Buzz
Thanh cua là một món ăn phổ biến và được nhiều người yêu thích. Bạn có thể đã biết thanh cua không được làm từ thịt cua thật mà từ cá. Nhưng bạn có từng tự hỏi, tại sao món ăn này lại được gọi là thanh cua mặc dù không có chứa cua? Và lý do gì khiến người ta tạo ra món ăn này?Tại sao lại có người tạo ra thanh cua?
Thịt cua thật với hương vị tươi ngon luôn làm người ta say mê. Nhưng trong quá khứ, việc vận chuyển từ biển đến đất liền là rất tốn kém và mất thời gian. Đó là lý do tại sao vài thập kỷ trước, các nhà sản xuất thực phẩm và đầu bếp đã cùng nhau tìm kiếm giải pháp thay thế ít tốn kém hơn để đáp ứng nhu cầu của thực khách. Thịt cua giả không chỉ rẻ hơn mà còn là một lựa chọn thay thế hữu ích trong sushi, salad và nước sốt.
Sự phổ biến của surimi đến từ khả năng tái tạo hương vị của các loại hải sản với giá thành rẻ hơn nhiều. Surimi có giá khoảng 70-100 cent cho 100 gram, so với thịt tôm hùm là 11 USD cho mỗi 100 gram.Thanh cua - surimi thực chất là gì?
Mặc dù được gọi là hải sản giả nhưng surimi thực ra làm từ thịt cá thật với một lịch sử lâu đời. Đây là nguồn protein tuyệt vời, ít calo dễ hấp thụ và rất dễ chế biến, phù hợp với nhiều món ăn. Surimi thực chất là loại bột hải sản từ thịt cá với hương vị nhân tạo, kết hợp với tinh bột, đường và natri. Thịt cá trắng sau khi xắt nhỏ, rửa sạch nhiều lần, được băm nhuyễn rồi ép thành hỗn hợp không mùi không vị, gọi là “surimi base”. Hỗn hợp này được đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh từ -20 đến -30°C, sau đó bán cho các công ty thực phẩm. Họ sẽ thêm nước, chất tạo kết cấu đàn hồi và hương vị,… để tạo ra sản phẩm với hương vị mong muốn.
Tùy thuộc vào loại cá sử dụng, surimi sẽ chứa thành phần dinh dưỡng khác nhau. Từ chất nền surimi, người ta có thể chế biến thành các sản phẩm khác như: thịt tôm, sò điệp, cua, ghẹ, xúc xích. Tuy nhiên, thịt cua thật vẫn có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn nhiều lần, với lượng đạm gần gấp 3 lần thịt cua giả. Ngoài ra, cua nhân tạo còn có nhiều natri và đường.
Surimi ra đời
Công ty Sugiyo của Nhật Bản đã đứng đầu trong việc giới thiệu và được cấp bằng sáng chế cho sản phẩm thịt cua giả từ năm 1974. Khi đó, surimi được biết đến với tên Kanikama. Đến năm 1977, công ty Berelson tại San Francisco, California, Mỹ đã hợp tác với Sugiyo để đưa sản phẩm này ra thị trường quốc tế với các tên gọi Krab Sticks, Ocean Sticks, Sea Legs và Fake Crab Sticks. Hiện nay, surimi dạng thanh là loại phổ biến nhất trên toàn cầu, chiếm khoảng 25% sản lượng surimi. Tuy nhiên, một số quốc gia đã cấm các nhà sản xuất sử dụng tên gọi “thanh cua” vì không chứa thịt cua.
Sau nhiều năm phát triển, thanh cua đã trở nên phổ biến trong các nhà hàng và cửa hàng tạp hoá ở nhiều quốc gia trên thế giới. Trong đó, Mỹ và Nhật Bản là hai quốc gia sản xuất surimi lớn nhất thế giới, trong khi Thái Lan là quốc gia nhập khẩu nhiều nhất.Sự Lan Rộng của Thanh Cua
Surimi, loại hải sản giả, thường xuất hiện trong nhiều món ăn hơn mà bạn nghĩ. Ngay cả các thương hiệu thức ăn nổi tiếng như Subway cũng sử dụng thanh cua làm một thành phần chính để tạo hương vị hải sản cho món ăn của họ. Không chỉ được sử dụng trong sushi, surimi được tiêu thụ rộng rãi như một loại thực phẩm chính. Ở Thái Lan, người ta chế biến surimi thành một món ăn cay kèm với hành tây. Còn ở Tây Ban Nha, món surimi thường được kết hợp với nhiều loại nước chấm và được nhiều người ưa chuộng. Ước tính có khoảng 600.000 tấn surimi được tiêu thụ mỗi năm ở Hàn Quốc và Nhật Bản, trong khi ở Mỹ số lượng này chỉ khoảng 3.000 tấn.Thanh Cua Đỏ và Thanh Cua Cam
Màu sắc không chỉ là cách để nhận biết, ở Pháp, Bỉ và Ý, thanh cua thường có màu cam vì chúng có hương vị của cua. Trái lại, thanh cua thường có màu hồng hoặc đỏ với hương vị của nghêu hoặc tôm hùm.
Ở Nhật, có đủ loại surimi khác nhau. Sự khác biệt đến từ cách chúng được chế biến, một số được hấp, một số khác được nấu trong lò, luộc hoặc chiên, tạo ra những kết cấu đặc biệt.
Theo (1), (2), (3)
