Buzz
Dầu thực vật và mỡ động vật đều là nguồn cung cấp chất béo cho cơ thể trong chế biến thực phẩm hàng ngày. Tuy nhiên, ít người biết lý do tại sao nên kết hợp cả hai loại này khi nấu ăn. Hãy cùng Mytour khám phá câu trả lời trong nội dung sau.
Tính chất của chất béo đối với cơ thể
- Nguồn cung cấp năng lượng quan trọng: Mỗi gram chất béo (bao gồm cả mỡ động vật và dầu thực vật) cung cấp 9 calo cho cơ thể, nhiều hơn so với chất đạm và đường.
- Là dung môi tốt cho các loại vitamin tan trong chất béo, đặc biệt là vitamin A, D, E, K. Cơ thể cần dầu, mỡ để hấp thụ và sử dụng hiệu quả các loại vitamin này.
- Là nguồn cung cấp nhiều chất cần thiết cho cơ thể như lecithin, axit béo chưa bão hòa và nhiều chất sinh học quan trọng khác.
- Có vai trò quan trọng trong việc điều hòa hoạt động của cơ thể, tham gia vào cấu trúc màng tế bào, màng nhân và các nội quan trong tế bào. Chúng bảo vệ cơ thể trước sự thay đổi nhiệt độ của môi trường, đặc biệt là khi trời lạnh.
- Chất béo cũng đóng vai trò quan trọng trong sự
Sự khác biệt giữa dầu thực vật và mỡ động vật
Điểm tương đồng:
- Không hòa tan trong nước, chỉ hòa tan trong các dung môi hữu cơ như: ether, benzen, chlorofrom.
- Mỗi gram dầu hoặc mỡ đều cung cấp 9 calo cho cơ thể.
- Được tạo thành từ các axit béo, là các hợp chất hữu cơ chứa carbon, hydro và oxy.
Sự khác biệt:
- Dầu thực vật có chứa nhiều axit béo chưa bão hòa và không cholesterol, trong khi mỡ động vật chứa nhiều axit béo bão hòa và có khả năng tạo ra cholesterol trong máu (ngoại trừ mỡ cá).
- Mỡ động vật có thể đông đặc ở nhiệt độ bình thường, trong khi dầu thực vật luôn ở trạng thái lỏng.
- Mỡ động vật chứa nhiều vitamin A và D, trong khi dầu thực vật chứa nhiều vitamin E và K.
- Dầu thực vật có thể giảm lượng cholesterol xấu trong máu, trong khi mỡ động vật có thể tăng lượng cholesterol xấu. Nếu tiêu thụ mỡ động vật quá nhiều có thể dẫn đến xơ vữa động mạch, cao huyết áp và tiểu đường.
- Dầu thực vật dễ hấp thu hơn mỡ động vật.
Tại sao cần kết hợp cả dầu thực vật và mỡ động vật?
- Tạo ra chất béo có giá trị sinh học cao: Khi kết hợp các loại chất béo động vật và dầu thực vật, ta tạo ra được chất béo có giá trị sinh học cao, tốt cho sức khỏe. Ví dụ, mỡ động vật chứa nhiều vitamin A và D nhưng ít axit arachidonic (trừ mỡ cá) và thiếu axit béo chưa no khác. Ngược lại, dầu thực vật không chứa vitamin A hoặc D nhưng lại giàu axit béo chưa no linoleic, phosphatid, tocopherol...
- Đối với trẻ em, tỷ lệ chất béo từ nguồn động vật và thực vật cần phải phù hợp theo độ tuổi: Trẻ em cần axit arachidonic - chất béo không no có trong mỡ động vật nên bổ sung 70% chất béo động vật và 30% chất béo thực vật. Người trưởng thành không nên vượt quá 60% chất béo động vật, trong khi người cao tuổi nên ưu tiên dùng dầu thực vật và hạn chế mỡ động vật từ 30 - 40%.
Vì cả dầu thực vật và mỡ động vật đều có lợi cho sức khỏe và tạo ra hương vị ngon miệng cho món ăn, chúng ta nên kết hợp cả hai loại chất béo trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, cần tránh chế biến ở nhiệt độ cao để tránh sinh ra các chất độc hại có thể tăng nguy cơ mắc ung thư.
Nguồn tham khảo: suckhoedoisong.vn
