Sukiyaki

Sukiyaki (鋤焼き/

Món ăn bao gồm thịt (thường là thịt bò cắt mỏng) được nấu từ từ hoặc hầm nhừ ngay tại bàn, kết hợp với rau và các nguyên liệu khác, cho vào một nồi sắt nông với nước tương, đường và mirin. Sau khi nấu xong, các nguyên liệu thường được nhúng vào bát nhỏ đựng trứng sống đã đánh tan rồi thưởng thức.

Sukiyaki thường được thưởng thức vào mùa đông và thường xuất hiện tại các bữa tiệc cuối năm của Nhật Bản, gọi là bōnenkai.

Thành phần

Thịt bò cắt mỏng là nguyên liệu chính trong món sukiyaki, mặc dù trước đây ở một số vùng của Nhật Bản như Hokkaidoaidō và Niigata, thịt lợn cũng rất phổ biến.

Các nguyên liệu thường được nấu chung với thịt bò bao gồm:

• Đậu phụ (thường là đậu phụ cứng).
• Negi (hành lá Nhật Bản).
• Các loại rau lá như bắp cải Trung Quốc và tần ô (lá hoa cúc).
• Nấm như nấm hương và nấm kim châm.
• Miến làm từ nưa và/hoặc giả hành như ito konnyaku hoặc mì shirataki.

Đôi khi, udon làm từ lúa mì hoặc mochi (bánh gạo) cũng được thêm vào, thường là vào giai đoạn cuối để hấp thụ nước dùng.

Cách chuẩn bị

Sukiyaki là món lẩu một nồi (nabemono) phát triển từ thời Minh Trị. Mỗi vùng của Nhật Bản có cách chế biến sukiyaki riêng. Có hai kiểu chính là kiểu Kanto từ miền đông và kiểu Kansai từ miền tây Nhật Bản.

Trong kiểu chế biến Kanto, warishita (hỗn hợp sake, nước tương, đường, mirin và dashi) được đổ vào nồi và đun sôi, sau đó thêm thịt, rau và các nguyên liệu khác để ninh chung. Còn với kiểu Kansai, thịt được làm nóng trước trong nồi, sau đó thêm đường, sake và nước tương khi thịt gần chín, rồi thêm rau và các thành phần khác vào sau cùng.

Hai kiểu sukiyaki sử dụng các loại rau và thịt khác nhau. Trong quá khứ, do thịt bò rất đắt, thịt lợn thường được dùng phổ biến ở miền bắc và miền đông Nhật Bản. Ngày nay, sukiyaki hiện đại có thể bao gồm thịt gà (tori-suki), cá (uo-suki), mì udon (udon-suki), negi, nấm shiitake, shirataki và đậu phụ nướng nhẹ. Trong cả hai kiểu, trứng sống được dùng làm nước chấm, và món ăn thường được ăn kèm với cơm trắng và hạt vừng đen.

Lịch sử

Có nhiều truyền thuyết về nguồn gốc của tên sukiyaki. Một lý thuyết cho rằng tên này bắt nguồn từ suki (鋤, suki), có nghĩa là thuổng, và yaki (焼き, yaki) có nghĩa là nướng. Trong thời Edo (1603-1868), nông dân dùng suki để nấu cá và đậu phụ. Tuy nhiên, sukiyaki trở thành món ăn truyền thống của Nhật Bản vào thời Minh Trị (1868-1912). Một giả thuyết khác cho rằng tên gọi xuất phát từ sukimi (剥き身, sukimi), có nghĩa là 'thịt thái lát mỏng'.

Một truyền thuyết khác về sukiyaki liên quan đến lịch sử của món ăn. Phật giáo du nhập vào Nhật Bản thời Asuka, khi đó việc giết hại động vật bị coi là trái với tôn chỉ Phật giáo, và ăn thịt bò bị cấm vì gia súc được coi là động vật làm việc. Tuy nhiên, trong một số trường hợp đặc biệt như khi ốm hoặc trong các sự kiện như bōnenkai (bữa tiệc cuối năm), người ta vẫn có thể ăn thịt. Vào thời kỳ Edo, việc ăn thịt thú như heo rừng và vịt là phổ biến và không bị cấm. Đến những năm 1860, khi Nhật Bản mở cửa với các thương nhân nước ngoài, nền văn hóa ăn thịt và phong cách nấu ăn mới được giới thiệu, dẫn đến sự phổ biến của món sukiyaki với thịt bò, sữa, thịt và trứng. Ban đầu, bò được nhập từ các nước láng giềng như Hàn Quốc và Trung Quốc. Sukiyaki có thể bắt nguồn từ vùng Kansai. Sau trận động đất lớn Kantō năm 1923, nhiều nhà hàng thịt bò ở Tokyo đóng cửa, và người dân Kantō chuyển đến Osaka, nơi họ đã quen với kiểu sukiyaki Kansai. Khi trở về Kantō, họ đã giới thiệu kiểu chế biến sukiyaki Kansai, khiến món ăn trở nên phổ biến hơn. Ngày nay, thịt bò là thành phần chính của sukiyaki.

Câu đố

Bài hát 'Ue wo Muite Arukō' ra mắt năm 1961 được đổi tên thành 'Sukiyaki' để dễ nhớ và giúp người nói tiếng Anh nhận biết đây là một sản phẩm âm nhạc Nhật Bản. Tuy nhiên, tiêu đề và lời bài hát không có liên quan gì đến món sukiyaki.

Món ăn liên quan

• Shabu-shabu có nét tương đồng với sukiyaki, nhưng khác biệt lớn là shabu-shabu thường mặn hơn còn sukiyaki ngọt hơn. Thịt trong shabu-shabu được cắt mỏng hơn và nấu bằng cách nhúng vào nước dùng sôi tại bàn, trong khi sukiyaki nấu theo kiểu xào nhiều hơn.
• Tại Lào, sukiyaki là một món mì sợi đậu với rau, thịt bò thái mỏng và các loại thịt hoặc hải sản khác, kèm theo nước sốt sukiyaki và một quả trứng sống trong nước dùng thịt bò. Nước sốt sukiyaki ở đây được chế biến từ dừa, đậu phụ lên men, tahini, bơ đậu phộng, đường, tỏi, vôi và gia vị.
• Suki Thái hay sukiyaki Thái là một món lẩu phổ biến ở Thái Lan và đã trở nên phổ biến ở nhiều nước láng giềng. Mặc dù mang tên suki, món lẩu này chỉ tương đồng một phần với sukiyaki Nhật Bản.
• Lẩu
• Fondue Bourguignonne và fondue chinoise

• Danh sách các món súp và món hầm của Nhật Bản

Đọc thêm

• Khám phá hương vị Nhật Bản, Donald Richie, Kodansha, 2001. ISBN 4-7700-1707-3 Số mã   4-7700-1707-3.