữa.Một số cách tiệt trùng xảy ra trước khi thực phẩm được chế biến, như với trứng. Năm 2017, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm cập nhật về trứng, chúng ta có thể ăn trứng sống hoặc tái theo British Lion Code. Trứng này phải đến từ gà đã được tiêm vaccine chống Salmonella.Trong khi nhiều thực phẩm như sữa, pho mát và rượu vang đã được tiệt trùng, vẫn có sản phẩm như phô mai mềm được làm từ sữa chưa tiệt trùng. Ở Canada, phô mai phải được ủ ở 2°C trong ít nhất 60 ngày.
Ngoài cách tiệt trùng bằng nhiệt độ, còn có phương pháp UHT xử lý sữa ở nhiệt độ cao trên 135°C trong 2-5 giây, sau đó làm nguội nhanh. Các phương pháp mới như HPP và PEF cũng đang được nghiên cứu như là phương pháp thay thế cho việc chế biến thực phẩm.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cho nước lên bếp và chờ đợi nó sôi.
2. Đun nấu
Sau đó, đun sôi nước dùng để tiêu diệt vi khuẩn và chờ nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Chờ nhiễm khuẩn
Vào năm 1861, Napoléon III giao nhiệm vụ cho Pasteur tìm hiểu về nguyên nhân biến rượu thành giấm. Pasteur thử nghiệm thấy vi trùng trong không khí gây hư hỏng thực phẩm và rượu vang.
1. Thu hoạch sữa
Một con bò có thể sản xuất khoảng 28 lít sữa mỗi ngày, máy hút sữa tự động thu sữa qua cốc hút chân không gắn vào bầu vú.
2. Điều chỉnh nhiệt độ
Sữa thường được đun sôi ở khoảng 74 độ C trong 20 giây.
3. Quá trình thanh trùng
Hệ thống ống dẫn sữa được bao bọc bởi nước ở hai nhiệt độ khác nhau, một để nấu nóng sữa và một để làm lạnh sữa xuống 4 độ C.
4. Tiêu trừ
Các protein và enzym trong vi khuẩn gây hại sẽ bị thay đổi và phân hủy, từ đó tiêu diệt chúng.
5. Phân loại
Sữa được phân loại và loại bỏ chất béo để sản xuất các loại sữa phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng, như sữa ít béo.
6. Đồng nhất hóa
Áp suất được áp dụng để ngăn chặn quá trình tách béo và kết hợp hỗn hợp sữa thành một.
7. Bảo quản
Sữa đã được tiệt trùng sẽ được vận chuyển và lưu trữ ở nhiệt độ dưới 5 độ C.
8. Đóng gói
Sữa sau khi được thanh trùng sẽ được đóng gói vào chai hoặc hộp đã được tiệt trùng và dán nhãn ghi hạn sử dụng.
Theo tạp chí Cách Hoạt Động số 171
Thảo luận Sâu là loại bài viết phân tích sâu, chất lượng với hình ảnh đẹp mắt, thú vị. Hình ảnh trong các bài Thảo luận Sâu được tối ưu hóa để bạn có thể tận hưởng và tiếp nhận thông tin theo một cách hoàn toàn mới mẻ. Hãy pha một cốc cà phê thơm ngon, thong thả đọc những bài Thảo luận Sâu này nhé, sẽ thú vị lắm đấy!
