Súp cá Bouillabaisse, một đặc sản nổi tiếng từ vùng Marseille, Pháp

Buzz

Nội dung bài viết

Khám phá món Bouillabaisse

Hướng dẫn làm món Bouillabaisse

Một số lưu ý về món Bouillabaisse

3.1 Cách phục vụ Bouillabaisse

3.2 Lựa chọn loại cá phù hợp cho món Bouillabaisse

3.3 Danh sách nhà hàng phục vụ Bouillabaisse

Xem thêm

Đọc tóm tắt

- Bouillabaisse là món ăn cổ điển của Pháp, xuất phát từ Marseille, được nấu từ nhiều loại cá khác nhau và gia vị như hoa nghệ tây, thì là, hồi và vỏ cam.
- Thường được phục vụ cùng bánh mì và sốt rouille cay.
- Cách thưởng thức Bouillabaisse linh hoạt, từ ăn súp đầu tiên đến ăn cùng cá và bánh mì.
- Đây là món ăn đặc trưng khi ghé thăm Marseille.

Bouillabaisse là một món ăn cổ điển có nguồn gốc từ miền Nam nước Pháp, đặc biệt là từ thị trấn cảng Marseille. Loại súp cá đặc biệt này được nấu từ nhiều loại cá khác nhau mà ngư dân bán vào buổi sáng. Hãy cùng Mytour.vn khám phá công thức của món ngon đặc biệt này qua bài viết sau đây.

Khám phá món Bouillabaisse

Bouillabaisse (phát âm là “BOO-ya-bess”) là một món cá hầm mộc mạc từ thành phố cảng Provençal của Marseille. Ban đầu, đây là món ẩm thực Pháp do ngư dân chế biến, khi phân loại cá để bán, họ sẽ dành ra một số miếng để chuẩn bị cho bản thân và gia đình.

Phiên bản nổi tiếng nhất là một bữa tiệc lớn với nhiều loại cá khác nhau để mọi người cùng thưởng thức. Ngoài sự đa dạng của các loại cá, đặc trưng của Bouillabaisse còn đến từ một số thành phần và hương vị chính như: hoa nghệ tây, thì là và hồi, cùng với chút hương thơm tinh tế của vỏ cam.

Món ăn này thường được phục vụ cùng với các lát bánh mì baguette và sốt rouille, một loại nước sốt giống như aioli đặc và cay được làm từ tỏi, bánh mì hoặc đôi khi khoai tây, dầu ô liu, ớt đỏ và thêm nghệ tây nếu bạn muốn. Tên Bouillabaisse có thể có nguồn gốc từ các từ “đun sôi” và “giảm nhiệt”, tượng trưng cho mức độ nhiệt độ sôi ban đầu của súp để làm cho chất béo và dầu tan vào nước dùng, sau đó giảm nhiệt độ để đun sôi súp nhẹ nhàng hơn cho đến khi chín.

Súp cá Bouillabaisse là một món đặc sản nổi tiếng của vùng Marseille, Pháp.

Đầu bếp chuẩn bị món Bouillabaisse dựa trên số lượng cá bắt được trong ngày.

Bouillabaisse thường được thưởng thức kèm với bánh mì nướng.

Mọi người thường ăn Bouillabaisse với bánh mì nướng.

Hướng dẫn làm món Bouillabaisse

Quy trình chế biến Bouillabaisse cũng tương đối giống như việc làm nước dùng fumet, khi nấu cá trong các loại gia vị thơm để tạo ra hương vị đậm đà cho nước súp. Tuy nhiên, nước dùng của món này có dạng kem và đục hơn là trong vắt, với hương vị phức tạp và sâu sắc.

Bước 1: Để bắt đầu nấu nước dùng, bạn cần xào các loại gia vị để tạo ra hương thơm cho món ăn, bao gồm hành tây, tỏi, thì là, tỏi tây, ớt cayenne, nghệ, vỏ cam, húng tây và một số hạt thì là.

Vỏ cam là một thành phần không thể thiếu trong nước súp để tạo ra hương thơm.

Bước 2: Ta sẽ thêm bột cà chua vào để tạo ra hương vị chua ngọt và màu sắc đẹp mắt cho nước dùng. Mytour.vn cũng gợi ý bạn nên thêm một ít cà chua thái hạt lựu để tăng thêm hương vị tươi ngon. Khi hỗn hợp đã đặc, bạn có thể cho cá vào, có thể sử dụng cá đối đỏ nguyên con với xương và đầu của cá hồng.

Các loại cá tươi được chuẩn bị cho nước súp.

Đặt cá vào nồi nấu cùng các thành phần tạo hương vị đã được xào qua.

Bước 3: Dùng một ít rượu vang trắng để làm ướt nồi, sau đó đợi cho rượu cạn.

Bước 4: Thêm đủ nước vào để ngập các thành phần trong nồi, để súp sôi mạnh trong vài phút cho nước chuyển màu đục, rồi để chất béo và chất lỏng nhũ hóa.

Đun nồi nước súp Bouillabaisse sôi mạnh rồi giảm lửa nhỏ đun trong khoảng 45 phút.

Bước 5: Sau khi súp sôi mạnh, hạ lửa nhỏ và tiếp tục đun súp cho đến khi nước dùng thấm đẫm hương vị cá, khoảng 45 phút hoặc lâu hơn.

Bước 6: Trong khi chờ Bouillabaisse sôi, bạn có thể làm Rouille, một loại sốt giống mayonnaise cay, có vị tỏi, thơm ngon được dùng kèm với súp. Nếu không muốn tự làm bằng cối và chày, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố. Để bắt đầu, trộn tỏi, lòng đỏ trứng, một ít bánh mì cũ hoặc vụn bánh mì panko, ớt cayenne và nghệ tây để tạo hỗn hợp sệt. Sau đó, rưới dầu ô liu để tạo thành nhũ tương giống mayonnaise. Đừng quên thêm vài thìa nước dùng nóng vào nồi để hòa quyện mọi thứ tốt hơn.

Làm sốt Rouille để ăn cùng bánh mì và Bouillabaisse.

Bước 7: Khi Bouillabaisse đã chín, bạn sẽ lọc nước súp. Thường thì chúng ta sẽ sử dụng máy xay sinh tố, sau đó đổ hỗn hợp nhuyễn qua lưới lọc mịn để loại bỏ các cặn to hơn. Phần nước súp còn lại sẽ có dạng kem và đục, với hương vị đậm đà và béo ngậy nhờ gelatin tự nhiên từ xương cá.

Bước 8: Để hoàn thành món Bouillabaisse, bạn sẽ đổ nước dùng vào nồi sạch và luộc số cá còn lại, cả cá nguyên con và phi lê. Cá lớn sẽ được nấu trước vì chúng mất nhiều thời gian nhất, còn cá nhỏ hơn hoặc phi lê sẽ được nấu sau. Nếu bạn muốn thêm trai hoặc các loại hải sản khác, hãy nấu chúng cuối cùng, cho đến khi chúng mở hoặc chín hoàn toàn.

Luộc số cá còn lại với nước dùng.

Một số lưu ý về món Bouillabaisse

3.1 Cách phục vụ Bouillabaisse

Cách phục vụ món Bouillabaisse cổ điển không phải là mang ra bàn ngay trong bát súp. Dù có thể là thói quen của các đầu bếp ở những nhà hàng cao cấp, nhưng món này không phải như vậy. Thay vào đó, theo kinh nghiệm du lịch, bạn nên xếp tất cả cá đã nấu chín lên đĩa và đặt trên bàn. Múc nước dùng ra bàn trong một nồi hoặc tô đựng súp riêng.

Cách thưởng thức Bouillabaisse phụ thuộc vào sở thích của thực khách. Họ có thể ăn súp trước, phết rouille lên bánh mì nướng baguette và ngâm vào nước dùng, sau đó mới ăn cá. Hoặc họ có thể múc súp và miếng cá rồi ăn cùng nhau.

Một phần Bouillabaisse hoàn chỉnh.

Những loại rượu vang nên thử khi đến Pháp:

– Bandol

– Bellet

– Cassis

– Côteaux d'Aix-en-Provence

– Côteaux Varois de Provence

– Côte de Provence.

3.2 Lựa chọn loại cá phù hợp cho món Bouillabaisse

Nếu bạn đến từ Marseille, miền nam nước Pháp, nơi món Bouillabaisse bắt nguồn, bạn có thể tham khảo danh sách các loại cá nguyên con cần thiết cho món ăn này như: cá bọ cạp, lươn conger, cá chày, cá vược, cá tráp, cá đối đỏ… Trai, cua và tôm hùm gai có thể sử dụng nhưng không bắt buộc phải có. Một phần Bouillabaisse kiểu Marseille thực sự cần bao gồm một số loại cá này và nhiều công thức khuyến khích tối thiểu bảy loại.

Tuy nhiên, việc chế biến ngoài vùng Marseille thì nguồn nguyên liệu lại phụ thuộc vào vị trí bạn đang ở. Ở một số nơi có thể không có sẵn nhiều loại cá như vậy, nhưng chúng ta chỉ cần cố gắng hết sức có thể. Lựa chọn lý tưởng nên bao gồm nhiều loại cá, từ các loại mềm và nạc (như cá trắng hoặc cá hồng), các loại có dầu (như cá tráp), các loại có hàm lượng gelatin cao (như cá bơn), và các loại cá chắc thịt (như cá chày).

Súp cá Bouillabaisse danh tiếng từ vùng Marseille, Pháp

Loại cá được chọn để nấu Bouillabaisse phụ thuộc vào tình hình cá địa phương

3.3 Danh sách nhà hàng phục vụ Bouillabaisse

Nhà hàng Le Littoral

Địa chỉ: 100 Estaque Plage, 13016 Marseille 16ème

Nhà hàng La Baie des Singes

Địa chỉ: Cap Croisette Les Goudes, 13008 Marseille 8ème

Nhà hàng L'Esplaï du grand bar des Goudes

Địa chỉ: 29 Boulevard Désiré Pelaprat, 13008 Marseille 8ème

Nhà hàng La Balagne

Địa chỉ: 51 Promenade Georges Pompidou, 13008 Marseille 8ème

Nhà hàng Chez Fonfon

Địa chỉ: 140 Rue Du Vallon des Auffes, 13007 Marseille 7ème

Nhà hàng Les Arcenaulx

Địa chỉ: 25 Cours D'Estienne d'Orves, 13001 Marseille 1er

Súp cá Bouillabaisse đặc sản nổi tiếng từ vùng Marseille, Pháp

Hãy thưởng thức một lần súp cá kiểu Pháp này nếu bạn có cơ hội ghé thăm Marseille, quê hương của món ăn này

Chuẩn bị một bữa tiệc hoặc gói vali và đến với đất nước lãng mạn nhất hành tinh để thưởng thức những món ăn đậm đà, thơm ngon đúng chất Pháp

Thuỵ Anh

Nội dung từ Mytour nhằm chăm sóc khách hàng và khuyến khích du lịch, chúng tôi không chịu trách nhiệm và không áp dụng cho mục đích khác.

Nếu bài viết sai sót hoặc không phù hợp, vui lòng liên hệ qua email: [email protected]

Các câu hỏi thường gặp

Bouillabaisse có nguồn gốc từ đâu và xuất xứ như thế nào?

Bouillabaisse có nguồn gốc từ miền Nam nước Pháp, đặc biệt là từ thị trấn cảng Marseille. Món súp cá này được chế biến bởi ngư dân với các loại cá tươi được bán vào buổi sáng.

Món Bouillabaisse bao gồm những loại cá nào để đạt được hương vị tốt nhất?

Để đạt được hương vị tốt nhất, Bouillabaisse thường sử dụng ít nhất bảy loại cá khác nhau, như cá bọ cạp, cá chày và cá tráp, cùng với các loại hải sản như tôm hùm.

Cách chế biến nước dùng cho món Bouillabaisse có điểm gì đặc biệt?

Nước dùng cho Bouillabaisse được chế biến bằng cách xào các gia vị thơm như hành tây, tỏi và vỏ cam, sau đó nấu với cá để tạo ra hương vị đậm đà và kem.

Làm thế nào để phục vụ món Bouillabaisse đúng cách khi ăn?

Món Bouillabaisse nên được phục vụ bằng cách xếp cá đã nấu chín lên đĩa và múc nước dùng ra một tô riêng, cho phép thực khách thưởng thức theo sở thích.